中國經濟週刊-經濟網訊（記者 侯雋） 7月14日，全聚德發佈2021年半年度業績預告，公司預計上半年實現淨利潤-4350萬元至–4000萬元，虧損較去年同期大幅收窄。根據此前全聚德發佈的一季報，報告期內，公司淨利潤虧損4708.52萬，同比收窄46.80%，如此來看，二季度全聚德已實現盈利。
全聚德表示，2021年上半年，面對逐漸穩定的防疫形勢和不斷回暖的市場，公司繼續圍繞老字號“守正創新”工作主線，積極推進規劃項目及各項舉措落地實施，開源節流，降本增效，努力提升經營效果。
值得注意的是，報告期內，全聚德狠抓菜品和服務創新，推動線上線下有機結合，創新營銷內容和形式，增強消費者體驗，全聚德前門店品·味光影主題餐廳塑造國潮老字號新形象，環球夥伴餐廳團膳項目接待人次和收入逐月提升。在全力推動餐飲經營恢復的同時，公司繼續落實餐飲產品食品化，加強產品研發，創新食品銷售業務模式，提升食品銷售水平。在市場逐步恢復及公司相關調整措施的推動下，公司營業額逐步提高，經營業績呈現回暖態勢。
據悉，今年3月，全聚德前門店深挖老店文化資源，實施新場景改造，推出了“品?味”光影主題餐廳的創新場景體驗新模式，打造北京餐飲老字號首家光影主題餐廳，塑造國潮老字號新形象。
2021年“五一”期間，在北京地區全聚德直營門店啓用2021新版統一菜單，首次提出“講究菜”概念。新版統一菜單在去年基礎上選擇了市場認可度高的36道菜品，在維持菜品價格不變的前提下，從出品造型、製作工藝、食品安全等方面全面提質；首次推出包括“鹽水鴨肝”“芥末鴨掌”“鴨湯醋椒魚”“小鴨酥”等在內的8道“全聚德講究菜”，受到消費者喜愛。6月28日，全聚德王府井門店舉辦了名為“全聚德的講究”技能傳承大賽，對廚師技藝水平進行集中考核與展現，積極弘揚品牌文化，傳承老字號責任擔當。
此外，今年6月，全聚德集團應邀參加了在北京和苑博物館舉辦的“北京消費季?國潮餐企星廚秀”活動，攜旗下品牌全聚德、仿膳飯莊、豐澤園飯店秀出各自絕活，以國潮美饌、美食演示、直播發布等不同視角向全球推廣北京餐企星廚新形象，並現場展示中華烹飪非遺技藝全聚德烤鴨非遺技藝、仿膳非遺宮廷點心製作技藝和豐澤園果蔬雕刻等；在全聚德展覽館，集團增設了全聚德IP新形象萌寶鴨展區和文化衍生品售賣專區，通過推出文創系列衍生品，吸引年輕消費者體驗互動，全方位展示宣傳全聚德品牌IP新形象萌寶鴨，講好品牌故事，煥新品牌形象。接下來，全聚德還將開發更多基於“萌寶鴨”的文創產品，開啓全聚德文創產業的發展。
7月15日（農曆六月初六）是全聚德創建157週年，全聚德特別舉辦了“致敬百年，傳承美饌——慶祝全聚德創建157週年”慶典活動，以此為品牌慶生。活動現場，12位資深烤鴨師作為國家級非遺全聚德掛爐烤鴨技藝的第六代傳承人代表，將手中沉甸甸的鴨杆傳給了下一代，完成了集體傳承的延續，據悉，這也是全聚德首次對外公開傳承儀式。
全聚德157週年店慶
現場代表第六代傳承人的12位資深烤鴨師，將手中沉甸甸的鴨杆交給了下一代烤鴨師代表。正式成為第七代傳承人的李卿楠既激動又興奮，他表示：“全聚德掛爐烤鴨非遺技藝是血脈中的傳承，身為一名全聚德烤鴨廚師，都會為之付出！沉甸甸的烤鴨杆就在我們手中！讓我們共同傳承，讓我們發揚光大！”全聚德烤鴨技術總監吳玉波表示，全聚德掛爐烤鴨技藝作為國家級非遺一直採取的是集體傳承的形式，“我們的老生意經‘鴨要好、人要能、話要甜’放在今天也一樣不過時，一代代全聚德人走過了157年不容易，我們對於鴨子質量、烤制技術一定要堅守。隨着時代的發展我們也在不斷創新，但創新的同時傳承不能丟，今天首次公開的傳承儀式，就是我們堅守這份執着態度的體現，正如全聚德廚行堂訓中説的：……守正創新，學有所成。謹記善真為德，光耀老店門庭。”
此外，全聚德集團目前已經完成了全聚德品牌VIS視覺識別系統，規範和統一了品牌的視覺形象，提升品牌的傳播力和影響力；之後又完成了全聚德品牌SI環境識別系統，規範了餐飲門店的空間設計，突出品牌的裝修特色和文化內涵。全聚德品牌VIS體系與SI系統協調呼應，通過視覺符號有效傳達了品牌訊息，增強品牌辨識度，加深品牌印象，為品牌的標準化、連鎖化經營奠定了堅實基礎。活動現場也發佈了“全聚德VI+SI推介片”。
今年上半年，餐飲行業融資事件數量超過去年同期，餐飲品牌越來越受到資本青睞，再次印證了餐飲行業對於拉動國民經濟的重要性。《中國餐飲大數據2021》顯示，1978年，全國餐飲業營業網點不足12萬個，人均年餐飲消費不足6元，而到2020年，中國餐飲企業的規模已經達到1013萬家，增長了84倍。有業內人士指出，餐飲行業正在加速產業集中，頭部效應加劇，在原材料價格上漲、限塑令、《反食品浪費法》等壓力和監管下，大型餐飲集團競爭優勢會更加凸顯。
作為傳統中餐老字號，全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍近期在接受媒體採訪時表示，集團“五一”黃金週期間餐飲和食品兩大板塊收入已恢復至疫情前同期水平，經營業績回暖明顯。對於不同年齡層的消費者，全聚德也正在從顧客服務、產品創新、門店升級即“人、貨、場”三個維度改善優化。
未來，全聚德將重點打造產品+服務+場景新格局，聚焦老字號精品門店打造，落實“一品一策一方案”，餐飲板塊形成正餐做精做優，團膳和休閒簡餐適時拓展的業態組合；食品產業加快研發，將餐飲業務的品牌和烹飪技藝優勢進行快速複製，把“餐飲產品食品化”落到實處；擁抱新零售、新媒體，推進數字化轉型，提升運營效率；深挖文化，賦能品牌，積極傳播正能量，推動全聚德在新常態下的可持續發展。