文/39健康網
7月24日，廣州番禺的馬女士在超市買了一袋小麥粉回家，第二天給全家人做了花捲，結果差點給惹上大麻煩。
7月25日中午，馬女士一家四口邊嘔吐、邊腹瀉，艱難地來到了醫院消化內科，經過一番問診後，醫生高度懷疑是花捲出了問題：“只有花捲是跟平時的飲食不一樣。”
消化科梁主任表示，這種情況其實偶有發生，由於原材料問題發生食物中毒，還是比較讓人擔心的。
經瞭解，梁主任所説的“原材料問題”，就是小麥粉中嘔吐毒素超標引起的。近年來食品問題頻發，馬女士也特別注意，很少到外面吃飯，都是買原材料回來自己做。想不到，連原材料都出了問題，她連連感慨：還有什麼是可以放心吃的嗎？
全國小麥粉抽檢，部分品牌“嘔吐毒素”超標
近期，《消費者報道》整理了近5年來相關部門對小麥粉的質量抽檢數據，結果發現共有235批次不合格小麥粉，不合格的原因主要是真菌毒素超標，其次是被查出含有麪粉增白劑。
這些不合格的小麥粉品牌，不乏超市裏常見的五得利、香滿園、北大荒、親民食品等，還有少數品牌出現不合格的次數在4、5次以上。
圖源：《消費者報道》
在涉及品牌方面，“勤生”“綠水源”等品牌上榜次數最多，一些知名品牌也有出現，例如“五得利”、“五朵梅”、“親民食品”、“水杉”等，且都是嘔吐毒素超標。
圖源：《消費者報道》
在被檢出真菌毒素超標的小麥粉中，將近80%的產品嘔吐毒素（脱氧雪腐鐮刀菌烯醇）超標，令人擔憂。
圖源：《消費者報道》
“嘔吐毒素”對人危害大，尤其兒童、老人
所謂嘔吐毒素，就是脱氧雪腐鐮刀菌烯醇毒素（DON），是產毒真菌產生的一種次生代謝產物，廣泛存在於温暖潮濕地區的小麥、玉米、燕麥等糧食作物中。
由於DON具有很強的細胞毒性，食用DON超標的糧食作物後，會引起人體急性中毒，在幾分鐘之內出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，危害極大。因此，DON也被稱為嘔吐毒素。
嘔吐毒素是一種潛在的隱形致癌物質，可以通過胃腸道吸收，對各個器官造成損傷，可能致癌、致畸、致突變。
一方面，嘔吐毒素具有細胞毒性，會通過細胞膜之間的相互作用、自由基介導脂質的過氧化作用，導致食物中毒性白細胞缺乏症等症狀。另一方面，嘔吐毒素具有免疫毒性，會抑制免疫系統對病原體的應答。食用嘔吐毒素超標的食物之後，輕則噁心、嘔吐、頭痛，重則損害造血系統，導致死亡。
我國規定，在食用的玉米、小麥等糧食作物中，嘔吐毒素的含量要小於1000μg/kg。一個健康的人每日可以攝入嘔吐毒素的最大量為1μg/kg·bw，也就是説，一個體重50kg的成年人，每日攝入嘔吐毒素不超過50μg，就不會對身體造成威脅。當然，對於這種危害身體的物質，我們還是離得越遠越好。
雖然國家對於糧食作物中嘔吐毒素含量有嚴格的規定，但是從這些檢測結果可以看出，情況不容樂觀。糧食作物在儲藏期間，一旦保存不當，就可能產生嘔吐毒素，再加上企業把關不嚴，導致被污染的原料流入市場，對消費者的身體健康造成威脅。
選購麪粉應注意“望、聞、問、切”
因此，我們在選購小麥粉、麪粉的時候，要用火眼金睛看清楚，哪些能買，哪些不能買。
一望：看包裝上的説明，主要包括生產日期、保質期、質量等級等，特別注意看麪粉的顏色，乳白色或微黃色的才是正常的，特別白或者灰白色的不要買。
二聞：正常的麪粉聞起來有一股麥香味，不好的麪粉會有一股黴味或其他異味。
三問：如果有工作人員在旁，在購買之前可以先問一下面粉的種類、用途和保存方法。
四切：抓一把麪粉握在手裏，然後鬆開，如果麪粉是散開的，説明是正常的麪粉。如果是混成了一團，説明麪粉水分超標，容易變質。
隨着國家對食品的要求越來越高，抽檢越來越多，相關的食品安全問題逐漸暴露出來。也許我們從來沒想過，自己吃進嘴裏的是“不乾淨”的東西。在大層面上，食品安全要加強監管，查出問題後嚴肅處理；對於個人來説，要提高警惕，學會甄別，降低食品中毒風險。