年初的一場疫情令方便食品“爆紅”，並推動許多企業實現了逆勢增長。
據第二十屆中國方便食品大會的數據顯示，2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍，2月增幅更是高達21.3倍。其中，代表性品類之一方便麪的上半年市場銷售額同比增長11.5%，整體銷量同比增長5.6%。
不過，自進入後疫情時期，消費活動迴歸正常節奏，方便麪的增速開始逐漸回落。在上述會議中，中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出， 2020年方便麪的增速從一季度的23%，降到4月份的13%、5月份的8%。
而當中一個可以參考的方向是“新鮮感”。在諮詢公司英敏特今年3月發佈的方便食品報告中，其研究分析師蔣安妮表示：“消費者將期盼方便食品越來越像新鮮現做食品。”《2019-2020年度中國方便食品行業八大創新趨勢》報告則提出，新時代下的創新產品越來越貼近“家庭廚房的味道”。
以康師傅為例，該公司便在今年5月推出了旗下首個高端煮麪系列“康師傅手擀麪”。小食代留意到，該系列與泡麪一起被歸在康師傅方便麪板塊下。但不同於以往泡麪主打口味或料理方式的創新，康師傅手擀麪系列更強調麪條質地“如同新鮮揉擀”。
而對比掛麪等市面上的多數煮麪產品，康師傅手擀麪則保留了方便麪中的調理包和高湯包，推出的也是紅燒牛肉等熱門口味。據上述負責人表示，這一設計旨在“打造兼顧美味營養的煮麪新標杆”。
事實上，加碼煮麪是方便麪巨頭康師傅在後疫情時期的一個增長新思路：挖掘居家內消費需求。
小食代翻看其2020半年報留意到，康師傅手擀麪瞄準的為居家消費場景。諮詢公司凱度曾提出，即便在疫情結束後，部分消費者出於安全考慮仍會繼續保持在家烹煮等習慣。因此，食品品牌可積極將品牌與家庭用餐場景等結合，佔領消費者心智。
值得留意的是，小食代今日從康師傅處瞭解到，該公司希望將高端手擀麪系列培育為繼紅燒牛肉麪等產品後的又一個新“爆款”，未來將通過線上線下的宣傳資源來幫助手擀麪迅速打開市場。
在線上宣傳中，康師傅手擀麪目前已先後與羅永浩及謝娜合作直播帶貨。在羅永浩的直播間，康師傅手擀麪在10分鐘內便售出了22萬包。而在昨晚的謝娜直播間中，康師傅手擀麪在先後經歷三次補貨後依然賣到缺貨，銷量突破13萬包。
對康師傅而言，如果能通過一系列市場投入將手擀麪打造成新“爆款”，這不僅有望為其方便麪業務找到新增長點，也能借助高端產品佔比的擴大改善產品結構，提高利潤率。
據該公司2019年年報顯示，其全年方便麪收益同比增長5.79%至253億元人民幣。康師傅在2020半年報中表示，未來將繼續秉承“堅持聚焦大眾消費市場，穩步拓展高端市場”理念，短期內聚焦在鞏固大眾消費市場上，中長期加速推進產品創新，佈局高端及潛力市場。
在前述方便食品會議上，工業和信息化部消費品工業司副司長李堂兵表示，長期以來，我國方便食品行業緊盯國內消費者需求，深耕國內市場，是內需帶動發展的典型行業，也是下一步國內大循環帶動國際國內雙循環發展的重點行業之一。
在康師傅等企業的多方面推動下，方便食品行業也有望釋放出更大潛力。