根據資料顯示，在19世紀，法國商人在非洲看到非洲人喜歡吃的非洲大蝸牛之後，覺得這是一個商機，於是將非洲大蝸牛帶回法國，還專門辦起了養殖場。可惜的是，非洲大蝸牛卻並沒有贏得法國人的喜愛，相反的，法國人還對這種非洲蝸牛非常的排斥，於是，想着發一筆財的法國商人只能關閉了非洲蝸牛的養殖場，同時非洲蝸牛也在歐洲開始氾濫。
由此可見，法國人吃的蝸牛並不是非洲大蝸牛，而是法國本土產的一種法國大蝸牛。在法國，一種有幾種蝸牛都是專門用來食用的，比方説法國蝸牛、庭院蝸牛和瑪瑙蝸牛，近年來，因為法國本土和歐洲的蝸牛都已經被吃得快要滅絕了，所以，每年法國也會從其他地方進口很多蝸牛，我國很多沿海省份就有很多專門養殖蝸牛的，然後出口給法國。從營養的角度來看，蝸牛其實是一種營養價值很高的食物，在國際上，蝸牛是與鮑魚、魚翅等齊名的。而法國用來食用的蝸牛，並沒有非洲大蝸牛那麼大，蝸牛殼的長度最大僅為3.5釐米，理念肉質飽滿，在食用的時候，需要搭配專門的取肉工具才可以。
説起來，很多人不知道的是，法國人雖然將蝸牛變成了世界名菜，但是最早食用蝸牛的，卻並不是法國人。根據資料顯示，在公元4世紀的時候，當時的羅馬人就非常喜歡食用蝸牛了，而且為了滿足自己的日常需要，還專門的飼養蝸牛。據介紹，當時羅馬人最喜歡的烹飪蝸牛方式一共有2種，分別是油炸和烤制，無論是上流社會還是底層百姓，都將蝸牛當做最愛的美味之一。後來，羅馬帝國覆滅了，可是食用蝸牛的習慣仍然被保留下來，我們都知道，法國很多地方都種植葡萄，而蝸牛是對於葡萄種植業非常有害的一種生物，於是，法國人想到了羅馬人愛吃蝸牛，便也嘗試着將這些蝸牛給處理了烹飪食用，沒想到後來竟然變成了一種特殊的飲食文化。
而同樣被人食用的非洲蝸牛，就沒有法國蝸牛那麼好命了，它除了在非洲當地被人食用之外，在其它地方都被當做害蟲，很多地方都專門花費大量的資金和人工來消除它們，這是因為作為外來入侵的物種，非洲蝸牛沒有天敵，而且繁殖速度驚人，是很討人厭的害蟲。