出品/聯商專欄
撰文/聯商高級顧問團主任周勇
中國是一個奇特的社會，在不少人（可能是很多人甚至是大多數人）的內心深處都有“擺譜情節”，上海人叫“扎台型”。之所以不能逃脱這個宿命，那是因為他們仍然活在別人的世界裏。
有些人口口聲聲説自己已經“超脱”了，其實，當他們説出這兩字的時候，還是在“表演”。俗話説得好：小隱在山林，大隱於市朝。其實，無隱隱於心，出污泥而不染的無我無物者，才是真正的大隱。
網傳遼寧大連市金普新區一女子進小區拒不配合志願者登記，並給社區書記打電話要求放行。這名女子是街道辦事處副主任，且分管疫情防控工作，居然想拉關係不登記進入小區。這樣的“小官”在新聞里居然也被稱為“領導幹部”！這樣的事，在我們日常生活中隨處可見，並不是簡單的“特權思想”作祟，有其根深蒂固的文化根基。
第一，有權者即使是芝麻綠豆官，就想搞點特殊化，以示威武。第二，沒權者拿到一根雞毛，也會當令箭使。第三，不管有錢沒錢，有權沒權，只要有那麼一丁點得意，就會忘形，總以為老子天下第一。
在業內，當家人的野心也越來越大，口氣比力氣大，過去只想做行業霸主，如今則想做社會霸主。只爭朝夕，力爭上游，是好的，但都傷於底氣不足，敗於運氣好太成功，因為成功，所以失敗。
上述三點，歸根到底就兩字：擺譜。就是上海人所説的“扎台型”。其根源是人治盛，面子重。國外做自有品牌有“白包商品”，1983年我到上海的時候就有“白殼紅牡丹”香煙，這是上海捲煙廠專門用於“內部供應”的品種，內容一樣，就是用白殼包裝而已。那時候上海最好的香煙就是紅色的牡丹，上海人簡稱“紅殼子”。
這是特定環境條件下所形成的一種特殊的文化現象。我國人均GDP雖然已經達到了1萬美元，但全國居民的人均年消費支出還不到3萬元人民幣。這並不影響他們願意花幾百萬買房，花幾十萬買車，花幾萬買包包，花幾千買一瓶化妝品，但他們對一棵菜、一斤肉、一個蛋、一條魚的價格斤斤計較，哪兒便宜就往哪兒拼。
拼團的準確定義應該叫“拉皮條”。品牌不上不下、價位不高不低的中檔產品被徹底邊緣化而無人問津。商人們致力於做兩端產品：高端與低端，市場留下了一個很大很大的空白區間，確保質量、價位適中的商品，將成為未來消費市場的主角。這也是有待自有品牌去開發的市場空間。
昨天看到新聞，説的是“預製菜”。我發了一句評論：上海新雅很早就有預製菜。我覺得預製菜是生活水平下降的標誌。有老總對我説：?我們系統會自動統計。我説：從加工到售賣方式，都讓顧客確信，才有未來！從前做的預製配菜，今天賣不完，隔夜再賣，賣了凍，凍了賣，添加一大堆料，方便、鮮美、口味還算可以，但回味極差。老總又對我説：?我們現在做嚴格的日期管理，並且實現了全程冷鏈不斷鏈。我説：消費需求多樣化、分層化，年輕人越來越不願意把時間花在廚房與購物上，廚房時間大部分又是用在挑菜、洗菜與配菜上，在這個背景下，預製食品有市場。
全程質量監控是基礎，做出品牌，建立消費心智才是關鍵。有些細節問題如果能做好，消費者就會更確信商家。如很多酒店炒出來的水晶蝦仁，連蝦背上的肚腸都沒有去掉，做配菜就要做好這些細節，把預製菜當做自己吃的菜。如果忽悠消費者，總有一天會遭報應。
再來説説買菜。有三點既是客觀存在，更是發展趨勢：一是多渠道買菜，消費者不會專注於一種渠道，不同的消費場景會選擇不同的購買渠道；二是年青一代與中老年一代分户以後，老人與年輕人的買菜頻率、買菜數量都會減少；三是由於時間、交通、停車等因素的制約，就近便利的買菜方式越來越受青睞。
以我居住的上海市松江區某小區為例，小區居民買菜主要有4種途徑：
（1）3公里外的菜場與菜店。錢大媽也在菜場外面開店了。這個渠道買菜有比較便捷的交通，但開車買菜不方便，無處停車。好在附近有一家超市大賣場，原來買48元給免費停車兩個小時，後來改為一小時收停車費5元以後，就只停車不買東西。停車以後要過紅綠燈、走幾百米路才能到菜場。
（2）1.5公里外的永輝超市。交通不便，只能步行，開車過去比較方便，免費停車，但海鮮品項不全。
（3）網上買菜。如叮咚買菜、京東買菜、永輝到家等。這也是很多人常態化的買菜渠道。
（4）小區內菜市。原來就是一個破舊的麪包車，每天開進小區，在小區大門邊上席地擺攤兩個小時。後來生意越來越好，品項也從蔬菜、豆製品擴增到水果、魚蝦、雞鴨、雜糧等，從去年開始還增加了油鹽醬醋調味品、豬肉、活雞還可以預訂活雞、凍品等。菜攤緊靠着的小區裙房，先後開過便利店、超市、特賣場，都先後歇業了，唯獨菜攤開到現在，而且越做越興旺，還吸引了周邊小區的居民前來購買或預定，並送貨上門。
其實，每個渠道分別適應了不同的消費場景，都有客人。其中，最興旺的是菜場外面的菜店。因為菜場攤位費較高，菜價也高，經過升級的菜場，表面很光鮮，菜價更高。這就為菜場周邊的菜店提供了生存空間。
最近，錢大媽在上海開出了不少店，我問消費者對錢大媽的第一感受是什麼？他們回答幾乎都一樣——不賣隔夜菜！其實，人人都在吃隔夜菜！很少有家庭不吃隔夜菜，尤其是隔夜肉。我經常買大塊條肉，分割以後小包冷凍，這樣方便食用。現在消費者擔心的是進口冷凍食品可能帶毒，所以，早上看到有公司推出預包裝年夜飯，就説了一句：豬蹄豬爪雞爪雞翅等等，如果是國產的，能否註明“非進口冷凍食品”。
疫情打亂了我們的出行計劃，但消費者的“初心”未變。他們還是一如既往的“妖怪”，我們越瞭解他們，就越能使他們開心與滿意，就會越有市場。有很多事情，只要深入下去，就會找到解決問題的辦法。但往往不夠深入，所以，儘管整天開會，也都解決不了問題。少開會，少用“領導”這個稱呼，少自説自話，多接觸用户，多與用户互動交流，多感恩用户，才是做商業的本分。中國的某些商人，太急功近利，商品包裝、廣告語、APP名稱都自説自話，自吹自擂，毫無底線，一看就是忽悠人。
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