武漢海關技術中心實驗室對送檢食材嚴格檢測。
文/圖 湖北日報全媒記者 楊然 通訊員 李一多 伍美菱
距離東京奧運會、陝西全運會開幕越來越近，我省運動隊備戰也進入衝刺階段。膳食保障向來是運動隊訓練的基礎，不僅要保證充足的營養，還要確保食材安全，嚴防食源性興奮劑侵襲。6月11日，湖北日報全媒記者探訪省奧體中心膳食部，見證了食材入庫、送檢、製作、上餐全過程，即便如一塊小小的排骨要端上運動員餐桌，也得經歷重重關口。
重點關注“四條腿”
6月11日6時，一家肉類供應商的冷鏈貨車駛至省奧體中心食堂凍庫門口，廂門開啓，陣陣冷氣湧出。車廂內都是排骨、瘦肉、牛肉、羊肉、速凍餃子等食材，包裝成箱，每件在百斤以上。在豬肋排送入凍庫前，奧體膳食部工作人員徐久進戴上一次性手套，砍下約半斤排骨，裝進透明塑料袋封口、貼上送檢標籤。而取樣後的肉製品送入凍庫，貼有“未檢測”標籤，嚴禁取用。
這家肉類供應商與省奧體中心合作多年，每週都要送貨上門，但交接程序從不敢馬虎。拆檢、計量、消毒、採樣、入庫……每項工作都在膳食部負責人張少軍監督下完成。
“我們選擇的都是正規品牌供應商，但食材安全必須自己把好關，尤其是肉製品。”張少軍介紹，運動員訓練量大，餐桌上離不開肉，但豬牛羊等動物在飼養過程中可能會殘留少量藥物，這些微小劑量的藥物對普通人來説無關緊要，但運動員一旦誤食，職業生涯很可能蒙上陰影。當今體壇，興奮劑檢測越來越嚴格，運動員被查出服用禁藥，將遭遇禁賽和剝奪獎牌重罰。為防範這種風險，省奧體中心在把關食材時，每批次貨逢進必檢，不僅將大塊凍肉取樣送檢，含有豬肉的三鮮凍餃也在送檢之列。
檢測安全才能取用
當天送檢的樣品包括豬肋排、豬蹄、羊裏脊、蒸餃等18種，裝了滿滿一保温箱。徐久進來不及吃早飯，在食堂打包了一份豆皮，便拎着保温箱乘車前往位於漢陽的武漢海關技術中心。
一路上，保温箱始終由徐久進掌管，他説，涉及幾百名運動員的飲食安全，樣品必須在他手上才放心。9時，樣品送至武漢海關技術中心。通常三天後，武漢海關技術中心會出具檢測報告並第一時間通知送檢單位。
武漢海關技術中心長期承擔我省運動隊食品安全及興奮劑檢測工作，2017年被確定為我省運動員食品安全定點實驗室，據該中心趙曉亞博士介紹，運動隊食材主要檢測鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等三種違禁藥物，其中，鹽酸克侖特羅就是俗稱的“瘦肉精”，如果運動員不慎誤食，則會被認定為服用禁藥。
菜品留樣可供追溯
返回省奧體已是10時，廚師們忙碌了起來。後廚負責人譚安林展示了當日菜譜，午餐有年糕燒排骨、魚香肉絲、白灼基圍蝦、檸檬酸辣雞爪、奧爾良烤龍利魚等；晚餐是芹菜炒牛柳、荷葉粉蒸肉、避風塘雞翅根、魚頭煮蘿蔔等。每餐至少10道熱菜，不僅午餐和晚餐菜品不重複，一週內的菜品每天都不相同。
主菜年糕燒排骨，一鍋就有百把斤，色澤誘人、香味撲鼻。當天取用的排骨，是上週已送檢合格的，絕無興奮劑風險。記者發現，運動員菜譜中有粉蒸排骨、蒜香排骨、土豆燒排骨等各種排骨類菜品，卻偏偏沒有湖北人最愛的“排骨藕湯”。譚安林解釋説，蓮藕中可能含有去甲烏藥鹼，屬於運動員禁用物質，因此運動員餐桌上不僅沒有蓮藕，也沒有蓮子。運動員食材選擇受限較多，要在菜品上出花樣，則考校着廚師的創意與功力。
11時30分，當運動員進入餐廳時，一道道色香味俱全的菜品已擺上餐盤。開餐前，包括主食、湯、甜點在內的每一種食物都被取樣封存48小時，以供食品安全追根溯源。
東京奧運會、陝西全運會和北京冬奧會三大備戰進入關鍵階段，我省運動員在各類訓練比賽中興奮劑問題“零出現”，既是目標，也是底線。省奧體中心負責人表示，將堅持守好運動員“舌尖安全”，確保湖北健兒每一塊金牌都乾乾淨淨，清清白白。
排骨檢驗安全後方能成為年糕燒排骨的食材。
作者：楊然
來源:湖北日報