雖然距離今年的中秋節還有兩個多月的時間，但有些月餅已經迫不及待地要和大家見面，搶佔“網紅”位置。去年的“小龍蝦月餅”、“醃篤鮮月餅”，還有瘋了一樣的鹹蛋黃肉鬆月餅還歷歷在目，今年的新產品已經閃亮登場了。近日上海南京東路上一家老字號月餅店推出了：大蝦芝士月餅！ 酸菜牛蛙月餅！不知道這個味道，會有多酸爽……
已經有網友曬出“酸菜牛蛙月餅”的實物圖了。售價15元一隻，貴也是蠻貴的，但從圖上看來，牛蛙腿肉還是挺大塊。這些往日和月餅完全扯不上關係的餡料，如今被精心製作成月餅餡，網友的三觀都被震碎了。網友：以後不來個乾鍋牛蛙月餅嗎？酸湯金針菇牛蛙月餅也可以啊…
在產品不停迭代創新的今天，新生代月餅更是花樣百出——冰皮月餅、冰淇淋月餅、海味月餅、茶葉月餅……
月餅好吃又好玩
但不是誰都有福消受的↓
①冰皮月餅的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、煉乳等調成麪糊，蒸熟後做成的，油脂含量比較少。但冰皮月餅一定要放在5℃以下冷藏保存，最好儘快吃掉。在室温下如果超過兩小時，就有可能腐敗變質。
②冰淇淋月餅完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子。腸胃不好的人最好不要嘗試。
③海味月餅是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。但高血脂、心腦血管病的人要少吃。
幹吃月餅不可取
如何解膩助消化？
清茶配月餅
以清茶是最利於健康的，因為它有助於消化，又解油膩。
吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收的效果；吃鹹味月餅則要喝烏龍茶或綠茶，烏龍茶還可以去除口腔的異味。
水果配月餅
吃月餅時搭配水果也可以解除油膩。最好選一些酸味、富含維生素C的品種，如奇異果、石榴、橙子、西瓜、香蕉等。
這些水果能對高脂肪、高蛋白物質的代謝起到抗氧化作用，從而保護心腦血管。
吃貨技能開啓
品嚐月餅的正確姿勢
如果要品嚐的月餅比較多，應先吃鹹的，後吃甜的，這樣才能把兩種月餅的味道品嚐出來。如果備有甜、鹹、鮮三種月餅，應先吃鮮味，後吃鹹味和甜味。如果備有甜、鹹、鮮、辣四種月餅，應先吃鮮味，後吃鹹味，再吃甜味，最後吃辣味。
豆沙餡的用途非常廣，大多是做麪點的餡料，比如，豆沙包、豆沙餅等。
食材：豆沙300克、 糖100克，油4湯匙，糖桂花4湯匙
1.若沒有糖桂花，也可以不加。
2.任何餡兒，涼透後都會比剛炒完要幹一些，因為水分會繼續散發。所以，要根據自己的實際用途決定炒制的幹稠度。
3.如果不嫌麻煩，可以單獨把糖和油炒成棕色糖漿再倒入豆沙中一起炒，味道更好。
1.紅豆洗淨，用清水浸泡一夜，撈出，放入電壓鍋，加水高出豆麪0.5釐米，選“煮粥”方式制熟。倒入攪拌機，打成細泥。
2.將紅豆泥倒入鍋中，中火不斷翻炒，散發掉水分。
3.待體積縮小、顏色加深時，加入糖（白糖、冰糖都可以，冰糖糖度低，可多放一點）。
4.小火炒勻至糖融化，倒入油。
5.繼續炒勻。
6.炒到可以抱團，再根據喜好，加一些糖桂花，炒勻即可。
(2017-06-29)
江蘇南京漢族名點，中秋節食俗，相傳乾隆皇帝下江南，瓜埠山寺院和尚賴月以親手精製的月餅進奉，皇帝食後稱美，賜名賴月。瓜埠賴月以十多種原料精製而成，外形如月，清香撲鼻，酥甜可口，絕不油膩。如保管得法，可在半年內不變色，不變味。瓜埠民間有"中秋賴月餅，燈節元宵芯"之説，產品遠銷港澳。
剛出爐的賴月月餅還冒着熱氣，每個月餅直徑達到20釐米，滿滿蓋住一隻盤子。開吃前，要用刀切成若干瓣。此時餡料露了出來，是經典的五仁，包括瓜子、蓮子、杏仁、核桃、芝麻，再加上用大頭菜醃的“紅綠絲”。
歷史典故
一日，乾隆皇帝一行扮成商人模樣，從揚州沿長江北岸趕往江陵，行到瓜埠時，已是日落黃昏時分，便打算在瓜埠住一宿，於是根據自己的習慣，打聽當地的寺廟，當得知瓜埠山上有座太平庵時，就帶着紀昀等人沿山路拾級而上來到庵裏，老方丈賴月和尚是個明眼人，見客人來頭不一般，不敢怠慢，命眾僧把禪房、卧室打掃乾淨，把客人安頓下來，又趕做豐盛的齋飯招待客人。
這天正是中秋節，賓主一行用齋畢，洗漱罷，便來到寺廟大院內飲茶、賞月，方丈又命小僧獻上月餅請客人品嚐。乾隆帝接過餅小嚐一口，覺得風味獨特，油而不膩，香而不嗆，酥而不散，連聲説：“好!妙!奇!”問方丈：“此餅何處購得?”方丈回稟道：“世間月餅雖好，然多有葷腥之物摻雜，出家人不敢用，此餅乃老僧用素食、素油自己胡亂做成，專供小寺眾僧享用，粗劣之至，不成敬意，幸勿見怪。”
乾隆帝説：“此餅美妙絕倫，敢問名稱叫什麼?”方丈回道：“未有名稱”。乾隆想了一會，沒想出合適的名稱來，便問方丈法號。方丈答道：“老僧法號‘賴月’。”乾隆一拍手：“好，此餅獨特，其名當不俗，以大師法號名之如何?”未等方丈開口，紀曉嵐在旁邊附和道：“再恰當不過了。”
從此，賴月有了 御賜 的名稱，瓜埠人從方丈那裏學來技術辦起了作坊，大量賴月銷往各地，賴月以其獨特的風味享譽四方。
乾隆帝走後不久，州縣傳來聖旨，賴月被列入貢品，年年運往京城大內。從此，賴月的美味成了帝王將相和嬪妃媵嬙中秋賞月時的話題。
(2017-07-20)
中秋節的時候吃月餅是非常傳統的習俗，月餅極具象徵性，月餅的種類很多，還可以自制月餅。自制月餅的做法選擇會比較多，不能吃糖的就可以做無糖的水果蛋黃月餅，做法步驟詳細又簡單。
一、皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、鹼水75克、鮮雞蛋黃1000克。
二、皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;
2、生油加入1內攪拌均勻;
3、麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;
4、麪糰醒30分鐘後再使用。
三、餡料：
1、無糖水果水果餡36000克;
2、鹹鴨蛋黃400個。
餡料製作方法：
將水果餡分400個，每個餡內包一個鹹鴨蛋黃。
四、製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8;
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水;
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰;
4、爐温，上火220攝氏度，下火190攝氏度;
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
(2017-07-27)
我從小到大都不怎麼愛吃，總覺得皮餡兒都太膩，月餅裏面能接受的大約只有了，香甜軟糯，好看又好吃，並且不挑季節，隨吃隨做。現在學會，就可以省下一大筆月餅錢了。我不喜甜食，糖量已減到自己能承受的範圍，分享給大家，希望喜歡。
材料：
冰皮
糯米粉50克
沾米粉50克
30克
煉奶 30克
牛奶 220克
糖粉 40克
玉米油 30克
奶黃餡
雞蛋 2個
黃油60克
澄粉 35克
奶粉 30克
煉奶 10克
細砂糖 20克
糕粉
糯米粉25克
步驟：
1.一邊燒水，一邊準備冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一個大碗中。
2.倒入牛奶
3.將牛奶和各種粉類混合攪拌均勻
4.為了檢查有沒有沒拌勻的顆粒，可以過一次篩，讓冰皮更加細膩。
5.倒入玉米油
6.倒入煉奶
7.攪拌均勻，用手動打蛋器在上層來回劃圈，讓油與牛奶糊充分融合。
8.1-2分鐘後，牛奶糊和油就合二為一了。
9.給冰皮面糊，蓋一層保鮮膜，防止水份滴入，放入燒開的鍋中，中火蒸30分鐘左右，將冰皮面糊蒸透。
10.現在來炒糕粉，將稱好的糯米粉，倒入平底鍋，小火翻炒。
11.炒到粉末有點發黃，有一股淡淡的香味，就可以關火了，小心不要炒焦了。
12.蒸好的冰皮面糊，上面有一層浮油，我們一會把它揉進麪糰。
13.剛剛蒸好的冰皮面糊，比較燙，這個時候我們用筷子劃開，更好的散熱。
14.當面糊不燙手了，就可以揉冰皮了。我想要一點淡淡的粉色，就加了一點點的粉紅色素，也不可以不加，或者用其它的有色食材替代。
15.冰皮面團會比較粘，建議帶上手套糅面，如果沒有手套，可以用保鮮袋，直到把浮油全揉進去，揉久一點，口感會更細膩，有餘温時揉效果最好，揉好的麪糰放一邊冷卻備用。
16.現在來打發黃油了，黃油室温軟化，加入細砂糖，打發至黃油體積膨大。
17.分兩次加入雞蛋，每一次都要將黃油與雞蛋融合到一起，第二次混合完有點油水分離是正常現象。
18.將奶粉、、煉奶混合進進去，用手動打蛋器，攪拌均勻無顆粒，放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘。
19.趁着蒸奶黃糊的空檔，把麪糰分成30克一個（12個），如果喜歡吃皮薄點的，可以分成25克一個。
20.5分鐘後，打開鍋蓋用手動打蛋器攪拌奶黃糊，不斷地攪拌，讓周邊的奶黃糊混合均勻。
21.等奶黃糊凝固了，就代表它熟了，再攪打1分鐘，就可以關火了，晾涼備用。
22.現在給模具做防粘處理，在模上塗一層淡淡和糕粉，塗好後輕輕拍掉多餘的粉。
23.用手掌將冰皮壓成圓餅，中間厚一點，邊緣薄一點。
24.包上20克左右的奶黃餡，我用的模具是50克的。
25.像包子一樣的收口，再輕輕搓圓。
26.在冰皮團上面抹一層薄薄的糕粉。
28.輕輕一壓，花樣冰皮月餅就完工了。
29.粉嫩粉嫩的冰皮月餅，喜歡嗎？
小貼士：
1.冰皮蒸後揉得到位與否，關係到冰皮是否細膩，是否Q彈有嚼勁，如果時間充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小時。
2.揉麪團的初期會比較粘手，建議戴上手套，沒有手套的用保鮮袋替代。
3.皮餡的份量，可以根據自身的喜好調整，我用的50克的模具，總重量保持50克左右就行。
4.做好的冰皮月餅，冷藏數小時後再食用，食用前回一下温。
5.吃不完的，最好裝入密封盒放冰箱冷藏保存，時間不建議過長，2天內食用口感最佳
(2017-07-18)