月餅模
月餅DIY吃的是情懷
文、圖/廣州日報全媒體記者曹菁
隨着傳統中秋節臨近，一度在市面上銷聲匿跡的手工月餅模近日又在清遠悄然露面。記者昨天在連州市老街看到，有來自珠三角城市的遊客特意來此淘購木質的月餅模具，兼作DIY月餅和收藏之用。
在一家陳舊的老店面，上年紀的店主從落滿塵埃的貨架上取出五六套手工月餅模子，很快被客人爭購一空。老人説，舊街坊還有做月餅模的人，現在又重操舊業，聽説還要在網上去賣呢。
“現在健康養生概念復興，自己做月餅用料放心，又可體驗手工的樂趣。”一位前來買月餅模子的都市客人説。記者瞭解到，之所以會有越來越多人定做個性月餅模具，除了想吃得放心之外，最重要的還在於一份迴歸天倫的心意。
月餅
月餅模俗稱“月餅印”，是生產月餅和餡餅的製作工具。當地製作月餅模已有幾百年的歷史，老人家説，製作月餅模的木材最好是沙梨木，特點是板面光滑、紋路細，鋸成一塊塊大約10釐米厚的長方模板，然後將中間挖出一個三四釐米深的圓孔。必須用雕刻刀一刀一刀地鑿，直到平坦光滑才能使用。傳統月餅模具的一個技巧是打氣眼，氣眼是月餅模的排氣孔，主要是讓餡打下去時裏面的空氣能排出來。最後是雕刻花紋，月餅模花紋有一定的內容和形式，題材有人物、動物和花卉圖案等，還有表示吉祥如意的字樣。
隨着社會的發展，月餅木模也成為收藏家的珍愛。現在一副年代久遠，用料考究的手工模具已開價上千元，一些刻工精細的木模更成為藏家追求的新寵。
在清遠的一些老鄉鎮，用木質月餅模生產的手工月餅依然是鄉親們熱衷的中秋美食，從作坊裏端出的香噴噴的月餅，也還是用紙筒包裝，透露着十足的年代感。老餅鋪子通常要等到中秋節的前幾天才開始備料，新鮮的雞蛋、伍仁、燒肉等。老師傅們用祖輩的模具一塊一塊壓制月餅，氣定神閒，不就是一種享受嗎。
老式的月餅進爐烘烤前，師傅們還要在上面塗抹一層雞蛋清，亮晶晶的，這樣出爐後有光澤更加好看。這裏做的月餅口味正統，用料充足，每年中秋前，不少人會慕名驅車來清遠購買，作為手信饋贈親友。