前言
隨着社會經濟體系的轉型，經濟發展越來越快，人們的收入水平也得到提高。在以前的年代，經濟發展非常落後，很多農村地區人們連基本的温飽問題都無法解決，挨餓受凍是常有的事情，也經常吃鹹菜，挖野菜充飢，有時還會去果園偷果子。
現在物質生活水平有了很大的改善，大家不用再為衣食感到困擾，餐桌上的菜品也多種多樣，連以前吃不起的肉在現在也不是什麼稀奇東西。按理説每家每户的日子有了很大的改變，像野菜鹹菜等也會慢慢退出人們的視野。
但奇怪的是，在現在的社會中野菜越來越受人們的重視，原來名不見經傳的野菜，在城市的市場中也賣出了高價。大家在滿足物質條件的前提下，開始注重養生，吃野菜也在城市中掀起了一股潮流。對農村老人來説，尤其是北方地區，吃飯的時候餐桌上頓頓會有鹹菜。
飯桌上要是沒有鹹菜這道下飯菜，農村人吃的很有可能不盡興。而且吃鹹菜真的有害身體健康嗎？那為什麼農村人每頓都會吃鹹菜，高齡的老人還要比城市的多，這讓人們困惑不已。
鹹菜屬於中國文化之一
在中國，鹹菜擁有很長的歷史文化，算得上是中國文化之一。在歷史的發展過程中，它也不斷地演化，最終演變成了各種各樣的鹹菜，但在大致的製作過程還是一樣的。有的地區將鹹菜稱為醃菜，每個地區的鹹菜也有不同的特點，鹹菜的種類很多，像“醃蘿蔔乾”，“春不老”，“醃黃瓜”，“潮汕鹹菜”等。
這都是中國傳統文化獨特的魅力所在。製作鹹菜也是非常有講究的，不是所有的蔬菜都能夠做成鹹菜，它的原料需要耐貯藏、不怕擠壓、不容易腐爛。像西紅柿這類植物就不能做成鹹菜，白菜、蘿蔔、黃瓜是很多家庭做鹹菜的首要選擇。
在農村，有很多老人年齡基本上都是七老八十，他們精神抖擻、身體硬朗，做事也很利落。我們經常會看到他們在地裏幹活，或者幾個老人坐在一起聊天，打牌。生活過得也相當充實。他們吃飯頓頓都會準備鹹菜，這是他們長久以來的生活習慣，沒有辦法改變，要是沒有鹹菜的話，這頓飯吃的就不舒服。
同時他們吃慣了粗茶淡飯，隔三差五都會吃大鍋菜，也就是燉菜。燉菜和鹹菜搭配在一起味道很好。尤其是老人非常喜歡吃燉菜，做起來也非常的方便。而且像在炒菜的時候，油在温度很高的環境中會產生對人體不利的物質。相比較而言，燉菜不需要放多少油，大鍋菜裏面的蔬菜種類也比較多，吃着也有利於我們的身體健康。
農村老人長壽的因素
農民吃的糧食也都是自己家地裏種出來的，有安全保障。不像一些無良商家，為了縮短農作物的成熟時間，讓蔬菜表面上看起來綠油油紅彤彤賣個好價錢，實際上也是參雜了很多農藥產品以及色素，農民吃着也很不放心，還不如吃自家的糧食來的安全。
農民雖然文化知識並不高，但他們在農業種植方面是個老手，農產品的顏色和質量他們一看便能知道其中是否用了不該用的農藥。有些農民為了自家能吃上更健康的農產品，在自家的院子裏種些蔬菜，不打農藥不施化肥，產量會大大降低，用糞便澆灌植物，這種傳統的種植方法，長出來的農作物也是天然無公害的綠色蔬菜。味道也比那些蔬菜更好，這些蔬菜糧食對農民的身體也大有好處，增強農民的免疫力。
現在社會的很多市場上，擁有很多反季節蔬菜，那些也大多都是從大棚種植來的，種類繁多的蔬菜讓人們的選擇性也大大提高。但是反季節蔬菜在栽培的過程中使用了大量的植物激素和農藥，它們的口感也沒有應季蔬菜的口感好，為了提高農作物產量，通常都會使用防落素。
老一輩的人往往會吃應季蔬菜，在冬天便吃儲存的白菜和蘿蔔。我們是大自然中的一分子，應該按照大自然的發展規律去生活，到什麼季節就應該吃什麼蔬菜，這樣才更有利於我們的健康。
農民的生活質量
在農村生活的農民，每天都要做農活，天天與大自然接觸，日出而作，日落而息。他們辛勤勞動了一生，每天早晨都會早早起來去田地裏幹活，年齡大的老人雖然幹不動活但他們還會經常去地裏除草，時不時的都會去地裏轉上幾圈。
家裏的晚輩也經常勸老人在家休息，不要亂跑，但是老人們勞動了一生，在家怎麼會閒得住。到處走動，時不時地將地裏的雜草拔掉，看看莊稼長得如何？老人的高壽與他們的勞動有很大的關係。
農村的環境質量要比城市好得多，空氣清新，隨處都能看到各種鳥類，路邊也經常長滿了不知名的花草。在城市有很多工廠，汽車尾氣的排放，讓城市的天空灰濛濛，看不清本來的顏色。
而農村沒有這些，有的是遍地的莊稼、植物，天空湛藍，在農村，感覺自己與大自然融合在了一起。農民吃的水，也基本上是下雨天的雨水或者是地下深井的水，這些純天然的水源含有礦物質，農民長期使用對他們的身體也大有好處。
結語
農村人沒有太大的壓力，整天與大自然相接觸，每天去地裏務農勞動。很多農村老人他們內心曠達，也對很多事情看得很開，良好的心理健康與長壽也有一定的關係。雖然農村人頓頓都會有鹹菜，但也只是適量的吃上幾口。以上便是很多農村老人頓頓吃鹹菜，但還是長壽的原因。鹹菜吃多了對身體確實不好，其中亞硝酸鹽食入過多的話會引發癌症。為了我們大家的身體健康，也要多注意飲食習慣。