關於牛排 篇十一：2020雙十一牛肉採購指南

雙十一臨近，各大電商平台都在做相關促銷預熱活動。主流的如京東、天貓、拼多多等商城也開始了第一輪促銷，在選購牛排和其他牛肉製品的值友們可以花一點點時間，看看我之前的幾篇文章。這個系列寫到第11篇，基本相關的知識、經驗都補到差不多了，如果還有一些未完善的部分請評論裏討論。本系列文章全部為非常主觀的個人觀點，歡迎值友們分享不同看法，但懇請以正確的方式和立場討論。

True Aussie為澳洲肉類及畜牧業協會（）發起的類似於之前幾篇提到的原產地保護標準，True Aussie標誌可以讓消費者迅速分辨真正的澳洲牛羊肉。目前在售的澳大利亞牛羊肉，只有經過了一系列嚴格的溯源審核才能夠被授予TRUE AUSSIE 標識，日本、韓國很多售賣生鮮的超市都有出售True Aussie標誌的商品。2018年，升級後的True Aussie發放流程終於正式推出。新的流程不但對企業有更高的審核標準和更嚴格的要求，且需要簽訂完備的法律文書。

另外澳洲牛羊肉廣泛使用了國家牲畜識別系統（NLIS），NLIS是澳大利亞鑑別和追溯牲畜的生物多樣性、食品安全、產品一體化和市場準入方面的系統。基於牲畜佩戴的“終生”電子耳標，有效追蹤牲畜從農場到屠宰場的交易過程。澳洲還有很多其他關於畜牧業的管理認證系統，所以澳洲的食品安全方面其實是世界標杆。

最近站內經常出鏡的這款草飼眼肉，在入門級牛排來説性價比還可以。雖然説草飼牛排沒辦法跟谷飼的口感和香味比，但再怎麼説這款也是真牛排，比那些合成牛肉要好不知道多少倍，重要的是售價比合成牛肉便宜。

天普樂食（Tender Plus）成立於1999年，Top Cut旗下品牌之一。該公司在澳洲主要經營羊、豬肉和肉製品等，也經營一些餐廳、快餐等業務。在澳洲Tender Plus分Five star、Six Star和Grain Fed三個系列。目前天普樂食國內主要銷售澳洲和牛系列、澳洲安格斯谷飼系列和草飼系列。 

奔達利食品集團（Bindaree Food Group，BFG）成立於2015年，是一家集成的肉類供應鏈業務的公司，他們同時也是上海世茂深坑酒店網紅水下餐廳——漁火特色餐廳供應商之一。2015年，奔達利收購了Myola養殖場後，共持有近10萬畝澳洲原生態農場。目前在國內主要銷售奔達利和First Cut系列商品，奔達利主要高端和牛和谷飼安格斯為主。

托馬斯食品（中國）有限公司為托馬斯食品國際公司（Thomas Foods International）旗下子公司，於2017年在上海成立。 致力於繼續發展托馬斯國際食品公司在過去20年間，在中國區不斷成長的進口肉大宗國際貿易。Thomas Farms品牌是由托馬斯食品國際公司（Thomas Foods International）創建的零售品牌。

Kilcoy Carrara（和牛系列）

Kilcoy Ebony（黑安格斯系列）

Kilcoy成立於1953年，位於昆士蘭州陽光海岸基爾科伊鎮（KILCOY），是澳大利亞最大的牛肉加工和出口商之一。2013年12月，新希望產業基金控股收購了澳大利亞第四大牛肉加工商Kilcoy畜牧業公司，總投資額近5億人民幣。Kilcoy在天貓旗艦店主要銷售谷飼安格斯、和牛系列，品類較全。

2019年，伊賽牛肉與JBS簽署18億美元採購協議。JBS為全球最大的肉類供應集團，總部位於巴西聖保羅。目前國內在售的南美牛肉大部分都來自JBS，國內的錫盟大莊園與JBS澳洲在羊肉供應方面有較多合作。下圖是JBS的牛肉類品牌，超市裏面能找到好幾種……還挺長的。

龍江和牛擁有國內目前規模最大的和牛養殖基地，發起人為台灣地區人稱「牛肉林」的林庭盛。2006年龍江元盛食品有限公司正式投產，總佔地面積10萬平方米，每年可屠宰加工肉牛10萬頭、肉羊20萬隻。2012年從新西蘭引進了2000頭純種黑毛和牛。元盛旗下的龍江和牛為高端品牌，主營谷飼達600天以上的國產A1-A4和牛。然而有點迷惑的是，其實國內並沒有相關牛肉品質標準，他們這個應該是借鑑日本和澳洲的標準自己制定的級別吧。同時，元盛也是百勝中國雞肉類產品供應商，「新奧爾良烤翅」最早就是元盛食品生產的，靜醃牛排也是元盛「發明」的。 

 關於選購，我有個牛排類的日常好價表，大家可以參考一下。其他部位牛肉大概牛腩、牛腿肉40/kg，金錢腱50/kg，上腦、牛小排、肋條、板腱等80/kg。這些價格8折算是好價，5折可以無腦囤到過年的量。雖然説冷凍牛肉可以長期保存，但建議儘量三個月內消耗完。另外不建議買冰鮮牛肉再復凍，儘量3-7天內消耗完。肉類經過氧化之後顏色幾乎不會再變回鮮肉的鮮紅色而是深褐色，感官體驗方面大打折扣，失去了買好肉的初衷。

其他高級別牛排除了上述知名品牌、公司的產品也可以考慮淘寶企業店和拼多多，不過物流方面要跟商家確認好配送時間等細節。其實很多時候如果可以做到第一時間收貨，基本不會完全化凍，我看各類電商下面的評論幾乎80%化凍都是自己沒有跟快遞約好取貨時間造成的。例如順豐基本都會在36-48小時內送到小區，但恰好到時是早上你要上班或者出門，一天下肉基本上都要化的。嫌麻煩當然也可以選擇直接去超市買，貴點而已但是不麻煩嘛。後面無責任推薦幾個淘寶和拼多多做批發、銷量較高的金牌/廠家店鋪，供值友們參考價位，酌情選購。 

 主營各類凍品，和牛主要是Mort&Co;旗下的鳳凰系列和Margaret River及今年冠軍品牌StoneAxe，他們還有紅鳳凰的金錢腱和大莊園等知名品牌的各類羊肉，他們家的羊腰也還不錯分原油和後包油的。

 這家專門做澳洲和牛，他們淘寶和拼多多經營好像不太給力，説某魚銷量還可以。

 這家主營各類高端澳洲和牛如上海知名日式烤肉用的Sher Wagyu（射和牛）、Robbins Island（澳洲獨特的海藻和牛）和WBBC常客Jack's Creek、Tajima等。

 這家店本來不太想推，因為是分裝銷售，沒經驗的不建議選購，而且單價其實是比較高的。但鑑於有些商品價格還算不錯，而且銷量蠻高，比起上面幾家批發為主的選購門檻相對較低。再就是有點心疼他家很多評論説不好的都是微波爐化凍甚至用水泡、洗的。不會弄可以問問、查查資料，沒必要硬着頭皮憑藉之前的經驗抱着“我覺得就應該這樣”搞失敗了還要怪東西不好。

其他店家可以自行探索，但非官方店一定確認清楚運輸方式和貨的品牌、級別，最好能對應照片或者直接定製厚度。另外很多店家賣的非牛排位置跟牛排位置一個價，有「強制納税」嫌疑。

具體的價格級別差不多是：

每個檔次相差約20-30%，選購時注意甄別品種、產地、品牌、部位、級別。往往店家跟你説xxx廠都是在忽悠你，5個條件只有大部分相同的情況才有可比性。舉個極端點的例子：M9和牛牛腱最多隻能跟M5谷飼安格斯的價格差不多。雙十一期間，上面官方店的促銷力度應該會比淘寶和拼多多的金牌賣家/企業店來的高，而且物流方面也更有保障，值友們謹慎選購理性消費。