中國僑網10月30日電 據《歐洲時報》法國版微信公眾號“想法”報道，在法國，人們很少會在8點前開始晚餐，而餐廳一般會在晚上9點迎來用餐高峯期。因此，當幾天前法國政府宣佈“宵禁”的那一刻，就意味着外出就餐已成為“過去式”，每個人必須在晚上9點之前回家。
“宵禁”不僅打破了大家的生活規律，也讓法國餐館措不及防。那麼，這些餐館又是如何應對由“宵禁”帶來的新挑戰？他們又是如何彌補利潤的損失呢？
提供“早鳥”服務
一些餐廳採取了看似激進的策略，提供“早鳥”晚餐服務。即要求店內員工6點半上崗，7點提供晚餐，9點準時關門。
但是，有些法國人顯然對這種激勵方式嗤之以鼻。還有些人則打趣地説道：我們情願早點吃晚飯，也要拯救法國的餐廳。
為了倡議更多法國市民提前出門吃晚飯。在推特上，餐飲行業人員還發起了一項J‘aimemesrestos(我愛我的餐館)的話題標籤。
取消“晚餐”環節
儘管如此，一些餐館老闆還是認為保留晚餐服務的健康風險太大了，他們選擇取消晚餐環節。
46歲的Lionel是位於巴黎第九區一家餐廳的老闆，他認為：“餐廳在晚上9點準點關門，就需要在8點左右停止供應食物。這意味着，我們要跟一半的營業額説再見了。”面對“宵禁”政策，Lionel直言前所未見，“就連我的父母也從未經歷過這樣的事情，這是二戰以來從未見過的！”儘管如此，Lionel還是做出了一個狠心的決定：餐廳停止供應晚餐服務，只在午餐時間供應食物。剩下的時間段，靠提供飲料盈利。
除了Lionel，還有不少餐廳選擇了“僅提供午餐”。比如，不久前的米其林星級廚師蓋伊·薩沃伊(Guy Savoy)就在其社交賬號上宣佈：我的餐廳現在更新了營業時間表，將“暫時”歡迎顧客“吃午餐。
提供“外帶”選項
提供外賣的餐廳仍享受宵禁期的“免責保護”，所以不少餐廳都推出了“外帶送餐”服務。也就是説，過了晚上9點，你也可以從餐廳訂購外賣送到家。在社交媒體上，也有不少餐廳打起了“外賣”廣告。
寄希望於顧客
要知道，法國還有不少提供全天餐飲服務的餐館，它們的時間表非常靈活，不像傳統餐廳僅僅在特定時間內供應餐食。那麼，面對本次“宵禁”政策，這些餐廳又有何反應呢？
“我希望提前吃晚餐能在法國成為一種趨勢！” 34歲的Sophie是巴黎一家提供全天餐飲服務的餐廳服務員，“我們餐廳的顧客通常是在下午6點半左右來吃晚飯，但現在來店的顧客越來越少了，我們也無事可做，尤其在晚餐時段！”
同時，Sophie認為這次的“宵禁”對於她們餐飲人員的影響要遠大於顧客。
“通常情況下，我們店裏會有四名廚師在一週內輪流上崗，另外還有五名服務員。現在，我們店裏只在安排兩位服務員和兩名廚師提供午餐服務。我和我的同事們都開始擔心餐廳的命運，也擔心這個行業的未來。現在一切都是未知數，我不知道以後該何去何從，更不知道疫情會如何發展。”
餐廳如何為冬天做準備？
除了宵禁，餐廳老闆們還在為即將到來的冬季感到擔憂。
眾所周知，新冠病毒在封閉空間內的傳播速度高於户外環境。所以，疫情發生後，許多餐廳都選擇關閉室內用餐，提供露台服務。但是，隨着天氣日漸轉涼，顧客都不願意在外面吹冷風用餐。如何提升用餐體驗感的同時，保證健康安全？這是許多餐廳最近在思考的問題。
在其他國家，部分餐廳採取了這些措施。
提供户外加熱器
一些國家的城市，比如美國紐約、德國埃森(Essen)、巴伐利亞州政府正在重新考慮向餐飲酒店提供户外加熱器，以幫助它們能在疫情的冬天“回暖”。不過，這項舉措也引發了環保人士的不滿。因為户外加熱器會耗費更多能源，產生不必要的碳排放。大規模使用户外加熱器，還會導致周圍環境變暖。法國生態部長巴巴拉·蓬皮利(Barbara Pompili)更是將户外加熱器描述為“生態畸變”。
提供餐廳毛毯和熱飲
Cy Oldham在芝加哥經營一家酒吧。疫情期間，她表示自己投入了許多資金才讓酒吧勉強生存下來。到了冬天，為了能留住來往顧客，Cy Oldham又出了新招——提供印有餐廳標誌的毛毯和熱飲。顧客的反饋很好，“住在附近的人們非常激動，很慶幸能找到這樣一個舒適又温暖的地方落腳。”但酒吧的成本也在增加，“你看到的這一切，包括煤氣，加熱器，毯子，熱咖啡站，總共花了我10000美元(約合7772英鎊)。”
按小時收費，縮短用餐時間
為了縮短顧客的用餐時間，增加“翻枱率”，意大利一家餐館的老闆制定了“按小時收取消費”的用餐規則。具體收費規則為，一張桌子每人一小時收取18歐元的費用、兩小時26歐元，以此類推。老闆表示，這也是他們為了保持餐廳收支平衡不得不推行的新規定。“顧客用餐的時間越短，付出的錢就越”，“只要顧客不閒聊天，一頓晚餐基本能在1-2小時左右解決。”在符合防疫的條件下，既能提高顧客用餐效率，又能讓餐廳為更多人服務。
眼看“宵禁”已經實行了幾天，法國政府還準備頒佈新的防疫政策。新政策之後，法國餐廳還會遭受哪些打擊？當地人的生活又會受到哪些影響？大家靜靜等待吧！