來源：鉛筆道（ID：pencilnews） 作者：林森森 編輯：吳晉娜
新消費退潮中的“倖存者”。
在距離北京海淀中關村地鐵站200米的地方，一家名為Tim Hortons的咖啡店正在加班加點裝修中。這家來自加拿大的咖啡品牌，今年的目標是讓門店數量翻番，達到800家。
100米之外，開業不滿三個月的Manner coffee分店，每天從一開業就人頭攢動，在周圍工作的白領更喜歡用自己的隨身杯買一杯，作為自己一天工作的“續命水”。就在昨天，Manner coffee宣佈要在20個城市新開200+門店。
不遠處的瑞幸、星巴克，也並沒有因為新入局者的到來而變得冷清，還是整日的人來人往。
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在整個新消費行業遭遇資本寒冬時，咖啡行業卻迎來一波小熱潮。
除了不斷加快的開店步伐，更體現在吸金能力上。據媒體統計，2021年國內咖啡賽道獲融資37筆，金額遠超40億元。
不斷奔赴的入局者中。Blue Bottle Coffee藍瓶咖啡、Tim Hortons等國外品牌開始奔赴中國市場。同時，許多貌似和咖啡毫無關係的傳統企業，如中國郵政、中石化、中石油等企業，也在佈局連鎖咖啡館。這一切的背後，都是國內咖啡消費需求的崛起。
據弗若斯特沙利文數據，到2023年，中國咖啡市場規模將達1806億元。艾媒諮詢對國內咖啡市場則更為樂觀，其預計2021年中國咖啡市場規模約3817億元，2025年中國咖啡市場規模將達1萬億元。
在國內一二線咖啡市場成熟同時，三四線城市也迎來了潛力。隨着不同市場咖啡需求的覺醒，以及市場潛力的迸發，國內連鎖咖啡市場的熱度或許將會持續下去。對品牌而言，如何佔領消費者心智，成為其最大考驗。
01 VC搶 “喝”咖啡
新消費的整個行業都在遭遇資本寒冬，但咖啡行業似乎是一個幸運兒。從去年底以來，國內連鎖咖啡行業，迎來一波小熱潮。
幾天前，連鎖咖啡品牌“Seesaw Coffee”完成A++輪融資，金額數億元，由黑蟻資本領投，基石資本跟投。此次融資，是這家成立近十年的精品咖啡品牌的第三次融資。
△ 圖片來源：網絡
企查查顯示，Seesaw Coffee首次融資是在2017年，百福控股投資其4500萬元。直到四年後，Seesaw Coffee才拿到第二次融資，金額跨入億元級別，喜茶領投，百福控股持續押注。據悉，這是喜茶D輪融資後首次出手投資。
此次融資之後，Seesaw Coffee也披露了一些亮眼的數據：在2021年，公司完成了超3倍的業績增長；全年線下客流量達1000萬人次；同店銷售增長達到85%；會員體量一年內翻10倍，增長到了200萬人。
比Seesaw Coffee更受關注的咖啡玩家是Mannercoffee。3月1日，Manner coffee宣佈將在10個城市，齊開200+門店。這一消息在業內又引發一波熱議。據悉， Manner coffee在2022年2月份已有450家門店。這就意味着，其門店數量將突破600家，直奔700家而去。
△ 圖片來源：網絡
瘋狂開店的Manner coffee同樣是資本的寵兒。在2021年，Manner coffee獲得三輪融資，資方耀眼，分別為Temasek淡馬錫、美團龍珠、字節跳動。其中有兩次融資，金額均為數億美元。據媒體透露，Manner coffee估值約為23億美元。
另外和Manner coffee一樣，在2021年，NOWWA挪瓦咖啡與鷹集咖啡均融資三次。
據媒體統計，2021年國內咖啡賽道獲融資37筆，金額遠超40億元。據鉛筆道不完全統計，在2021年，國內連鎖咖啡品牌融資事件在15次以上。除上述品牌以外，M Stand、 Y COFFEE、DOUBLE WIN均拿到過一次及一次以上融資。
細觀連鎖咖啡品牌融資特點，不在其融資頻率，而在其融資規模，多在億元以上。同時，資方陣營也十分豪華。除金沙江創投、高榕資本、海納亞洲創投基金、黑蟻資本、挑戰者資本等知名投資機構外，如字節跳動、嗶哩嗶哩、檸萌影業、百麗集團旗下投資機構也頻頻現身。
有業內人士表示，雖然國內連鎖咖啡行業戰況激烈堪比白熱化，但是仍然是被資本追捧的對象。
02 “外來和尚”、巨頭“分食”咖啡
國內連鎖咖啡賽道的熱鬧，除了投資以外，還體現在不斷奔赴的入局者。
“外來和尚們”是最為激進的。近日，國內最火的莫過於Blue Bottle Coffee藍瓶咖啡。這個漂洋過海的"咖啡界的Apple"，在上海開了位於中國的第一家店，也是其全球102家門店。在開業之後，Blue Bottle Coffee就霸佔了各社交媒體，出現了消費者排隊三四小時只為等一杯咖啡的盛況，代購價格更是被炒到了150元/杯。
Blue Bottle Coffee在中國開店，是帶着雄心來的。據悉，Blue Bottle Coffee宣佈了其位於上海的烘焙廠，這是其全球第五家烘焙廠。同時，Blue Bottle Coffee大中華區總經理表示，在中國內地將會“三條腿走路”，即門店、電商、快消品。Blue Bottle Coffee對中國市場的重視程度，不言而喻。
號稱“北美第一咖啡品牌”的Tim Hortons也不遑多讓。去年底，加拿大咖啡品牌Tim Hortons已在全國包括大連、南京、北京、廈門、廣州、深圳等超20個城市，開設近390家門店。此外，TimHortons計劃到2022年底，在中國市場的門店數量將超800家，並希望在2026年底開出至少2750家可盈利門店。
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另外，星巴克也計劃在2022財年將總店數提升到6000家。
除此之外，許多貌似和咖啡毫無關係的傳統企業，也在佈局連鎖咖啡館。
2月底，#全國第一家郵局咖啡店正式營業#的話題登上熱搜。消費者才知道，中國郵政也要做咖啡生意了。其實，在2021年9月，第一家郵局咖啡就在上海開業。接着，郵局咖啡在廈門開始試營業，中國郵政官微發文確認其開業消息，並表示郵局咖啡並沒有開放加盟合作。
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雖然郵局賣咖啡貌似不靠譜，但是有業內人士表示，郵政有其天然的優勢，那就是巨量的郵政網點。有數據顯示，截至2020年末，中國境內共有郵政支局所5.4萬處，投遞服務網點4.3萬處。如果中國郵政利用網點疊加咖啡業務，或許可能成為門店最多的咖啡品牌。要知道，瑞幸門店剛突破6000家。
早在中國郵政之前，中石油、中石化兩大巨頭也早已試水咖啡生意。2018年，中石油旗下崑崙好客咖啡項目成立，開始在便利店鋪設現磨咖啡。據媒體透露，好客咖啡現磨咖啡門店超120家，有零售咖啡的門店超過8000家。在2020年，中石化推出的“易捷咖啡”。據悉，“易捷咖啡”產品有十餘種，單價在在12-28元不等。
嘗試跨界咖啡的巨頭玩家越來越多，給這個市場增添了無限了想象力。
03 又一個萬億市場
國內咖啡新秀頻出，國外品牌積極入華，跨界巨頭接連下場……在這一切的背後，都是國內咖啡消費需求的崛起。
喝咖啡，正在成為現代人的一種普遍生活方式。據《2021中國咖啡行業發展白皮書》顯示，中國一二線城市咖啡的滲透率已達67%，有三分之一的消費者每週購買3次及以上咖啡。有咖啡從業者表示，能感覺到消費者對咖啡品質要求的提高，而且喝咖啡也更加日常，不僅限於在咖啡店坐坐。
在需求的帶動下，國內咖啡店數量增長迅速。就拿國內咖啡行業最為繁榮的上海來説，截至2021年10月，已有超過8200家咖啡館，超越紐約和倫敦，是全球擁有咖啡館數量最多的城市。
龐大的咖啡市場，也讓大小玩家敢於瘋狂的開城掠地，據弗若斯特沙利文數據，在2013年-2018年，中國咖啡市場高速發展，CAGR達29.54%，預計未來將以25.99%的複合增長率增長。到2023年，中國咖啡市場規模將達1806億元。
艾媒諮詢對國內咖啡市場則更為樂觀，其預計2021年中國咖啡市場規模約3817億元，2025年中國咖啡市場規模將達1萬億元。
就目前咖啡連鎖市場而言，還多聚焦在一二線市場成熟市場，而在三四線以及下的下沉市場中，還有大量需求沒被滿足。星巴克管理人員曾提到，中國的咖啡市場潛力巨大，在一、二線城市的帶動下，其它城市的消費需求也被影響而提升。德勤《中國現磨行業白皮書》也顯示，在中國二線及以上城市的咖啡館數量佔75%，在三線以下城市，精品咖啡館的佔比不足1%。
在此背景下，眾多品牌開始有意探索下沉市場。令人意外的是，首當其衝的竟然是蜜雪冰城。有消費者發現，一個名為“幸運咖”的現磨咖啡店正在三四線城市悄然生長，這正是蜜雪冰城旗下全資運營的咖啡品牌。據蜜雪冰城管理層透露，幸運咖數十家年門店營業額能突破百萬。有數據顯示，“幸運咖”當前已在14個省份的86個城市進行覆蓋，三四線城市佔比超過60%。
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有報告顯示，之所以三四線城市年輕人對咖啡容易接受，一方面是因為許多三四線年輕人都有一二線城市生活經歷，另一方面是因為社交平台的使用，降低了信息壁壘。
隨着不同市場咖啡需求的覺醒，以及市場潛力的迸發，國內連鎖咖啡市場熱度或許將會持續。對品牌而言，如何佔領消費者心智，成為其最大考驗。
參考資料：
《Manner一口氣開出200家新店，中國咖啡到了“爆發之年”？》 咖門