新京報訊（記者 王萍）12月6日，根據中國連鎖經營協會與華興資本聯合發佈的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》（簡稱“報告”），至2020年，我國團餐的市場總規模已達1.5萬億元。在國內團餐行業，已經有部分頭部企業開始打造連鎖化品牌，但市場集中度依然較低。
報告顯示，根據中國飯店協會的數據統計，2016年-2020年我國團餐市場規模持續增長，市場總規模已從2016年的0.9萬億元提升至2020年的1.5萬億元，複合增速達13.6%。目前，我國團餐企業主要分為進駐甲方和集體配餐兩種模式。根據中國烹飪協會聯合億歐智庫調查數據，在團餐百強企業中，以傳統進駐甲方模式運營的企業和新型集體配餐模式運營的企業比例是9：1。傳統進駐甲方的運營模式還是主流，集體配餐運營模式的比例在提升，很多快餐外賣商家也開始加入團餐市場做集體配餐。
報告認為，我國團餐行業市場集中度較低。根據中國烹飪協會數據顯示，2020年我國百強團餐企業團體膳食收入為1026億元，同比增長10.4%，市場份額佔比僅為6.7%。根據中國飯店協會統計的數據，美國團餐行業前十強的市場集中度為80%、日本和韓國約為60%。總體來説，我國團餐行業目前的競爭格局是小而分散，未來隨着市場化程度持續提高，團餐行業市場集中度有望得到提升。
我國團餐行業雖然目前發展較好，但是存在一個費用高、利潤低的問題。主要原因是團餐企業的規模優勢尚未形成、差異化不足，同時很多中小學及高校、機關會控制團餐企業毛利上限，導致團餐企業採購成本和人力成本高，利潤很低。
目前在國內團餐行業，已經有部分頭部企業開始打造連鎖化品牌，主要企業有千喜鶴、禧雲、美餐、德保膳食、健力源、望家歡、新又好、麥金地等。近年來資本也開始湧入團餐市場，目前團餐行業投融資主要集中在A輪、戰略投資等早期階段。連鎖品牌由於相對優異的管理和業務規模，是最先取得融資的行業玩家。
新京報記者 王萍
編輯 王琳 校對 李銘