最近一段時間，瑞幸咖啡、Tims、星巴克等咖啡品牌紛紛提價，原因主要在於各類成本不斷上漲。
自2020年以來，疊加疫情影響，人工、房租等運營成本提升，咖啡主原料咖啡豆上演“豆子也瘋狂”，咖啡價格指數持續提升。
不過，除了頭部連鎖品牌企業外，獨立咖啡館尚未跟進調價。一位獨立咖啡館店長向新京報記者證實，源頭的咖啡豆價格確實已上漲，但目前他們的咖啡館還沒有提價，希望消費者羣體更加穩定，“我們正在努力地不影響消費者”。
連鎖咖啡品牌提價
近期咖啡行業的價格調整引發討論。2021年12月，瑞幸咖啡數百家門店的外送飲品、自提飲品在原有價格基礎上上調3元左右。瑞幸咖啡客服稱，此次調價屬於正常的運營政策調整。針對外送和自提兩種不同的消費場景，公司綜合考量生產經營、人力、租金、配送等因素，對外送價格做了一定調整。
與瑞幸咖啡同期提價的，還有2019年進入中國內地市場的加拿大國民咖啡Tims。Tims客服稱，的確對少部分產品調整了價格，這是綜合考慮營運情況後作出的決定。
更受關注的還是星巴克。2月16日，網友在社交媒體稱，星巴克部分產品已漲價，包括美式咖啡、拿鐵咖啡在內的不少產品，售價均較此前有1元-2元的提升。星巴克中國方面向新京報記者確認，自2022年2月16日起，星巴克對中國內地門店的部分飲品和食品進行小幅價格上調。包裝咖啡豆以及咖啡杯等周邊商品，不在此次調價範圍之內。定價是在對營運成本等多項因素進行考量後製定的。
據瞭解，星巴克CEO凱文·約翰遜在此前的財報電話會議上透露，該公司計劃2022年再次提價，這將是自2021年10月以來的第三次提價，並暗示2022年的提價將不止一次。約翰遜表示，疫情帶來了通脹壓力和人員配備問題，這兩個問題都因奧密克戎變種感染病例近期的激增而“大大超出了我們的預期”。
對於提價原因，各咖啡品牌均提到了成本的上漲。不過，一位證券分析師對新京報記者表示，消費者對於本次產品的提價相對不敏感，一方面，本次提價僅在1元-2元間；另一方面，國內的咖啡行業也運行到了一個漲價的週期，“就星巴克而言，上次提價還是在2018年”。
咖啡豆的“瘋狂”
在咖啡品牌提價的原因中，咖啡豆的漲價或許也有“一席之地”。
位於北京鼓樓東大街的咖啡店THAT's Coffee負責人對新京報記者介紹，從供應鏈來看，咖啡店的豆子是專門的咖啡烘焙工作室或者工廠供給的，連鎖咖啡品牌一般都是工廠配貨，獨立咖啡店一般是專屬的工作室。“今年年初，我這邊的工作室給我的豆子價格漲了10%-15%。當然，這個漲幅跟咖啡店的用量也有關係，獨立咖啡店的議價能力比較小，大的連鎖咖啡品牌的漲幅應該沒有這麼大。不僅是進口咖啡豆，雲南那邊的豆子也在漲價。”
作為咖啡豆交易價格的參考，咖啡期貨的價格近兩年接連衝高。據報道，自2020年1月以來，美國C型咖啡期貨的價格不斷上漲，價格翻了一倍多。2021年2月14日，其價格為127.5美分/磅。2022年2月18日，其價格已漲至245.45美分/磅。
咖啡期貨的漲價，與全球最大的咖啡生產國巴西產量下滑有關。巴西年出口量佔全球咖啡貿易總額30%以上，但2021年先後遭遇乾旱和霜凍災害，恰好發生在咖啡豆收穫季，導致咖啡豆同比減產近20%，至今供需調整仍未結束，短期內仍將繼續推動咖啡價格上漲。
雲南咖啡豆近年品質不斷提升，一些咖啡品牌也開始選擇它。一位雲南咖啡豆相關從業者介紹，雲南咖啡豆帶有草本的風味，且酸度明亮，醇度柔和，和牛奶類似，可以帶給人愉悦的味覺享受。
根據新華·雲南（普洱）咖啡價格指數顯示，截至2022年2月20日當週（2月14日-2月20日），精品二級咖啡豆均價報54.60元/公斤，較上期持平；精品三級咖啡豆均價報48.00元/公斤，較上期持平；優質咖啡豆均價報34.34元/公斤，較上期上漲0.26元/公斤，漲幅0.76%；商業一級咖啡豆均價報33.22元/公斤，較上期上漲0.18元/公斤，漲幅0.54%；商業二級咖啡豆均價報24.90元/公斤，較上期上漲0.01元/公斤，漲幅0.04%；商業三級及以下咖啡豆均價報16.00元/公斤，較上期持平。
綜合來看，產區市場將逐漸過渡至交易高峯期，供需兩旺預期下市場信心相對充足，疊加國際咖啡市場行情持續高位盤整運行，綜合因素作用下，預計短期內產區咖啡市場將延續高位震盪的運行態勢。
據上述雲南咖啡豆相關從業者説，因為當地咖啡豆的產出都是由農户自己種植、自己加工，所以其品質在一致性和穩定性上一直有待改進。“咖啡豆漲價對咖農來講不一定是好事，因為漲價就意味着貿易商對咖啡豆的收購會有所減少。”
雖然咖啡漲價引發了廣泛關注，但相對咖啡品牌，一些小型的獨立咖啡店並沒有跟風漲價。THAT's Coffee負責人表示，“我們目前沒有給店裏的產品提價，在努力不影響消費者的體驗。對精品店來説，就是壓縮自己的利潤，存活比較難。”給出同樣説法的還有九榀咖啡，雖然受到原材料漲價的壓力，但是他們也沒有提價。
實際上，原材料價格的上漲，還不是獨立咖啡館最大的壓力，壓力更多來自房租、員工方面的成本。有業內人士稱，以每杯咖啡需要10克咖啡豆來計算，咖啡豆的漲價，平攤到每杯咖啡上並沒有多少錢，運營成本在不斷上升。
咖啡行業從業人員張先生對咖啡人力成本的上漲深有體會。在他看來，咖啡行業近幾年不斷髮展，越來越多的品牌想要在中國市場分一杯羹，但是中國市場的咖啡專業人才培養並沒有跟上，因此導致“無人可用”，只能提升薪資待遇來招納人才。“人力成本上漲了不少，因為市場大了，人力少了。”
一位剛經營咖啡店的店長告訴新京報記者，自己這家咖啡店年前剛開，做差異化特色，開在金融街區域，周邊白領、上班族等都是咖啡的主要消費羣體。由於各類成本上漲等原因，年後的生意並不好，“我們給員工包吃住，上五險一金，現在經營真的挺難的”。
雖然暫時面臨壓力，獨立咖啡品牌對市場仍然抱有很大信心。“國內咖啡產區在逐漸成熟，我店裏用的雲南咖啡品質還是不錯的，只要選對了處理的方法就好。同時，咖啡好不好喝，也要看咖啡店能不能根據豆子去做合適的搭配。”THAT's Coffee負責人説，“我感覺大家確實在讓咖啡成為生活的一部分， 並且越來越多的人是每天習慣1杯。”
新京報記者 王子揚
編輯 李嚴 校對 劉軍