雨水多了蘑菇也多了專家提醒：野蘑菇不要隨意採食

野蘑菇不要隨意採食。向家富 攝

16日，揚州入伏。入伏以來的兩天都下雨，根據天氣預報，未來一段時間雨水都比較常見。而隨着雨水多起來，野生的蘑菇也多起來了。專家提醒，為了自己和家人健康安全，野蘑菇不要隨意採食。

樹林裏蘑菇多起來了

昨天，在友誼河岸邊的樹下，記者發現了很多小蘑菇，多是皮傘屬或鬼傘屬的蘑菇。皮傘屬的很多蘑菇，子實體小（菌蓋直徑只有1釐米左右），食用價值不大。不過，皮傘屬的蘑菇，形狀好看，觀賞性較好。從記者觀察來看，一些個體較大的野生蘑菇現在還比較少，如馬勃、側耳平菇，在野外尚難見到，這可能與此前雨水不太豐沛有關。

蘑菇為什麼雨後生長

作為一種真菌，蘑菇的生長繁殖跟花草樹木不一樣，它們不會產生種子，只會產生孢子；孢子飛到哪裏，哪裏就可能有新蘑菇。

當孢子落到土壤中，就可能生出菌絲。但由於它們自己不能合成營養物質，只能吸取土壤中的養分來生長。因此，當天氣比較乾旱時，菌絲吸收不了多少水分，子實體生長非常緩慢；而當水分比較充足時，菌絲快速吸收水分和養分，子實體就快速長出來了。可以説，雨後的蘑菇長得又快又多。

市民不要採食野蘑菇

在揚州，有可食用的野蘑菇，如毛頭鬼傘、馬勃、側耳平菇、毛木耳、龜筆、羊肚菌等。其中，鬼筆、羊肚菌是味道非常鮮美的菌類；馬勃需要在嫩時採食；而食用毛頭鬼傘時不能喝酒；側耳平菇，是在枯樹上生長的一種食用菌，在揚州野外常見，而這種菌人工種植非常廣泛，在施橋等地有很多種植。

在野外，很多的野蘑菇都是有毒蘑菇。就揚州地區而言，有毒的蘑菇也不少，如錐蓋菇、紅鱗花邊傘、白毒傘、黃蓋鵝膏菌等，都是毒性很強的蘑菇。

中國菌物學會文化分會會長韓省華介紹，可食用蘑菇和毒蘑菇，千萬不要靠自己的經驗或道聽途説的方法來區分鑑定。如所謂“有蟲子吃過的蘑菇沒有毒”，但豹斑鵝膏菌就是劇毒蘑菇，蛞蝓吃了沒事，人吃了就中毒。一些可食用蘑菇和毒蘑菇甚至非常相似，需要專業儀器鑑別。蘑菇種類很多，一些究竟有毒無毒，科學家都還沒摸清排除。

韓省華認為，預防蘑菇中毒，最好的辦法就是不採食野蘑菇。現在一些可食用的蘑菇有了人工種植，如平菇、香菇、羊肚菌等，這些人工種植的蘑菇，滿足了人們的日常食用需求。因此，人們不需要去採摘食用野蘑菇。

記者 向家富

（揚州日報-揚州網）