立體小熊蛋糕，特別適合聚會party，清爽可口。小熊的造型看起來也美麗動人。 內餡有不同口味配方，比如椰子口味、焦糖口味、巧克力口味、百香果口味、香草口味等。 交流學習諮詢微信號：gegecake
By gegecake
用料
奶油奶酪 240g
四寸日式海綿蛋糕胚 3個
牛奶 80g
果味酸奶 200g
淡奶油(六分發） 280g
吉利丁片 20g
糖 80g
食用色素 少量
做法步驟
1、小熊模具曾經長這樣，某寶這種品質的已經氾濫，冷凍慢，至少24小時以上才能脱模，有人37小時才好。但我已經改用另外一款，圖上這款模具是做蠟燭用的模具，好難過，只能重新買，敗家無底限。洗淨擦乾水分，凍入冰箱半小時(凍一下畫花紋的時候容易凝結)。
2、用甘納許（巧克力1:淡奶油1），畫眼睛，鼻子，腳心（可以不畫，本色即可）。
3、鼻子冷凍半小時，我們可以做慕斯液，我用酸奶凍芝士的方子，後面有詳細做法！
4、用5克左右淡奶油加一點色素調勻變成糊，再加入幾勺慕斯液調成有顏色的慕斯糊，我這次只用白和藍色做衣服，所以只調一個藍色就好了。
5、失敗的調色，如果直接用芝士糊來調色，攪拌過度會破壞芝士糊的體系，先用微量淡奶油把色素調開就不會出現這種問題，切記！
6、需要調粉色和藍色，用兩種顏色分別畫條紋和耳朵。
7、後背也要畫，畫好冷凍15分鐘。
8、白色已經表皮凝結狀態，再畫另外一種顏色。不是越凍硬越好，因為模具同時也在冷凍，模具太冰，拿出來再畫另一種顏色時，模具和已經畫好的部分水汽凝結，會出水，切記。
9、這個小熊是用本人秘製的焦糖奶油配方，與本方不同，可是我過程圖中拍不出來效果，反正是把小熊身體部分全部均勻塗上一層，這樣防止以後倒芝士糊時有空白，形成敗筆，我記得看過網上腦袋只做了一半的小熊。
10、前面半片也要如此，塗抺上一層，此層較厚，冷凍半小時左右。
11、我用蛋糕胚+冰淇淋夾芯+蛋糕胚，做成蛋糕填充，如圖，你可以直接用蛋糕胚，中間抹液體冷凍一下，再拿出來夾。
12、這一步很關鍵，是保證小熊不掉頭的秘訣之一，一定要用吸管或棒棒糖紙棒插進蛋糕體，這樣才能在今後的顛簸中，有堅實的保障。
13、前後兩片全部塗好的狀態，冷凍十幾分鍾。注意：模具之間一定要留空間，不然注完模之後，只有半個腦袋，微信收了上千個作業了，不止一個同學哭了哈。
14、上下左右全部用保鮮膜裹起來，不要有縫隙。注意：頭部與身體基本差不多一樣多的蛋糕胚，這個問題好多同學問，我覺得有必要補充一下了！
15、身體部分，我們裹好保鮮膜，再加入芝士糊，倒滿即可。模具扣緊，才不會脱模時接縫有多餘的殘液！這是最新版模具樣子。同學們反應冷凍效果好，速度快！
16、我用冰櫃的速凍功能冷凍一夜，脱模即可。如果你第一次做，千萬時間久一些！
17、課堂作品
18、課堂作品展示
19、這個月的男同學上課數量猛增，都是為了心中的人魚公主才報名來無錫上課的。
20、漸變色裙裝愛麗絲，西安丫丫的作品。
21、課堂作品展示
22、課堂作品展示
23、
小貼士
1．藍色條紋小熊凍了六小時，脱模，已補圖，只是夜晚拍照不美啊不美。 2. 酸奶凍芝士步驟已經補上。 3. 個人認為蘆薈酸奶口味的比較清新！ 4. 後來這個方子我凍一夜，脱模之後，再被拿走，盒裝在空調房三小時，表面不流水而且芯仍然略硬，所以配方是關鍵，凍透是重點。 5. 裝盒時，用甘納許塗在底託上粘住小熊，底託空白處再畫幾個大大小小的心形，這樣就不會顯得那麼突然。 6. 夾心部分可以攙一點自制的果醬，我用泡沫姐姐送的金桔果醬、香草杏醬、玫瑰醬、自制的櫻桃果醬，哎馬，簡直太好吃了！ 7. 蛋糕必須冷凍密封保存，，吃之前直接室温解凍。 8.做好的芝士糊，如果稀，流動性大的儘量畫一個顏色的衣服，或者做成豎條紋的毛衣，千萬別橫條紋，會哭死
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《本草通玄》：“覆盆子，甘平入腎，起陽治痿，固精攝溺，強腎而無燥熱之偏，固精而無疑澀之害，金玉之品也。” 覆盆子果茸加白巧克力，甜酸甜酸，軟軟的，小孩大人都非常喜歡，而且心形造型更是網紅造型，顏值很高哦。 本菜譜步驟很多，非常詳細。
By 大大小小愛媽媽
用料
《覆盆子夾心》
覆盆子果茸 100g
細砂糖 8g
吉列丁片 1片
《海綿蛋糕底》 材料
雞蛋 2個
細砂糖 48g
低筋麪粉 60g
《白巧克力慕斯》 材料
牛奶 150g
細砂糖 22g
吉列丁片 2片
白巧克力 75g
淡奶油 135g
《淋面材料》
覆盆子果茸 200g
淡奶油 20g
葡萄糖漿 70g
細砂糖 25g
吉列丁片 2片
做法步驟
1、先做覆盆子夾心。準備《夾心》材料，冰水泡吉列丁片。
2、覆盆子果茸隔水融開，沒有固態
3、我買的是這個，買的時候要先問店家能不能快遞到，因為是冷凍食品。
4、加入細砂糖，攪拌融化細砂糖
5、把泡軟的吉列丁片，去水。覆盆子果茸離開熱水，用餘温泡開吉列丁片
6、放入裱花袋，一點點擠入模具，放冰箱冷凍一個小時。我這裏做多了，其實，大概六個就夠了，我做的太多。上面的材料是我已經稍微減量了的。我之前做的時候放了兩倍，太多太多了。
7、開始做蛋糕底。蛋白放入無油無水盆子，分兩次倒入《蛋糕材料》中細砂糖，打發如圖
8、分兩次加入蛋黃拌勻
9、拌勻
10、低筋麪粉過篩，切拌勻
11、拌勻，8寸烤盤放一張油紙，倒入蛋糕糊，用刮刀刮平，薄薄一層蛋糕，190℃八分鐘，如果太厚了可以加一分鐘時間。這裏沒有拍照，蛋糕底大約1CM厚就可以了，不用太厚。烤好的蛋糕去底層的油紙，用剪刀剪出心形的，略小於模具的心形蛋糕底
12、吉列丁片冰水泡軟。《白巧克力材料》牛奶加細砂糖，加熱100℃，離開火源
13、利用餘温放入泡軟的吉列丁片，拌勻
14、牛奶大概到手温的時候倒入白巧克力中，我用的是拉芙拉白巧克力，拌勻融化巧克力
15、淡奶油打蛋器打發大概七成，也就是，可流動，但是又有點定型，分一半到白巧克力糊裏，攪拌均勻
16、巧克力糊再倒回另外一半淡奶油，攪拌
17、最好過篩，然後倒入裱花袋
18、擠入模具三分一，用勺子在模具內測塗一層，剩餘的夾住出口，放一邊備用。模具放冷凍五分鐘
19、拿出模具，放入之前凍好的覆盆子夾心
20、擠白巧克力糊到模具滿，放一塊蛋糕底
21、放冰箱冷凍一晚。第二天做淋面。做淋面之前不要拿出來
22、《淋面材料》泡軟吉列丁片，覆盆子和細砂糖和葡萄糖漿隔水加熱融化
23、離開火源，利用餘温把吉列丁片撈起來放進去，攪拌均勻，等温度降下來到手温，加淡奶油攪拌。個人覺得可以不要淡奶油，淡奶油加了會容易有白點，直接用覆盆子果茸顏色更紅更豔麗。喜歡清淡點的顏色就加淡奶油。注意温度不能太高。
24、拌勻，過篩。我沒有過篩，因為篩子太密，好麻煩。哈哈，有點懶了
25、白巧克力蛋糕從冰箱拿出來，用熱毛巾唔下，脱模，放淋面台，淋面材料大概到手温的時候，一口氣淋下去。我竟然還能抽空拍照，服了自己。
26、用蛋糕鏟子從淋面移到盤子。放冷藏一小時到兩小時就可以了。
27、放了點可食用金箔，瞬間高貴起來。
28、切面也是整整齊齊的。
29、美麗的網紅蛋糕。
小貼士
過篩是為了更加細膩 記得基本都是到手温，也就是42℃左右，才淋面。 做芒果口味也是一樣的。 不用蛋糕底也可以的。 如果要吃就從冰箱拿出來，不吃的時候放冰箱。 覆盆子果茸是軟的，所以喜歡甜的細砂糖可以適量增加。我覺得這樣已經夠甜了。巧克力也是甜的嘛。
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(2017-09-10)
作者：李振平
用料
6寸可可戚風蛋糕片 1片
莫斯利安酸奶 200克
談奶油 250克
細砂糖 30克
吉利丁片 3片15克
檸檬汁 10滴
餅乾 100克
黃油 40克
做法步驟
1、所需材料清單
2、吉利丁片用冷的淨水浸泡放冰箱冷藏。
3、酸奶加細砂糖10克。
4、隔熱水融化，用打蛋器低速攪拌均勻細砂糖溶解就行。
5、冷藏的談奶油倒入桶內加20克糖。
6、用打蛋器攪打成可以流動的那一種即6分發。
7、酸奶糊加檸檬汁10滴，談奶油取三分之一混合於酸奶糊中。
8、用翻拌的手法上下翻拌均勻，冰箱拿出冷藏的吉利丁片隔熱水融化成液體備用。
9、再將翻拌均勻的酸奶糊倒入到打發談奶油中翻拌均勻。同時倒入吉利丁片液體翻拌均勻，這時的酸奶慕斯糊應該是很細膩的。
10、從冰箱中拿出冷藏的6寸模具，底部放烤箱紙再放蛋糕片。
11、在把慕斯糊倒入模具中，用牙籤劃Z字型消泡。
12、放入冰箱冷藏6個小時以上拿出脱模，這是脱模用的工具。
13、用電吹風沿着模具四周吹一下，底部放一個瓶子很容易脱模。
14、脱模後裝飾一下是不是萌萌噠！
15、切開慕斯蛋糕看看層次效果是不是很漂亮！
16、裝盤開吃味道美美噠。
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（微信公眾號：“香哈菜譜”或“xiangha100”）
(2017-09-07)
慕斯蛋糕最早出現在浪漫的美食之都法國巴黎，冷藏後的慕斯其味無窮，是蛋糕中的極品，比布丁更柔軟，入口即化。 此款百香果慕斯，淡淡的酸甜味，味道非常自然純正，夏日炎炎豈能錯過這麼美味的百香果慕斯蛋糕，下午茶不錯的選擇。
By 風意畫
用料
低筋麪粉 40克
雞蛋 2個
水 20克
玉米油 20克
細砂糖（加入蛋黃） 15克
細砂糖（加入蛋白） 20克
檸檬汁 幾滴
百香果汁（慕斯糊） 70克
淡奶油（慕斯糊） 250克
細砂糖（慕斯糊） 20克
熱水（慕斯糊） 120克
吉利丁粉（慕斯液） 10克
百香果汁（鏡面） 40克
糖粉（鏡面） 10克
熱水（鏡面） 110克
吉利丁粉（鏡面） 5克
做法步驟
1、先製作戚風夾層：蛋白和蛋黃分離在無水無油的容器內。
2、在蛋黃內加入15克細砂糖攪拌至溶解。
3、繼續加入水和玉米油攪拌均勻。
4、篩入低筋麪粉。
5、用手動打蛋器畫“井”字或“一”字攪拌均勻。
6、在蛋白內加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打。
7、分三次加入細砂糖攪打至蛋白呈乾性狀態，提起打蛋頭有挺立的尖角。
8、取1/3蛋白糊加入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。
9、每一次翻拌均勻後再加入下一次蛋白糊的量。
10、把完成的蛋糕糊倒入6寸戚風模具中，震出氣泡。
11、入預熱好的烤箱中下層，上下火145度約烤30分鐘。
12、出爐後從20釐米高處自由落體兩次，立刻倒扣放涼。
13、待蛋糕放涼後即可脱模。
14、將烤好的戚風切出2片大約1～1.5釐米厚度的薄片，然後把蛋糕片邊緣切掉一些，只要比6寸模具小點即可。
15、把百香果果肉倒入過濾篩中，用勺子反覆按壓。
16、過濾出70克果汁。
17、稱出10克吉利丁粉。
18、加入130克熱水，攪拌至吉利丁粉溶解。
19、待吉利丁液稍許放涼後，倒入百香果汁中，攪拌均勻。
20、將250克淡奶油倒入無水無油的盆內。
21、加入20克細砂糖，打發至六、七分發。
22、分兩次倒入攪拌好的百香果吉利丁液，進行翻拌。
23、第一次翻拌均勻後再加入下一次液體的量。
24、在模具中放入一片戚風蛋糕片。
25、倒入一半的慕斯糊。
26、接着再鋪上另一片蛋糕片。
27、繼續倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做鏡面。入冰箱冷藏3-4小時，只要慕斯凝固了就可以了。
28、取5克吉利丁粉，加入110克熱水，攪拌至溶解，在過濾出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉攪拌均勻。
29、待鏡面液體放涼後，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱繼續冷藏2-3小時左右。
30、凝固後就可以脱模了。
31、淡淡的百香果清香味。
32、酸甜可口，入口即化，下午茶不錯的選擇！
小貼士
如果沒有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替換。 鏡面裝飾可以隨意發揮創造。 脱模的時候，從冰箱取出慕斯，可用吹風機對着慕斯蛋糕吹一兩圈，就可以輕鬆脱模了。
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(2017-08-31)
By 傾城紅顏醉369
用料
奶油奶酪 150g
黃油 22g
吉利丁片 10g
消化餅乾 42g
牛奶 30g
熱水 30g
青嵐抹茶 11g
糖粉 60g
淡奶油 170g
做法步驟
1、1. 將消化餅乾用料理機打碎，然後與融化的黃油液體混合在一起，一定要徹底混合均。
2、2. 然後在將其倒入到四寸圓模裏，圓模底部記得事先墊一張油紙！然後用擀麪杖的頭部 壓實它，一定要壓實，壓實後送入冰箱冷藏備用。
3、3. 將吉利丁片放在碗裏 ，然後在碗裏倒入適量的涼開水。因為夏天吉利丁泡軟的比較快，所以大家要注意下時間，避免吉利丁泡的太久，在水裏溶化掉。〔不可以用果凍粉代替〕
4、4. 將軟化的奶酪與糖粉拌勻
5、5. 然後在用電動打蛋器打發奶酪 ，打發到體積略有膨大即可
6、6. 將抹茶粉過篩到小碗裏，然後用30克的熱水化開它，最好用個迷你蛋抽徹底攪勻化開它，因為抹茶粉比較難化開，一定要多多的攪拌幾下。
7、7. 然後在將化開的抹茶倒入到打發的奶酪盆子裏，接着用電動打蛋器將其徹底混合均勻，打蛋器我開的是中檔！記得一定要徹底混合均勻哦
8、8. 將泡軟的吉利丁放入到牛奶裏，然後將牛奶隔水加熱，讓吉利丁徹底融化在牛奶裏
9、9. 吉利丁徹底融化在牛奶裏之後 ，在將牛奶倒入到抹茶奶酪糊裏，然後繼續啓動打蛋器打勻它們。
10、10. 接着我們打發淡奶油 淡奶油打發到7分發就可以了，也就是打發到濃稠可緩慢流動的狀態即可。
11、11. 然後在將淡奶油與抹茶奶酪糊混合均勻，記得要用切拌的方式混合。
12、12. 最後將之前放入冰箱冷藏的模具拿出來，將抹茶芝士慕斯糊倒入其中。（此配方可以做兩個四寸圓模）最好冷藏過夜。
13、13. 做好的成品，上面篩一些抹茶粉。
14、14.當然你也可以在慕斯表面做點簡單的裝飾。水果和奶油裱花都可以，教程阻擋不了你的創意。
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(2017-08-25)