來源| 大貓財經
餐飲這個行業一直被視為勤行，辛苦不説也不怎麼酷，但這行幹好了掙錢速度一點不差，像海底撈，市值接近3000億港幣了，賺錢效應太好，搞得一直説不上市的西貝也坐不住了，估計賈老闆也想明白了，收割股民的錢比靠減量漲價賺錢容易多了。
但是呢，不是每個公司都有海底撈的命。
1994年張勇在四川搞起了海底撈，3年後，另一個人也在成都開起了火鍋店，而且一度比海底撈發展好得多，只花了10年時間就登上了胡潤餐飲富豪榜，以20億的身家位列第三，公司資產超過百億。
白手起家，10年幹出100億的生意，很厲害了吧？
這家公司叫譚魚頭，估計很多人都知道，可惜的是，公司起得快，死得也快。又過了十來年，今年8月，譚魚頭在成都的最後一家店也關了，徹底失敗。
變化這麼大，創始人譚長安心態挺好，最近在抖音上開了個賬號，封面上的寫的是“當年比海底撈更牛的餐飲品牌”，而視頻的主題大概就是“我是如何搞垮一家百億公司的”，他談了不少陳年往事，從“曾經登頂餐飲界巔峯”，到“以前員工上萬人、工廠數百餘畝、資產近百億”，再到“短短几年間轟然倒塌”…….
譚長安最慘的時候有多慘呢？在香港生活期間，“最窮的時候，兜裏一塊錢都沒有。”
一個富豪榜上的人物，能落魄如此嗎？
還真可能。
想當年，這位也是個傳奇人物。
1980年，剛剛高中畢業的譚長安參軍入伍，在1984年的對越反擊戰中，他立過功也受過嘉獎，還在軍區學過計算機和無線電，也算得上是現代版的文武雙全了。
1997年從部隊復員後，譚長安沒像很多戰友那樣找個單位上班，開始幹餐飲，辦起了“譚魚頭”。
説起來這也是劍走偏鋒，當時的成都流行吃魚火鍋，但剩下的魚頭卻鮮有人問津。看準了這個機會，譚長安就潛心琢磨出了味道與眾不同的香料和配方，悶頭在當地做起了魚頭火鍋。
得益於軍旅生涯帶給他的拼勁，這家每天營業額不足兩千的小店最終在火鍋遍地的成都活了下來。
等到了2001年的時候，譚魚頭已經進化成了一家註冊資本5451萬元，擁有食品研究所、烹飪學院、物流、配送中心等全資子公司和8000多員工，相當成功。
這背後光靠勤奮是不行的，譚長安有一套系統的方法論，他的這些方法被很多日後的餐飲連鎖巨頭不斷借鑑。
比如佐料和原材料的產供銷一體化、用工業化的流水線提供相似的菜品和服務，擺脱對時不時就生二心的老廚子的依賴。
有意思的是，他還提出了一個“五分鐘流程”的概念。啥意思呢？其實就是點菜、上菜一氣呵成，從客人點單開始到涮菜上桌，整個流程力求在五分鐘內搞定。
在海底撈還聲名不顯、互聯網方興未艾的那幾年裏，這一套思路確實稱得上石破天驚。為此，IBM還專門把譚魚頭作為案例研究，特地邀請了一票記者去做了專訪，稿子甚至發到了2004年的中國計算機報上。
儘管在當時聽起來有點離經叛道，但這恰恰是譚魚頭四處擴張的底氣。
憑藉這一套打法，2002年9月，“譚魚頭”把分店開到了台灣；2004年12月22日，“譚魚頭”又把店開到了在香港的尖沙嘴——這已經是“譚魚頭”第122家分店了。
按説餐飲公司做到這個程度，只要不太“作”，一般都會比較穩健，那譚魚頭怎麼就跌落了呢？
原因還是挺多的，但最核心的大概有三個。
首先是老闆的自我管理有點差。
在譚老闆事業的巔峯期，負面新聞一波接一波，都是關於賭博的。
什麼在澳門賭博輸光家當啊、什麼賭博成性拖垮公司啊，據説還被掛上過澳門的追債網站“美好世界”，有點魔幻。
當時，很多人都相信這個事，有錢任性嘛，譚長安也一直沒當回事，正面回應不多，不像有些老闆，不管真的假的，先把律師函發出去。
説實話，譚長安對於負面新聞、謠言的影響力有點低估。傳了這麼多年，譚長安最近才做了點澄清，“賭確實賭過，這個我沒法兒避開。並不是像傳的那樣，賭得身家全無，實際上我是贏的。”
雖然是贏的，但譚老闆的一個性格特點害了他，他太大方了。
手氣旺盛的時候，他很慷慨——喜歡見人就發錢，你十萬、他二十萬的，以至於很多朋友喜歡跟他一起去賭場，甚至從他這裏直接拿籌碼去玩。
可能就因為這個，頗講義氣的他才陷入了亂七八糟的傳聞之中。
但賭博對譚魚頭不傷筋骨，真正把譚魚頭拖垮的，其實是譚老闆一直心心念唸的上市夢。
譚長安是比較早有資本意識的餐飲老闆。2009年的時候，香港的一家上市公司福記食品要清盤，考慮到這個殼資源很不錯，譚長安就跟當時香港資源的主席黃英豪聯手，打算以2.38億港元的價格把福記拿下。
在交了1700萬的保證金之後，這筆運作就開始了。
一般來説，在交易完成之前，大家都是儘量保密，畢竟來個競爭對手就有可能抬價，結果呢，譚老闆的隊友有點坑，一點不懂得悶聲發大財的道理，事還沒辦成就跟媒體沒完沒了的高談闊論，結果引來了不少內地的競爭者——真功夫、俏江南啥的都來了，價格不可避免的就漲起來了，最後國資背景的安徽創投直接出了6.58億拿下。
這比譚長安的開價多了4.2億港幣，完全沒機會。
第一次沒搶過別人也就罷了，第二次更慘。
到了2011年，譚長安在飛機上碰到了個四川老鄉，這個人手裏正好有個生意不好的“殼”想要出手。一盤算挺合適，譚長安打算花兩億多直接收了，結果呢，這個殼被中廣核旗下的中國鈾業發展公司看上了，人家直接出了9.84億港幣。
借殼不行，那乾脆自己IPO吧。
當時上市心切的譚長安不知道怎麼想的，腦子一熱就跟人簽了對賭協議——風投出資2000萬美元，而譚魚頭花三年的時間完成既定的盈利目標、然後將公司做到上市。
具體盈利目標有多高不知道，但壓力應該不小。
為了完成上市的目標，譚長安馬不停蹄得開始開店、裝修，還跟一些火鍋公司談了不少合作，他是按2000萬美元的預算花的，但最後，風投允諾的錢只打進來四分之一。
這一出一進，就多出了1500萬美元的窟窿。
欠了一大筆錢，怎麼處理呢？
一般都會藉助一個組合：經營收入+以貸養貸，如果這個組合不出問題，假以時日翻身的機會很大。
可惜譚魚頭的運氣差了點，歸根結底，老闆的脾性要了公司的命。
譚長安大方、講義氣，生意場上，這就坑苦了他。
2013年的時候，本來風雨飄搖的譚魚頭因為一筆1500萬元的借款被四川的一家小貸公司告上了法庭。這筆借款是怎麼回事呢？
打從這起，蓋子就有點捂不住了。
信譽受損，找銀行借錢就費勁了，對賭協議也完全沒按原來的計劃走，折騰來折騰去，上市這事是沒戲了，但公司元氣大傷。
借的錢老是還不起，開始的時候他找一些關係去借錢，但因為他“大方、有錢”的人設太突出，所以很多人裝糊塗，“你還能沒錢？”
這條路走不通，他就只能靠變賣資產來度日，一天不如一天。
伴隨着各地店鋪的相繼關張，那些曾配合經營而設立的譚魚頭地方公司、裝飾公司、物流公司等，也都陸陸續續註銷、吊銷和解散，隨着成都最後一家店關門，23年的努力又歸零了。
當年，他的一些員工從頭到腳都是名牌，襯衫、西裝、皮鞋都是譚長安購置，他一年買衣服都要花幾百萬。
這裏面的一些人後來也在其他城市開了不少譚魚頭，正宗不正宗不知道，反正譚老闆本人是不認的，説這都是昔日員工“冒名頂替”的。
回顧這些歷程，他的總結是四個字，“我太傻了。”