近年來，由於餐飲連鎖化率的不斷提升以及冷鏈技術水平的逐步完善，疊加“懶宅經濟”、疫情等影響，預製菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預製菜作為預製菜行業的重要分支，其發展較為迅速。iiMedia Research（艾媒諮詢）數據顯示，2021年中國酸菜魚預製菜市場規模為5.9億元，預計2025年達16.9億元。
艾媒諮詢分析師認為，近年來，國家政策的頒佈加強了對預製菜產業發展的政策引導。地方政府的重視為地方預製菜產業的發展注入了政策核動力，酸菜魚預製菜市場發展空間大。隨着市場逐步成熟以及競爭加劇，渠道效率和供應鏈效率成為酸菜魚類預製場市場的競爭優勢。除了魚本身的區別外，添加劑和配料也成為各品牌競爭的落點。(《艾媒諮詢 | 2022年中國酸菜魚預製菜產業研究及競爭格局監測報告》完整高清PDF版共36頁，可複製文章底部報告鏈接進行報告下載）
核心觀點
市場規模：預計2025年中國酸菜魚預製菜市場規模達16.9億元
近年來，由於餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經濟”、疫情等的影響，預製菜的熱度大幅度上升，iiMedia Research（艾媒諮詢）數據顯示，2021年中國酸菜魚預製菜市場規模為5.9億元，預計2025年達16.9億元。
消費者調研：超五成消費者購買過安井凍品先生的產品，消費者價格接受度較高
iiMedia Research（艾媒諮詢）調研數據顯示，有83.2%的受訪消費者每週購買1-3次酸菜魚預製菜產品；家庭或朋友聚餐是酸菜魚預製菜的主要食用場景，佔比50.0%；有54.3%的受訪消費者購買過安井凍品先生的酸菜魚預製菜；有30.6%的受訪消費者能夠接受酸菜魚預製菜的價格是30-50元。
行業趨勢：酸菜魚預製菜市場發展空間大，渠道和供應成為新的增長點
隨着市場逐步成熟以及競爭加劇，渠道效率和供應鏈效率成為酸菜魚類預製場市場的競爭優勢。除了魚本身的區別外，添加劑和配料也成為各品牌競爭的落點。對於酸菜魚預製菜品牌而言，具備較高的品牌勢能、全渠道滲透能力和高效的供應鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在消費者。
以下為報告內容節選：
中國酸菜魚搜索指數
酸菜魚作為川菜的經典菜品，具有較好的消費者基礎，且酸菜魚原材料供應穩定，操作簡單，容易實現標準化。近年來，酸菜魚的崛起，出現了許多以酸菜魚為特色的連鎖餐廳，緩解了傳統的酸菜魚出菜慢、等待時間長等痛點，廣受消費者歡迎，酸菜魚搜索指數保持穩定。近兩年，預製菜市場火熱，企業聚焦魚片加工，成為很多水產品牌新的戰略定位，酸菜魚預製菜行業的佈局加快。
中國酸菜魚預製菜行業發展驅動因素：國民收入
數據顯示，中國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，中國城鄉居民恩格爾係數分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消費已從温飽型向享受型、發展型轉變。艾媒諮詢分析師認為，中國居民消費水平的顯著提升，有利於餐飲美食品類的多元化。
中國酸菜魚預製菜行業發展驅動因素：養殖產量
2013-2016年，我國羅非魚養殖產量整體上升。2017年，受最嚴水產養殖條例《廣東省水產品質量安全條例》的影響，養殖產業更加規範化，加上出口困難等因素，羅非魚養殖規模下降幅度較大。2018-2020年羅非魚養殖產量呈現緩慢回升的態勢，到2020年產量回升至165.5萬噸，同比增長0.8%。
中國酸菜魚預製菜行業發展驅動因素：冷鏈技術
冷鏈物流技術驅動預製菜市場發展，2021年中國冷鏈物流市場規模達5699億元，預計2022年達到6371億元。艾媒諮詢分析師認為，冷鏈物流保障了酸菜魚預製菜品的新鮮度，中國冷鏈物流的市場規模將不斷擴大，有助於酸菜魚預製菜行業業務拓展。
中國酸菜魚預製菜行業市場規模
近年來，由於餐飲連鎖化率的不斷提升，疊加“懶宅經濟”、疫情等影響，預製菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費市場對於預製菜的認知。數據顯示，2021年中國酸菜魚預製菜市場規模為5.9億元，預計2025年達16.9億元。
2022年中國酸菜魚預製菜消費者調研：消費者畫像
2022年中國酸菜魚預製菜消費者調研：購買頻率
iiMedia Research（艾媒諮詢）數據顯示，超過五成的受訪消費者喜歡酸菜魚預製菜；有85.5%的受訪消費者每週購買1-3次酸菜魚預製菜產品。艾媒諮詢分析師認為，酸菜魚有一定的消費者基礎，且符合年輕人的飲食口味偏好，購買頻率相對較高。
2022年中國酸菜魚預製菜消費者調研：食用場景
iiMedia Research（艾媒諮詢）數據顯示，慶祝節假日是酸菜魚預製菜的主要食用場景，佔比66.7%。酸菜魚預製菜的份量較大且做法較複雜，對於多人的聚會，消費者更傾向於購買半成品。未來，隨着酸菜魚預製菜品口味不斷豐富和品質不斷提高，酸菜魚預製菜的食用場景更加廣泛。
2022年中國酸菜魚預製菜消費者調研：食用時間段
iiMedia Research（艾媒諮詢）數據顯示，接近九成受訪消費者會在中餐和晚餐的時間段食用酸菜魚預製菜，其中，晚餐時間段佔比47.1%。預製菜份量較大，午餐和晚餐是預製菜消費者主要消費場景。
2022年中國酸菜魚預製菜消費者調研：價格接受
iiMedia Research（艾媒諮詢）數據顯示，有31.9%的受訪消費者能夠接受酸菜魚預製菜的價格區間是31-50元；有57.8%的受訪消費者能夠接受酸菜魚預製菜的價格佔外出就餐的10%-30%。消費者對酸菜魚預製菜的價格接受度較高，消費能力較強，有利於商家進行產品研發和升級。
2022年中國酸菜魚預製菜消費者調研：保質期偏好
iiMedia Research（艾媒諮詢）數據顯示，近七成的受訪消費者偏好保質期三個月以內的酸菜魚預製菜。酸菜魚預製菜的原材料主要以魚類為主，較多消費者追求魚的口感和新鮮度，保質期短的產品更容易受到消費者歡迎。
2022年中國酸菜魚預製菜消費者調研：考慮因素
iiMedia Research（艾媒諮詢）數據顯示，在選購酸菜魚預製菜時，受訪消費者主要考慮其口味、新鮮度和保質期，分別佔比21.3%、19.3%、18.7%。艾媒諮詢分析師認為，隨着酸菜魚預製菜的同質化競爭趨勢明顯，差異化定位的產品更能夠加強消費者粘性。
2022年中國酸菜魚預製菜消費者調研：品牌
iiMedia Research（艾媒諮詢）數據顯示，有54.3%的受訪消費者購買過安井凍品先生的酸菜魚預製菜；其次，國聯水產和叮叮懶人菜也是受訪消費者購買過的品牌，分別佔比44.4%和38.4%。
2022年中國酸菜魚預製菜品牌排行榜Top30（一）
本次上榜《2022年中國酸菜魚預製菜品牌排行榜Top30》的酸菜魚預製菜品牌有：國聯水產、福成、麥子媽、翔泰、叮小菜、廣州酒家、凍品先生等。其中，國聯水產以91.62的金榜指數摘得桂冠，福成、麥子媽分別以88.01、85.87的金榜指數位列第二、第三名。
艾媒諮詢分析師認為，隨着預製菜的熱度不斷增加，各品類逐漸細分化發展。得益於預製菜的紅利以及技術的創新，預製菜將吸引更多資本的關注。
2022年中國酸菜魚預製菜品牌排行榜Top30（二）
2022年中國酸菜魚預製菜發展趨勢分析（一）
隨着市場逐步成熟以及競爭加劇，渠道效率和供應鏈效率成為酸菜魚類預製場市場的競爭優勢。除了魚本身的區別外，添加劑和配料也成為各品牌競爭的落點。對酸菜魚預製菜品牌而言，具備較高的品牌勢能、全渠道滲透能力和高效的供應鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在消費者。
隨着中國城鄉居民收入水平不斷提高，消費者對食品尤其是魚類產品的多樣性、新鮮度、口感等的需求大幅提升，尤其是魚類產品。此外，生鮮電商市場快速崛起，推動了冷鏈物流行業發展。數據顯示，預計2025年冷鏈市場規模將突破7000億元。隨着技術的不斷提高以及消費者對預製菜的保鮮要求提高，企業組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統成本下降，將有效降低酸菜魚類企業的產品配送成本。
2022年中國酸菜魚預製菜發展趨勢分析（二）
隨着直播和短視頻的發展，企業的產品營銷渠道拓寬。通過內容種草和直播，酸菜魚預製菜品牌可以直接展示預製菜，激發消費者的需求。通過短視頻和直播平台，產品內容觸達率更高，觸達頻次更多，消費者對品牌的認知度提升，品牌影響力擴大。
近年來，國家政策的頒佈加強了對預製菜產業發展的政策引導。地方政府的重視為地方預製菜產業的發展注入了政策核動力。例如，廣東省推出的《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，鼓勵以企業為主體開展關鍵核心技術的產學研聯合攻關，以及鼓勵廣東預製菜企業境外建基地。未來，中國預製菜企業將積極開拓國際市場，產品的出口量將不斷提升。
本文部分數據及圖片內容節選自艾媒研究院發佈的《艾媒諮詢｜2022年中國酸菜魚預製菜產業研究及競爭格局監測報告》，查看高清完整報告及更多相關行業數據可登陸下方鏈接：
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