7月23日，美團點評聯合餐飲老闆內參共同發佈《中國餐飲大數據2020》（以下簡稱“報告”）。報告指出，當前我國餐飲市場規模已突破4.6萬億，有望在七年內成為全球最大的餐飲市場。
據悉，該系列報告已經連續發佈了四年。本次發佈的報告基於美團4.5億交易用户、610萬活躍商家的交易數據和餐飲老闆內參8年的行業深耕，對餐飲業進行了調研與深度分析。全書分三章，大盤基本面、品類篇、消費者報告，分別從餐飲業整體情況、熱門單品分析、消費者畫像等角度入手，在展現過去一年餐飲業發展圖景的同時，對未來的趨勢進行洞察。此外，今年增加疫情篇，解讀餐飲復甦期的行業表現，讓疫情期的思考更加有數可依。
餐飲企業走向“未來形態”
報告指出，儘管疫情給餐飲行業造成了一定程度上的波動，但當前我國餐飲行業的巨大潛力依然存在，並有望成為拉動消費增長的新引擎。在此背景下，能夠有平衡質量與效率的餐飲企業將迎來窗口期。
與此同時，我國餐飲企業的模式也在不斷迭代，正在向“未來形態”進化。一些顯而易見的現象正在發生，例如線下的門店更注重效率與消費者的深度鏈接，連鎖加盟成為重要的增長極，傳統品牌正在向用户品牌轉變。而對於大型的餐飲企業來説，上市、融資、併購等一系列行為正成為集團壯大與發展的常規操作。
火鍋仍佔C位，燒烤極速躥紅
在對品類的分析中，報告顯示，當前餐飲行業中火鍋仍牢牢佔據頭部位置，其中川味火鍋重回“快車道”，人均消費金額在120元以上區間的訂單開始大幅上漲。值得注意的是，燒烤正在急速躥紅，並逐步成為“開店王”。在全國各大城市內，燒烤店分佈愈發均勻化，這也意味着燒烤已經步入了發展的“黃金年代”，而在此其中，以東北人民對燒烤的喜愛最為突出。
此外，傳統川菜“酸菜魚”正逐漸成為新的國民美食。報告顯示，在美團點評平台中，酸菜魚的搜索量已經全面超越黃燜雞。而從全國範圍內來看，覆蓋酸菜魚的門店數量也正在高速增長中。根據報告解讀，酸菜魚的走紅一方面得益於其原材料巴沙魚的穩定供應，另一方面也在於菜品的定價優勢。據瞭解，在人均30元以上至人均90元以上多個價格帶內，酸菜魚均位居頭部。
“她”經濟效應顯著，下沉市場崛起
數據顯示，在4.67萬億的餐飲消費市場中，女性消費者佔比60%，充分彰顯了“她”經濟效應。根據報告測算，中國女性消費市場規模可達10萬億以上， 值得全行業商家重點關注。
不容忽視的是，在消費者“花錢吃飯”背後，隱藏的是豐富的場景、行為、花費等多元需求的全面滿足。報告指出，一二線城市人均年消費頻次在最近三年內增長接近80%。在餐飲消費中，“好吃”是基礎，門店周邊的“好玩的”“好逛的”對消費者們同樣具有強吸引力。對此，報告建議門店商户選擇“對路”的營銷手法，通過更有效的促銷方式吸引用户消費。
在餐飲業內人士看來，數據報告對於餐飲行業未來的發展趨勢、消費者的洞察、餐飲商家的運營等具有重要的借鑑意義。比格比薩創始人趙志強表示：“科學的數據分析能協助餐飲企業更加科學地選址、合理地安排人員、備貨和制定營銷策略。《中國餐飲大數據》包含最全面的餐飲行業大數據，每年我都會認真閲讀學習。”