月餅市場藏貓膩 你吃的水果味月餅其實是"冬瓜餡"

新聞閣社會時事欄目第一時間為您提供全國各地社會新聞,讓您足不出户就能瞭解各地熱點綜合資訊。

月餅市場藏貓膩 你吃的水果味月餅其實是"冬瓜餡"

  某網店銷售水果月餅也均為“冬瓜餡”

  封面新聞消息,隨着中秋的越來越近,市面上的各種月餅紛紛上市,而水果月餅首先在網上火了一把,究其原因是網傳“所有水果月餅全是冬瓜做的”。水果月餅到底有沒有水果?為什麼冬瓜成為了水果月餅的“萬能替身?就此,記者走訪了成都市場,並找到月餅生產廠家就水果月餅的生產進行了揭秘:月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅,低於此標準則為水果味月餅,而市面上的水果味月餅,確實都是“冬蓉+食用香精”製成,此外有的蓮蓉月餅也可能是“豆蓉”。

  成都賣場:水果味月餅其實“冬瓜餡”

  眼下,成都各商超的月餅早已上市,在一家綜合超市的月餅貨架區,散裝月餅品種就有將近四十個,雲腿、五仁、蓮蓉蛋黃、鮮花以及水果味月餅應有盡有,“水果味月餅賣得很好,個頭小,吃起來方便,有的單位會批量採購。”超市售貨員説。

  超市銷售大部分月餅,包裝上都標註有詳細的餡料成分,水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉,有的包裝上甚至明確寫着“荔枝味冬瓜蓉月餅”。而售貨員似乎並未注意到這一點,“我們賣的都是品牌比較好的,但確實沒發現配料都一樣。”

  記者走訪看到,市面上銷售的帶水果字樣的月餅,幾乎都是用冬瓜做主要餡料,僅一家蛋糕店銷售的“紫薯草莓流心月餅”配料表寫明是紫薯、芸豆和鮮草莓。

  “我吃過不少水果味的月餅,確實口感都差不多。”市民劉女士説自己選月餅主要還是看價格和口味,從來沒想過水果味月餅裏原來並沒有水果。“一般最多看一下生產日期,哪個會仔細看配料嘛。”

  廠家揭底:選擇冬瓜是因其“纖維多”

  不僅僅是水果味月餅,就連雲腿月餅、五仁月餅和鮮花月餅,很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。就此記者採訪了幾個生產廠家試圖揭秘幕後的生產。

  “之所以選擇冬蓉做基料,主要是冬瓜纖維含量高,做出來的月餅口感比較好。”成都中冠食品品管技術部負責人張和平介紹,月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅,低於此標準則為水果味月餅,而市面上的水果味月餅,確實都是“冬蓉+食用香精”製成。

  “考慮到水果保質期較短以及工業化生產要求,水果月餅也不一定都是用新鮮水果製成。”張和平説,例如製作水蜜桃月餅的時候,可能這段時間水蜜桃已經過季了,就會直接用水果乾做月餅餡料。“當然果乾含量也必須達到25% 。”

  “用新鮮水果做原料,成本肯定高出不少。相比起來水果味月餅更大眾化,價格也比較適中。”在一家專門銷售月餅餡料的網店,配料中含有果肉的5公斤裝“果肉香橙餡”比純冬瓜製成的“香橙餡”貴25元錢。

  月餅標準:水果月餅須含果25%  蓮蓉月餅須含蓮60%

  老婆餅裏面有老婆嗎?魚香肉絲裏面有魚嗎?

  與這樣的玩笑話不一樣的是,月餅是有嚴格的國家標準的,只有果肉含量超過25%才能叫水果月餅,當然這其中的25%果肉也看是水果乾。同時據另一家月餅廠品控主管方先生就介紹説:“蓮蓉月餅也一樣,規定蓮子含量應該在60%以上。”一些規模較小的廠家出於成本考慮,可能會用豆類製品混着蓮子製作蓮蓉月餅。“蓮蓉現在價格大概3萬元1噸,豆蓉價格在幾千至1萬元1噸。價格相差不少,口感上差距也比較大。”

  除了以上提到的幾種月餅餡料外,2015年發佈的GB/T19855-2015《月餅》新標準還明確規定,以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻等果仁為主要原料加工而成的月餅,餡料中果仁含量應不低於20%;慄蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中,板栗含量應不低於60%。

  記者發現,超市銷售的大多數月餅,包裝上都詳細標註了配料種類和主要配料的佔比。例如“瓜蓉含量25%”、“雲腿丁( 11%)”、“(瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、橄欖仁) 20%”,而電商平台上銷售的月餅則不然。

  在一電商平台搜索關鍵詞“水果月餅”,首頁彈出了一家銷售“高檔廣式水果月餅”的店鋪,該產品頁面顯示的配料表中,的確寫有“高級水果蓉”,但並未標明果肉具體含量。而另一家銷售“水果餡迷你月餅”的店鋪,點進去卻看不到任何產品配料的信息。該網店老闆告訴記者:“這個確實是水果味月餅,現在的餡料基本沒有果肉,因為保存不了太久。”

  本文來源於新聞閣:轉載請保留鏈接,不保留本文鏈接視為侵權,謝謝合作!

版權聲明:本文源自 網絡, 於,由 楠木軒 整理發佈,共 1765 字。

轉載請註明: 月餅市場藏貓膩 你吃的水果味月餅其實是"冬瓜餡" - 楠木軒