遊客“體驗式”點菜浪費多
本報記者 劉新吾
8月14日晚上7點，重慶市渝中區洪崖洞景區人山人海。旁邊不遠的一家餐館，門口擠滿了等待就餐的人羣。
記者走進店裏，人羣熙熙攘攘，兩名服務員正在搬運餐廚垃圾，搖搖頭，“浪費真不少。”旁邊圓桌上，兩名外地遊客吃完飯，還在休息，桌上堆滿了盤子。兩個人能吃這麼多？記者坐下與其攀談起來。
原來，由於餐館生意紅火，座位緊張，這個圓桌拼了兩撥客人，另一撥客人已經離店。男遊客姓李，和妻子從外地來旅遊。他們點了一份魚，已經吃完，尖椒雞卻剩了不少。
“這道菜雞肉不多配料多，你看這藕，這蒜，還有青椒，這麼一大盤，哪吃得完？”李先生説，他們是外地遊客，來這裏就是希望體驗地方菜的風味，一不留神多點了幾個菜，吃不完的也不方便打包。
李先生一邊説，一邊指着旁邊的菜盤説：“剛才這撥人也是遊客，也點了一桌子菜。你看，豆角都沒怎麼動，辣子雞也剩下不少。”李先生説，這家餐館名氣雖大，但有些菜不太適合自己的口味，所以就剩下了。
離開餐館後，記者又來到不遠處的八一路的一家餐館。這裏的顧客大多是本地人，外地遊客“體驗式”就餐比較少，因此大部分餐桌上，點菜數量都比較適中。記者看到，在兩名年輕女性桌上，擺着5個大盤，大都沒有吃完。不過，她們離店時自覺打包，將剩菜帶走。“我們之前沒來過這家店，想多點幾個菜嚐嚐味道，沒想到分量這麼大。”看着剩菜，一名女性有些不好意思。
店員説，這幾年來，剩菜打包已經成為大家的習慣做法。至於飯菜分量，餐館也有自己的考量，如果減少分量，怕顧客覺得不夠實惠，“菜分量少了，顧客就會覺得你偷奸耍滑，從此就不來了。”一名店員説，至於配料使用量大，這與菜系有關，當地菜口味重，需要大量的尖椒、大蒜等。如果要減少浪費，需要改進菜譜，加強宣傳，引導消費者樹立健康飲食理念。
同處解放碑商圈，陶然居餐廳鼓勵顧客合理點餐、杜絕浪費。記者看到，服務員上了一份蛋煎香餈粑，顧客一人夾了一個，覺得不錯，準備再加一份。服務員建議他們，等吃完飯後如果覺得還有需要，再加不遲。結果，一餐結束，這桌顧客早已吃飽，蛋煎香餈粑最終還是沒有加。
“我們餐館多年來一直提倡合理點餐，近段時間又對菜品的分量進行了調整。”陶然居集團行政總廚陳小彬説，為避免浪費，公司旗下所有門店菜品都控制在50個左右，調小菜品分量，部分菜品推出半份菜。對外地遊客來説，可以多點幾個菜，每個菜點半份，既能更多體驗重慶菜風味，又能減少浪費。
宴請浪費食物讓人心疼
本報記者 王錦濤
8月15日晚上9點，蘭州市安寧區黃河印象路的一家串串火鍋，一座難求。
生意很火爆，浪費卻不少。服務員正準備收拾餐桌，旁邊站着等待入座的食客。記者看到，餐桌上剩菜不少，沸騰的鍋裏翻滾着黃喉、麪條、肉丸子等各種食物。“來火鍋店用餐的顧客，很少有人打包。”一名服務員説，飯菜被倒進垃圾桶又心疼，又無可奈何，“之前還問客人要不要打包，結果要麼不接話，要麼碰一鼻子灰。”
5個人，11道菜，不少都是“硬菜”，紅燒肉幾乎沒動。“同學一家從外地來，多年不見，必須好好招呼。”請客的王女士説，看着桌面上的剩菜雖然很惋惜，但這種場合還是覺得打包不合時宜。結完賬，她和等候在門口的同學一家，説説笑笑上了車，留下服務員收拾一桌剩菜。
在一家酒店就餐的張先生笑着將客人送下樓。回到桌上，看着一桌子剩菜，也覺得心疼，“這種宴請，主要是喝酒，菜都是點綴，肯定吃不完。”張先生説，這種商務宴請，最怕沒面子、不到位，生怕照顧不周。
“怎麼不打包帶回去？”記者問。張先生説，自己一個人在蘭州，明早就得趕飛機去外地出差，打包回去也得扔了。
市民武先生前不久舉辦了一場婚宴。為了招待好親朋好友，他跑了好幾家酒店試菜，最後選擇了價位略高，但菜品多、口味好的一家。可讓武先生沒想到的是，一場宴席下來，很多菜都只動了一兩筷子，還剩下不少。武先生説，由於剩菜太多，只好挑一些貴的、適合家人口味的菜打包，“也動員親戚朋友打包帶回家，但真正拿回家的人並不多”。
“酒席浪費的現象一直很嚴重，主家因為算不準客人的具體數量，經常要多訂幾桌菜預備着。客人來少了，多出來的菜就會被浪費掉。”酒店從業人員何先生説，“我們一般會免費提供打包袋，但很少有人會選擇打包。”
8月16日下午，蘭州寧卧莊賓館，一個團體活動，5桌人用餐。“為了杜絕浪費，我們推行了自助餐。”一名服務員説，根據人數上菜，“光盤行動”一直是酒店大力宣傳的重點，“無論是酒店的電子宣傳屏，還是每張餐桌上的温馨提示牌，都在提醒消費者愛惜糧食，減少浪費。”
面子過不去 剩菜打包難
把吃不完的飯菜打包帶走，本來是一件理所當然的事。但在現實生活中，想要打包還真不容易，除了嫌麻煩，更多還是面子上過不去。
前幾天，我和兩位朋友到餐館吃飯，點了一份回鍋肉。菜一端上來，大家就傻了眼，一份菜有十片肉，每片大約二兩重，這怎麼吃得完？旁邊一桌坐的是一家三口，他們也犯愁，於是問服務員能不能炒一份，兩桌人各取一半？然而，一個朋友當時就堅決反對，覺得這樣做不僅顯得我們消費不起，而且似乎是吃別人剩下的。
最終，我們兩桌各點了一份回鍋肉。我們三人努力吃了半份，旁邊一家三口的情況也差不多。最後他們把剩下的打包帶走，我們這邊卻沒有，原因還是朋友覺得打包顯得小氣：“又不是吃不起!”
還有一次，朋友公司簽了一筆訂單，擺了三桌慶功宴，席間剩了許多飯菜。散席時，服務員拿着一次性飯盒站在一邊，請大家打包帶走，但並沒有人行動。我當時想打包，卻也不好意思出這個頭。請客的朋友説，如果真“光盤”了會讓他覺得沒面子，似乎沒有招待好大家。
要面子、講排場是造成餐飲浪費的一大原因。如何真正樹立浪費可恥、節約為榮的觀念，值得每個人深思。
四川金堂縣 楊 力
免費涼菜也要適量
每年暑假，我都會到一家燒烤店打工。這家燒烤店位於居民區旁邊，一到傍晚6點多鐘，百餘平方米的小店坐得滿滿當當，好不熱鬧。店內為了答謝附近居民的支持，經常贈送毛豆、花生以及其他爽口涼菜，擺在走廊上供大家自取。
有一次，我看到一家三口前來就餐。母親來到免費涼菜區，把每樣都盛了滿滿一大盤子。見狀，我善意提醒她：“阿姨，您可以少盛一點，吃完了再來盛也可以。”
她臉色立馬沉了下來，反駁説：“這不是免費吃嗎？你們也沒説限量啊!我盛多少和你有什麼關係？”
有的食客點的燒烤食品比較多，吃不完。就餐結束時我準備給他們打包，他們常常以燒烤食品涼了味道不好為由，拒絕打包服務。看着這些烤好的肉串就這麼浪費掉，我十分心疼。
我建議，點餐時服務員可以先了解食客對免費食品的選擇與需求，根據口味不同再為他們提供免費涼菜，這樣能一定程度地避免浪費。同時，服務員應該提醒食客，燒烤食品應該邊烤邊吃，一次少點一些，這樣一方面保證口味，另一方面也避免了點多了而導致浪費。此外，燒烤店還可以推出半份菜、家庭套餐、“光盤”送飲料等活動，鼓勵食客厲行節約、反對浪費。
遼寧大連市 王忠鵬
《 人民日報 》( 2020年08月24日 07 版)