星巴克的植物肉供應商強攻內地市場！我們和創始人聊了聊

文：何丹琳

繼在星巴克4000多家中國內地門店上市植物豬肉產品後，Green Monday綠客盟又使出了一個特別的“大招”。

在聖誕節前夕，這家旗下經營着植物豬肉品牌新膳肉（OmniPork）等的植物基飲食公司在上海的長寧來福士廣場正式開出了其位於中國內地市場的首家門店——Green Common綠客門。小食代在現場參觀時看到，這家門店共有上下兩層，總面積317平方米，共設有103個座位。

很特別的一點是，它融合了商超和餐廳兩種業態，據悉未來還將在店內舉辦廚藝教學等體驗活動。與此同時，這裏並非只供應Green Monday旗下產品，還供應數十種來自第三方品牌的植物肉及植物奶產品，包括別樣肉客（Beyond Meat）等。

“我們想將綠客門打造成一個植物基飲食的平台，以及展示舞台（showcase）。”Green Monday綠客盟集團創辦人及行政總裁楊大偉告訴小食代。

“一方面，我們希望大家一想到植物肉這類新興產品時，就會想到能夠在我們這裏買得到、吃得到，而且種類繁多。另一方面，我們也想給大家展示，原來植物基食品可以這樣做，可以有無數的創意和可能性。”他説。

在新開設的綠客門上海門店裏，楊大偉與小食代進行了深入的獨家交流，談到了未來綠客門的開店目標，明年的植物肉新品計劃，位於廣東的內地首家工廠建設進度，以及對植物肉未來的判斷等。

我們一起來聽聽這家站在植物肉新風口上的大玩家的最新想法。

“一站式”的平台

我們先來看看這家概念十分有創意的門店。

小食代在現場看到，在餐飲上，綠客門的菜單非常“東西融合”，既有辣子雞、紅油抄手、肉夾饃、壽司等亞洲風味的菜式，也有凱撒沙拉、七色藜麥碗、牛扒等西式風味的選擇。其中，所用的植物肉有來自不同國家的產品，除了OmniPork的植物豬肉，還有西班牙植物雞肉Heura等。

“如果連同飲品在內，我們一共差不多有80款產品，其中有一半跟我們之前在香港地區開設的門店時相近或一樣的，這部分是我們有把握肯定會受到市場歡迎的。而另一半則是這次根據當地市場喜好專門研發的，因為每個地區的口味都會不一樣。”楊大偉告訴小食代。

在零售區，綠客門銷售的植物基產品同樣來自全球各地，包括美國的Alpha Foods愛菲也植物雞塊、Califia Farms專業衝調用燕麥奶、Unlimeat韓國植物切片素牛肉、Jooma美仁巴旦木基植物酸奶、Choc Balls純素巧克力脆球等。

“這些都是我們在全球蒐羅回來的不同類型的植物基產品，會讓人很有驚喜。從數量上來講，是第三方品牌更多，但新膳肉會更有本土針對性。”楊大偉告訴小食代，目前，在門店零售區銷售的SKU大約有近40款，但很快就會有更多的選擇，現時部分進口產品辦理手續還需要一些時間。

“我們希望做一個一站式的綠色生活體驗館。”楊大偉説，一方面，顧客進來都能找到他們鐘意的商品，另一方面，告訴大家植物奶和植物肉有“無限的可能性”，“一個餐廳的廚師來我們店裏也可能覺得超乎想象，原來可以這樣做菜，帶給他更多的創意靈感。”

有意思的是，也許很多人不知道，綠客門是當中多個植物基品牌的投資人之一，包括Beyond Meat、Alpha Foods和Califia Farms等。

在被問及如何平衡自有、投資及第三方業務時，楊大衞向小食代表示，其實消費者不會只喝一種飲品，只吃一個品牌的肉類。

“最終，我們希望給到大家多樣性的選擇。而且很多時候，因為大家的產品方向等不同，是可以互補的。”他説，“自有品牌可以讓我們擁有最大的研發自由度，但我們很樂意把自己當作一個平台去推廣植物基飲食，與其他品牌長期合作。”

事實上，在開出內地首店之前，Green Monday已經在香港地區開出了9家“綠客門”門店。在香港地區，綠客門頗有“名人光環”，顧客會見到林嘉欣、袁詠儀、張智霖等人的身影。

現在，這家以香港地區為起點的植物肉公司正在加快在亞洲市場的佈局。

楊大偉告訴小食代，下個月，綠客門將開出新加坡首店，屆時全球將有11家綠客門。明年，該公司還計劃在中國內地市場開出大約10家綠客門，新進入北京、上海、深圳、廣州、杭州等城市。

“今年受疫情影響，我們的開店計劃稍有延後，而明年我們一定會有好多家店開業。”他透露道。

明年的新品和新廠

除了開出更多的線下體驗店，Green Monday明年還計劃推出更多的新品。

小食代留意到，在綠客門的冰櫃裏，就銷售着新膳肉今年5月新推出的“新肉絲”及“新餐肉”系列，以及新膳肉速食系列的四款產品，包括南瓜炒米粉、荷葉糯米飯、什錦穀物飯及猴頭菇炒飯。資料顯示，“新膳肉”的原料主要來自豌豆、非轉基因大豆、香菇和米。

“明年第二季度，我們將有大量的新產品準備發佈。”楊大偉告訴小食代，新品研發的一個重要方向仍是植物豬肉品類，因為豬肉是亞洲市場消費佔比最大的肉類。“除了我們現在已經推出的午餐肉、肉糜、肉絲，豬肉還有很多新品研發的空間，比如培根和叉燒都是豬肉，但它們就很不一樣。”

在埋頭拓展產品線的同時，值得注意的是，Green Monday正在廣東投建其位於中國內地的首家植物肉生產工廠。

楊大偉向小食代透露，這家新廠自今年早些時候開始動工建設，預計將於明年第二季度正式投產。目前，Green Monday在泰國設有生產線，現時在中國內地銷售的新膳肉植物豬肉產品的原料全部進口自泰國，其中即食系列則由國內工廠進行加工。

“未來，這家廣東工廠將滿足我們在中國內地的產品需求。並且，預計將會為我們帶來成本的節約，提升效率和效益，從而在價格上有望惠及消費者。”楊大偉表示。

據透露，過去兩年，受益於規模效應帶來的物流、包裝、原料採購等方面的成本節省，新膳肉的售價已經成功下降了25%。

目前，相比起肉類，市面上的不同植物肉產品的售價基本上都略高一點。楊大偉告訴小食代，隨着銷售擴大帶來的規模效應，未來產品的售價能夠進一步下降，“我相信在很短的時間內會達到等價（parity）”。

對於Green Monday來説，供應餐飲及零售客户的to B端生意也是一個重要的銷售來源。“明年第一和第二季度，我們（在中國內地市場）會陸續推出好多新的合作。”楊大偉向小食代透露説。

小食代瞭解到，目前在香港地區，該公司還是麥當勞、翠華、大快活等餐飲連鎖的植物肉供應商。今年，數百家香港地區的麥當勞餐廳推出了使用新餐肉製作的早餐產品。Green Monday今年還與灣仔碼頭在香港地區合作推出了植物肉水餃，相關產品也已在天貓平台上線。此外，Green Monday還入駐了city super等超市和便利店渠道。

“我們預計，明年我們在中國內地市場的銷售網點就會達到10000家。”楊大偉告訴小食代。

近年來，彈性素食和“減肉多素”的飲食風潮，也給了這家植物肉公司快速擴張的信心。楊大偉引述益普索的數據向小食代表示，八年前，香港地區的素食和彈性素食人口只有5%，而現在這一數字已經上升至39%。

楊大偉表示，這背後的驅動力，第一是人們對可持續發展、環保、動物福利理念的認可，以及對健康越發重視。

“但近年來引發這個（植物肉）生態的，關鍵還是在於食物的創新、體驗的創新，吸引了不少新的素食人羣。”他説，“植物肉和傳統的素食產品是不一樣的，這兩天，我聽到最多的消費者反饋就是‘震撼’。”

在被問及對未來增長的預期時，楊大偉表示，和綠色能源汽車一樣，相信綠色食品也將是未來的“大勢所趨”，而中國內地消費者接受新事物的速度非常之快，“雖然我沒有一個水晶球可以預測未來，但這一定會是一個驚人的增幅”。