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編者按
近期，深陷倒閉輿論漩渦的台灣餐飲品牌“一茶一坐”就是其中之一。
12月16日，將近9個月未更新的一茶一坐官微發出了一則公告，公告表示，由於出現門店關閉歇業，上海一茶一坐公司將開展預付卡的退卡工作。
該公告一出，網上關於一茶一坐品牌關停倒閉的消息和言論便甚囂塵上。
其中，央視財經12月18日在微博上發佈的#一茶一坐全國大面積關店#話題，更是快速擴散並引發熱議。截止紅餐網（ID：hongcan18）發稿，該話題閲讀量已經達到了1.2億，討論次數超過3000次。
從大部分網友的留言可以看出，消費者對其大面積關店的反應更多還是惋惜，畢竟一茶一坐曾經是一代人的青春。
作為最早一批進入中國大陸市場的港台餐企，一茶一坐巔峯時期的熱度不亞於當下大熱的網紅品牌。這樣一個曾受消費者熱愛的品牌，如今為何會淪落至此？
唏噓之餘，紅餐網對一茶一坐品牌進行了覆盤，嘗試從其目前的現狀，以及這些年的經歷和發展等情況，剖析其沒落的根本原因。
1 公司賬面僅剩幾十萬，
上海、杭州門店全線關閉
雖然一茶一坐發佈的公告中未提及門店關閉歇業的規模以及原因，但央視財經、杭州新聞等各大媒體的綜合報道均稱，目前一茶一坐位於上海、杭州兩地的直營門店已經全部關門，只剩下個別城市的加盟店還處於營業狀態。
小編也親自向上海、杭州兩地餐飲人求證，最終得知，一茶一坐在兩地的關店情況屬實。
此外，大眾點評上收錄的門店消息也證實了這一點，目前上海、杭州兩地4家門店在點評上的狀態均顯示為灰色的“暫停營業”。
紅餐網調查發現，目前一茶一坐全國仍在正常營業狀態的門店已經不多，截至發稿（12月23日），僅剩下天津、寧波、蘇州、石家莊、北京、無錫6地的9家店。其中北京、無錫兩地分別為2家和3家，天津、寧波、蘇州、石家莊等地則均剩1家。除此之外，其它門店均已查不到任何信息。
雖然部分地區的一茶一坐加盟門店仍在正常開門營業，但由於總部存在拖欠款項問題，一些門店的會員卡儲值已經不能像往常一樣正常使用或退款。
石家莊先天下廣場店一店員在接受媒體採訪時表示，“雖然儲值卡還可以在店內正常消費，但不能直接辦理退費，如想退費則需要按照總部官微上公告操作去申請退費。”
而蘇州、無錫的幾家門店則已經不再接受使用會員卡進行餘額消費。
針對其預付卡退款一事，上海單用途預付卡協會工作人員在接受央視財經記者採訪時也直言，目前一茶一坐預付餘額還有一千多萬元，但該公司目前的賬面僅剩下幾十萬，要全部退還預付卡金額恐怕已經不太可能。
目前，一茶一坐總部電話已無法接通。企查查信息顯示，近期其共有被執行信息2條，經營異常信息1條，限制高消費信息多達38條。
對此，不少業內人一致認為，從門店大批關停、退卡、現金流以及企業經營信用等情況來看，一茶一坐的倒閉似乎已成定局。
2 一茶一坐也有高光時刻，
巔峯時期開店超百家
一茶一坐的倒下之所以會引發這麼多討論，很大原因在於，它確實曾經真實的代表了一代人的青春。
據紅餐網瞭解，作為最早一批進駐中國大陸市場的港台餐企之一，2002年，一茶一坐在上海新天地開設大陸市場的首家門店後，便憑藉着台灣特色以及獨特的中國茶及餐飲相結合的飲食文化，迅速在大陸市場打開了知名度。
當時，一茶一坐在市面上流行的“大餐飲”與“小餐飲”之間，開闢了正餐、下午茶，中國茶、西式甜品兼有的中西合璧休閒餐飲模式，打破了傳統餐飲業態的邊界，受到都市白領、學生族的青睞，很快，便成為中式休閒連鎖餐飲的領軍品牌之一。
其初代網紅招牌菜式“三杯”系列（三杯雞、三杯牛蛙，三杯豆腐）廣受消費者歡迎，花生雪花冰、紅豆雪花冰等單品也是不少消費者記憶中的最佳甜品。
大眾點評上關於紅豆雪花冰的曬圖不少
快速發展的同時，一茶一坐也吸引了不少資本的青睞。
天眼查信息顯示，2005-2015年十年間，一茶一坐共融資4輪，每一輪融資金額都超千萬美元，融資總額高達6168萬美元，領投機構也不乏IDG資本、GGV紀源資本、SMI等明星機構。
其中，有三筆融資密集的發生在2005-2008年，這段時期，正是一茶一坐的高光時刻。
據瞭解，藉助資本的力量，一茶一坐開始以“多數直營，少數加盟”的形式在全國快速擴張。
巔峯時期，其在上海、北京、杭州、南京、瀋陽、青島、武漢、深圳等33座城市開出連鎖門店近百家。
然而可惜的是，上述這份看似完美的成績單背後，早已暗藏一茶一坐的危機。
3 連續7年虧損、上市夢碎、門店腰斬……
一茶一坐敗局早現端倪
事實上，2002年進入內地市場之後，一茶一坐雖有光鮮的時刻，但更多時候都處於水土不服的狀態。
圖片來源：一茶一坐官博
根據上海虹口工商局獲取的資料顯示，一茶一坐從2002年到2008年，賬面上曾連續7年都處於虧損狀態，累計虧損額為3837.3萬元。
然而，儘管虧損嚴重，一茶一坐仍然憑藉品牌在市場的影響力，獲得了不少資本的橄欖枝。2005年-2008年先後獲得3輪融資後，賬面鉅虧的一茶一坐甚至制定了“2008年-2010年”的上市計劃。
或許也是為了實現上市野心，2005年之後，一茶一坐開始擴張提速，一年開出十幾個直營門店，但這樣一來，公司的經營管理費用更是水漲船高，最終陷入了連續7年虧損的狀態，非但沒有在預期的時間內成功上市，還陷入了連環訴訟和財務造假的醜聞中。
2008-2011年，多個加盟商指責一茶一坐違反合同規定，掌控加盟店，利用假髮票、不規範發票、虛增人員冒領工資等方式掏空加盟店，要求終止合同，並賠償經濟損失。
在2016年9月紅餐網的一次訪談中，一茶一坐原首席執行長林盛智曾大方承認，“由於定位不清，盲目擴張沒有切中消費者需求，決策失誤影響盈利，因此不得不關閉逾五成的門店。”同年11月，其因管控不力導致武漢門店全部關閉。
縮小了管理半徑，並關閉了經營情況不佳的門店之後，一茶一坐開始經營多品牌，聚焦於滷肉飯的台灣快餐品牌“魯肉範”，日式炸物“咚咖滋”，主打日式火鍋，定位高端的“舞澤”三大品牌先後被推出，戰略重心更加分散。
東鮪鮮 主題為黑鮪魚刺身
紅餐網調查發現，目前除了一茶一坐品牌受挫之外，這幾年，這些子品牌的發展也並不樂觀。
據大眾點評收錄的門店信息顯示，目前“魯肉範”僅剩下上海靜安店和國家會展中心店，而“咚咖滋”則顯示只有位於上海愚園路的唯一門店。
此外，“魯肉範”微信公眾平台則在2019年8月15日停止了更新，而當年為了魯肉範專門開設的訂餐外送APP也早已不知何時下架，目前APP商城已經顯示無法下載。而與咚咖滋、舞澤兩個品牌相關的官方資料更是少之又少。
經過幾年的掙扎，一茶一坐沒有迎來預期中的轉機，反倒淪落成了今天的模樣，關店、退卡，深陷倒閉風波。
4 反思一茶一坐的衰落，
這四個坑餐飲人千萬不要踩！
從超100家的規模，到今天只剩下不到10家門店，一茶一坐讓人唏噓之餘，也引人深思。
在採訪了多位行業專家之後，紅餐網總結了一茶一坐走向沒落的幾大主要原因：
1、用傳統思維經營品牌，無法與新生代消費者產生鏈接
這幾年，茶餐廳日漸衰落，為此，有不少人把一茶一坐的沒落歸結為茶餐廳品類不行了。
然而，上海傳道品牌策劃定位創始人王玉剛告訴紅餐網，茶餐廳品類並沒有沒落，目前，上海崛起的一批像東道發、鐘意裏等優秀的新式茶冰廳品牌，仍然深受年輕人喜愛。
一茶一坐之所以沒落，在於它始終用傳統思維在經營品牌，不懂得如何與當代年輕消費者對話，品牌老化嚴重。
比如鐘意裏茶冰廳，在環境打造上深諳當代年輕消費者的心，無論是清新的裝修、迷幻的燈光還有輕奢體驗空間不但賦予了傳統茶餐廳現代特色，也在一定程度上削弱了空間的商業氣息，增強藝術性和體驗感。
相反，一茶一坐餐廳，仍然是多年前老舊的裝修風格，無論是硬裝還是軟裝，能讓消費者留下深刻記憶點東西並不多。
紅餐網查看大眾點評發現，消費者對於一茶一坐的環境吐槽點確實不少，如“門面看起來一點感覺都沒有”“普通的餐廳普通的餐具，雖沒有任何不妥，但也沒有任何突出的地方”……
2、以自我為中心進行產品迭代，落後於變化的市場需求
一茶一坐在一開始能夠突出重圍，是因為其主打的是台灣茶餐廳的品類，當時在中國還沒有這樣的吃法，大家對茶餐廳的品類也覺得新奇，這對於一個新品牌的孕育而言，原本是一個很好的土壤。
這些年來，一茶一坐雖然也在嘗試升級迭代，但一直忽略了一個重點，那就是圍繞着當代年輕消費者去做更新和迭代。
從其大眾點評上的推薦菜可以看出，一茶一坐的主打核心菜式仍然是三杯雞和滷肉飯。
然而，隨着同一賽道上崛起的品牌越來越多，再加上90後、00後成為了休閒餐飲的消費主流羣體之後，這道強調匠心打造的滷肉飯早已不再是一茶一坐的競爭壁壘和差異化優勢，出現衰落也在所難免。
“我們要去研究消費者的需求，然後用需求去推動技術的改良。”王玉剛引用了蘋果創始人喬布斯的一句話向紅餐網解釋。
“品牌定位的首先前提是圍繞消費者展開，今天這個時代它並不是一個你的產品好吃，你的品牌就一定火的時代。如果餐飲人不去研究你的產品怎麼跟上時代的步伐，如何跟上消費者的話題性，不去研究品牌如何與消費者溝通，是無法長久地經營一家企業的。”
3、盲目融資擴張，加盟管控不力，加速品牌跌入谷底
回看一茶一坐的發展歷程，自2002年開出首家門店以來，曾一度以“中式休閒連鎖餐廳”的品牌定位帶起市場熱潮，並在資本助力下以“多數直營、少數加盟” 的經營模式開出百餘家門店。
資本的加碼，雖為品牌的市場擴張帶來了一定助力，但對於自身品牌定位有問題的一茶一坐而言，這種盲目融資，盲目擴張的方式也會讓品牌加速跌落低谷。
所以，即便這幾年企業有意着手解決這些問題，但由於擴張速度過快，最後導致品牌失控。2008-2011年間，一茶一坐引來的十幾家加盟商訴訟官司便是最慘烈的證明。其中，2016年11月，一茶一坐甚至因為管控不力導致武漢門店全部關閉，當時，它還因為武漢加盟商私發儲值卡後“跑路”被推上風口浪尖。
4、盲目推崇多品牌，導致戰略重心偏移
這些年來，一茶一坐做過的變革並不少，其中最大的戰略調整要數多品牌的發展。
據相關媒體報道，2015-2017年之間，一茶一坐就連續開拓了“魯肉範”“咚咖滋”“舞澤”“東鮪鮮”“富鼓河豚”等7個子品牌。
彼時，林盛智在接受紅餐網採訪時，對多品牌策略十分推崇。在他看來，多品牌的發展戰略，不僅有利於加大消費者來同一家企業用餐的比例，而且可以根據不同品類的發展勢頭去着重佈局市場。
“如果一年只開3家，企業就不會因為業績增長的壓力去開30家，這個品類今年勢頭好，就多開幾家，勢頭比較弱，那就少開幾家，沒有擴張的壓力，但是它整個店數加起來，其實成長還是非常的棒。”
然而事實是，不同品類的開發要用專門的人才，讓一個一直專注於休閒餐飲的人去做快餐或者日料品牌顯然難以適應。其子品牌囊括的品類眾多，在無法確保專業人才的前提下去發力多品牌，導致團隊精力分散，最終吃力不討好。
一位資深業內人士表示，一茶一坐原是一家台灣特色餐廳，這些年來，該品牌非但沒有在台灣特色餐廳上深挖，反而將過多精力放在副牌上，戰略定位走偏，如今的結局也是意料之中。
5 結 語
一茶一坐的衰落，更像是給全國幾百萬餐飲品牌，尤其是傳統餐飲品牌的一記警鐘。
新的一年，市場也會變得愈加殘酷，未來會有越來越多的新餐飲人攜帶着新的手段、技術、玩法跨界而來，他們雖然會讓餐飲市場份額變得越來越大，但也會進一步加速市場的競爭，餐企稍有不慎，便會萬劫不復。
在此，紅餐網也提醒各位餐飲老闆，一定要多看多學習，始終以消費者的需求為核心，堅持從產品創新和品牌迭代去與消費者溝通。正如王玉剛所説，品牌如果無法與消費者進行溝通，註定會走向滅亡。
作者：周洪楚
來源：紅餐網（ID：hongcan18）
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