本文專家：範琳琳，荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士
本文審稿：雲無心，美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員
燒烤是男女老少都愛吃的食物，風靡大江南北，人們對燒烤的熱愛可謂是融入到了血液裏。
在街上經常會看到燒烤店的門口大排長龍，有的人甚至喜歡到天天吃、頓頓吃，沒過多久，居然得了直腸癌！
那麼燒烤真的是患腸癌的直接因素嗎？我們又應該如何對待讓人愛恨交織的燒烤呢？今天告訴你答案。
何為直腸癌？
直腸癌是一種最常見的消化道惡性腫瘤之一，一般發病年齡在45歲左右，而近年來年輕人的發病率也在不斷攀升。
雖然直腸癌比較容易診斷，但是由於深入盆腔，又連接肛門，既難以全部切除，又會影響正常的腸道排泄功能。直腸癌的患病因素目前並不確定，可能與社會環境、飲食習慣和遺傳都相關。
攝入過多的動物脂肪和蛋白質已經被公認為患病因素，另外，膳食纖維攝入不足也有可能導致患病。
燒烤真的能致癌嗎？
燒烤致癌，更準確的説是燒烤這種烹調方式做出來的食物和燒烤過程中產生的物質有致癌的風險。
從發現火種的使用開始，燒烤這種烹飪方式在世界各國延續了成千上萬年，為什麼現在才發現致癌呢？
在上個世紀70年代，日本學者報道了，在煎烤或者煙燻的牛肉和魚肉表面切下的焦黑物質中，發現了致癌突變性，並且遠遠超過在燒烤的濃煙中產生的苯並芘和稠環芳烴類化合物。
苯並芘
這是一種充斥在我們生活中的物質，在石油、香煙的煙霧中，工業污水中和汽車尾氣中，都有它的存在。
高温烹調食品時苯並芘等多環芳烴類物質的主要來源為：多次使用的高温植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生這種物質。
燒烤食品，尤其是肉類燒烤食品令人擔憂的原因，與兩種已知的致癌物質密切相關——雜環胺（HCAs）和多環芳香烴（PAHs）。
富含蛋白質的食物在高温烹飪時會產生雜環胺，而脂肪在烤架上燃燒所產生的煙霧中則含有多環芳香烴。
多次煎炸食品的植物油、煎炸時所用油温越高，產生的苯並芘就會較多。食用油加熱到270℃時，產生的油煙中含有苯並芘等化合物。
焦黑
食物上的焦黑物質是食物經過高温後，不僅會損失大量的營養物質，而且碳化後產生的高温裂解，會產生大量的自由基，並且相互結合成苯並芘。
致癌量
有研究表明，在烤焦的魚皮中，苯並芘高達53.6-70微克/千克。
而對烤鴨和烤羊肉串的苯並芘檢測結果顯示,3,4-苯並芘平均含量在0.21~0.38微克/公斤之間。
苯並芘這種物質危害人體健康並具有普遍性，我國制定了相應的標準，控制其對人體的危害。
食品安全國家標準 GB 2762-2012 食品污染物限量中，對苯並芘在食物中的含量有上限規定（下表）。
那麼，攝入量不超過這個標準就是安全的嗎？其實，也不用過於擔心，人體對少量苯並芘有代謝功能，只要不是長期接觸，並不會有太大風險。
到底怎樣健康的吃燒烤？
燒烤既然有這麼悠久的歷史，怎樣才能既保留這種飲食方式，又能吃的健康呢？
注意火候
避免高温可以防止大量的致癌物質產生，控制與火源的距離也可以有效減少致癌物產生。
另外就是對於不同的燒烤方式，沒有明火的方式產生的致癌物較少。
提前醃製
使用檸檬汁、番茄醬、大蒜汁等原料醃製時，其中的還原性物質會有一定的防癌作用。
巧妙搭配
人體自身有一定的解毒、排毒機制，在燒烤前後多食用一些新鮮的蔬菜、水果，其中的抗氧化物質也會有一定幫助。
其他方式
使用錫紙包裹來進行燒烤，可以有效防止油脂直接接觸高温和焦黑的產生。
現在也有低温烘烤，就是將温度控制的比較低，延長燒烤時間，不僅肉質更嫩，還能避免因高温產生的有毒物質。
家庭燒烤
作者：紅粉骷骨
創建時間：2015-01-26 19:27:47
描述：現在外面燒烤簡直是不敢恭維，貴還不説，分量少，地溝油…………所以在家自己弄，好吃實惠還乾淨！
用料：
雞翅
魷魚
羊肉串
牛肉
雞腿菇
午餐肉
香菇
青椒，洋葱
韭菜
茄子
蝦
各種自己喜歡吃的菜
孜然
椒鹽
辣椒粉
燒烤醬
各種適合烤肉的醬料
步驟：
0. 五花肉跟牛肉切薄片，放姜，料酒，蠔油，生抽，香油醃製兩三個小時！
1. 魷魚切片，劃花刀，午餐肉，雞腿菇洗淨切片，再把各種菜洗淨涼幹！
2. 雞翅跟羊肉串買的現成的醃好的，所以直接擺盤就好！
3. 然後再然後就開烤開吃，
(2017-07-30)
燒烤茄子
用料
油
老乾媽
蠔油
大蒜末
葱末
生抽
鹽
雞精
糖少量，用來提味
肉末
燒烤茄子的做法
茄子劃刀，好入味，
將佐料攪拌起來，根據自己口味，酌量增加，但是有必須要多。茄子很費油
在鍋裏放點油，爆香肉末。肉末焦黃的時候，盛出倒入佐料裏，會很香！
把佐料撒在茄子上，同時烤箱開始預熱200度
把撒好的茄子放入烤箱，轉為180度，每5min看或者多烤下，因為烤箱不一樣，以免糊掉、
啦啦啦，好吃的燒烤茄子出爐了
小貼士
喜歡吃辣的，可以放點小米辣，或者幹辣椒
喜歡吃孜然的可以放點孜然，根據個人口味而定。
(2017-07-23)
又值盛夏，要問現在做餐飲那個技術比較火爆，燒烤當然為重點項目，大眾需求最為廣泛的，一般燒烤的技術主要幾個部分：食材前期處理技術，食材的醃製技術，烤制過程中的火候，燒烤的撒料技術。通常燒烤店裏都必須有這幾個環節。只是有的注重醃製，有的注重撒料。每個技術的方向不一樣。
今天與大家分享一下燒烤的常見幾種配方：
一、秘製燒烤粉：鹽、味精各10克，十三香8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用於烤制時蔬類。
二、秘製燒烤粉：玉米澱粉300克，鹽200克，味精150克，秘製調料包 牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。適用於烤制葷素搭配類。
三、秘製海鮮醬：甜麪醬20克，香其醬100克，蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬10克，蠔油10克，雞汁、鮑汁各5克，用20克花生油炒制5分鐘即可。適用於製作肉類和海鮮。
四、秘製孜然粉：孜然粉2500克，鹽500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均勻。適用於腥味較重的原料。
五、秘製蘑菇醬：鹽、味精各8克，芝麻醬、花生醬各12克，紅油20克，葱油5克，小火熬3分鐘即可。適用於烤蘑菇。
六、麻辣醬：將檸檬汁20克，番茄醬15克，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各8克，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各12克，蒜末10克混合均勻即可。適用於烤，制腥味較重的肉類。
七、秘製燒烤醬：泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生醬、鹽、味精各50克，糖、蠔油各20克，甜麪醬10克，海鮮醬15克，用300克花生油熬製半小時即可。適用於烤制小型魚蝦類。
八、秘製沙拉醬：取生雞蛋黃10個，花生油5千克，白米醋1瓶，白糖100克，用打蛋器順時針方向不停抽打，待出現泡沫時，倒入5千克花生油和砂糖、白醋，繼續抽打約巧分鐘，即成基礎沙拉醬，在此基礎上加蘋果粉、哈密瓜粉即成不同顏色的沙拉醬。適用於烤制各種水果類。
(2017-07-08)
燒烤的歷史，可以上溯到老祖宗會使用火，但是到現在，個人感覺，燒烤除了是一種烹飪方式之外，更多的是一種情懷，喜歡燒烤，是一種情懷。
像《流浪歌手的情人》、《北京的冬天》、《冬季的校園》、《睡在我上鋪的兄弟》等，我從曾經到現在，一直喜愛的校園民謠一樣，喜歡的是那種情懷。校園民謠感動我的是真誠，純粹，有兄弟情，有愛情，有師生情，你能從簡單的吉他彈奏裏面聽到屬於你的自己的故事，能從聲音裏產生通感，從而看到原本已經泛黃的記憶裏面的清晰畫面，也是他的赤子之心，讓你有那麼一瞬間，熱淚盈眶，情不自禁。
最近火了的民謠歌手——趙雷的《成都》，讓我想起了自己的校園生活，那些漂亮的女生，白髮的先生，英語單詞，揹着吉他的少年，愛情歌手，流浪詩人。燒烤也是一樣，户外商務也好，休閒聚餐也罷，你總能從燒烤的過程中產生一種時而朦朧時而清晰的感覺，那種感覺不可捉摸，但是又讓你如此喜歡，這也是一種情懷，喜歡對酒當歌，人生幾何；喜歡滄海一聲笑，放肆、灑脱；喜歡對月思人，傷感惆悵；喜歡放聲大哭，釋放、不顧一切。年輕的我們，總有使不完的激情，用不完的衝勁，所以，從另外一層講，或許喜歡燒烤，就是喜歡——吃燒烤時年輕的我們，那時的我們，青春，豪邁，飛蛾撲火，破釜沉舟，特別喜歡一句話：莫問前程兇吉，但求落幕無悔。自由派，您的户外燒烤服務管家——至我們終將逝去的青春，乾杯！
露營咯
五花肉
雞中翅
(2017-07-01)