本文來源：時代週報 作者：唐卓雅、鄧宇晨
編者按：
2022年，香港迴歸25週年。過去的25年，從香港到大灣區都在發生積極變化。
香港是國際金融、貿易、航運中心和國際創新科技中心，也是全球最自由經濟體和最具競爭力城市之一。這些亮眼表現來自於香港獨特的競爭優勢，更得益於內地經濟的強大支撐。粵港澳大灣區交流合作持續深化，資本、技術、人才等關鍵要素加速流轉，正以世界級城市羣姿態參與全球競爭。
越來越多的香港青年選擇在這裏實現職業夢想。他們創造、競爭、遷移，崇尚變革精神、享受新生事物、以交融為富足。
時值香港迴歸25週年之際，時代週報推出“灣區進化論·香港青年在灣區”系列報道，深入解讀大灣區經濟融合發展，聚焦青年人成長創新，呈現大灣區經濟融合發展路徑。
20世紀50年代以來，融合中西方特色的港式餐飲逐漸興盛，形成了香港極具地域特色的飲食文化。這也成為香港街頭一道獨特的風景線。
以茶餐廳為代表的港式餐飲在20世紀90年代進入內地市場，廣受歡迎。
2022年是大家樂集團進入內地市場的第30個年頭。內地市場已成為大家樂集團在香港本土市場之外最重要的發展引擎。
6月2日，大家樂集團行政總裁（內地業務）楊斌在接受時代週報記者專訪時表示，大家樂深耕灣區市場30年，堅守品牌價值長期發展，積極推動促進粵港澳大灣區融合，緊抓機遇，加快內地業務發展，並寄語灣區青年應如經營企業一般，持謙卑之心創業。
楊斌曾任職多間跨國企業，擁有超過20年的管理經驗，對香港和內地市場有着獨特洞察。2016年，楊斌受邀加入大家樂集團，擔任集團行政總裁（內地業務）一職，負責大家樂集團在內地以及澳門業務。
深耕灣區市場30年
1968年，“大家樂”品牌在香港創立，歷經數十年風雨，如今的大家樂集團已是亞洲最大的餐飲上市集團之一。
1992年，大家樂集團已將目光瞄準廣袤的內地市場，先後在廣州、上海等城市開設了20餘家分店。到了2016年，大家樂集團在內地市場的門店數量達到114家。
港式餐廳脱胎於嶺南餐飲文化，既帶有中式餐飲的根底，又在香港受到了各國飲食風格的影響，匯聚形成了自成一派的風格。
在楊斌看來，大家樂餐廳的優勢便在於依託香港豐富飲食文化的同時，又借鑑了世界各國的獨特之處，中西融合，然後匯聚成為自家特色。
內地市場複雜多元的飲食習慣，也曾使偏向港式風格的大家樂餐廳一時無所適從，開始進入戰略調整階段。到了2017年，大家樂集團決定將本地化策略進行到底，專注聚焦華南，深耕灣區市場。“我們內地市場目前擁有將近140家門店，未來計劃重點佈局大灣區，預計在三年內開到281-300家門店。”楊斌解釋了當下大家樂在內地市場的未來發展布局戰略。
楊斌對香港、深圳、廣州等城市的飲食習慣都十分熟悉。對於內地市場複雜多元飲食習慣引發的戰略調整，他分析，大灣區同根同源，在選料、烹飪方式、飲食習慣等方面比較接近，但各城市的口味又存在着細微差別。“深圳因為有很多外來人口，年輕人居多，因此更注重潮流；廣州市民則更注重性價比，強調好吃不貴；在香港飲食習慣中，中西結合特徵更明顯。但粵港澳三地飲食文化趨同性還是給大家樂聚焦深耕大灣區策略帶來了優渥的地理優勢。”楊斌説。
翻開大家樂餐廳的菜單，其中既有傳統的燒味、焗飯、粉面，也有咖喱、扒類、中餐等品類，產品跨度廣泛。
對連鎖餐飲企業而言，對供應鏈的掌握能力極為重要。楊斌告訴時代週報記者，能否保障這次菜品的出品與消費者上次吃到的口味一致，供應鏈發揮着極為重要的作用。“作為一個擁有50多年曆史的餐飲集團，我們對供應鏈建設十分重視，尤其是在食品安全體系的管理上。”楊斌説。
楊斌表示，“供應鏈在這方面做得越好，食品安全問題出現的就越少。當下，大家樂紮根粵港澳大灣區30年，更是發展了自己的供應鏈，從源頭到出品，皆可追溯，這可以為更多大灣區消費者帶來更加健康安全的高品質餐品。”
相比其他連鎖餐飲，大家樂餐廳在入駐大灣區一線城市購物中心等核心商圈的同時，也着重打造社區型門店，深耕大灣區二三線城市市場。大家樂集團在財報中提到，“集團現正把握（粵港澳大灣區發展）的機會，加快對內地市場的投資，並將繼續與業主及發展商建立長期夥伴關係，積極尋求於大灣區黃金地段擴展網絡。”
“一些老顧客一日三餐都在這裏吃，復購率很高，甚至員工已經和社區的居民十分熟悉。”楊斌表示。
在楊斌看來，大家樂餐廳在灣區的發展，核心競爭力在於“服務社會的創業精神”，以及具備應對市場變化的核心團隊，“（大家樂）集團每天要在內地服務將近20萬人次，如果沒有紮紮實實的創業精神，是很難踏實做下去的。”
楊斌告訴時代週報記者，大家樂餐廳將自身定位為“社區大飯堂”，“希望可以變成社區的一份子，越來越受社區的歡迎。”
寄語灣區青年：創業要有謙卑之心
疫情之下，餐飲行業生態發生了深刻變革。作為香港知名餐飲企業，大家樂集團亦受到影響。堂食受限，大家樂餐廳持續發力發展外賣業務，及時調整發展策略。
“外賣已成為一種新的消費趨勢。大家樂餐廳的焗飯、燒味等產品都十分適應這種新趨勢，在送達顧客手中的半個小時左右，產品風味和品質不會受到太大影響。”楊斌表示。
通過分析大量門店數據，楊斌注意到，如今消費者對健康飲食的需求愈發迫切，“一個明顯變化是，現在越來越多的消費者願意花時間吃早餐了。我認為這幾年餐飲市場正在發生着良性的變化。”
近年，餐飲市場競爭愈發激烈，“網紅”品牌層出不窮，不少餐飲企業也趁機下場，大舉融資擴張。在此背景下，大家樂集團的選擇相對“剋制”。楊斌説，“穩打穩紮，專心做好品質，是大家樂的發展原則”
“在開店速度上，我們並不算太快。但我認為集團目前開的每一家店成績都還是不錯的，從口碑、銷售、營業額和利潤上來看，都還是十分健康的。”楊斌表示。
大家樂集團加大對內地市場的投入。“目前，大家樂在灣區市場還有很大的成長空間，在滲透率上也有進一步提高的空間。”楊斌告訴時代週報記者，大家樂未來也將走出灣區，向着內地更廣大的市場發展，“集團十分看好內地市場，這也是我們對持續投入內地市場的承諾。”
楊斌告訴時代週報記者，他與餐飲行業結緣的原因是餐飲業有着大量的消費者一手數據，從這些數據中，分析者可以得到大量有價值的洞察，“無論社會怎麼演變，餐飲都會是商業社會的重要組成部分。只要抓住消費者的剛需，就一定是個好生意。”楊斌説。
大灣區互聯互通的進一步加深，越來越多的香港青年選擇來內地創業奮鬥。楊斌認為，粵港澳大灣區同根同源，語言互通。放眼全球，香港年輕人都是最具有優勢的羣體之一。在楊斌看來，大灣區經濟充滿活力，創業氛圍濃厚，“在這樣的環境下，創業成本和容錯成本都很低，更容易發揮自己的優勢和資源，更加容易創業成功。”楊斌説。
楊斌表示，年輕人創業就和經營企業一樣，要保有“空杯心態”，“創業要有謙卑之心，不斷去了解消費者，也要積極學習，瞭解所在地方的政策法規。”楊斌説。