2019年至今，正是咖啡在國內興起的階段，很多人認為咖啡或許是下一個飲品的風口，但是結果卻讓人望而卻步。
因為，前有瑞幸暴雷、又有連咖啡的關門、再接着是星巴克的花邊新聞，很多飲品品牌也都在涉足咖啡領域後卻沒有了下文，難道咖啡在國內是真的做不起來麼？
瑞幸“翻盤”大戲5月19日晚間，瑞幸咖啡發佈公告稱，已於5月15日收到納斯達克交易所上市資格委員會發出的書面通知，通知稱決定將瑞幸咖啡股票從納斯達克市場摘牌。
6月27日凌晨，luckin coffee發佈官方聲明稱將於6月29日在納斯達克停牌，並進行退市備案。
現如今，一場“翻盤”大戲正在消費市場悄然上演：幾個月前還深陷財務造假風波的瑞幸咖啡，正隨着消費復甦，逐漸走出“陰霾”，走向盈利。
8月8日，瑞幸咖啡在廈門總部召開2020年年中全國工作會議。雖然是閉門會議，但接近瑞幸咖啡的消息人士獲知，瑞幸咖啡在今年上半年收穫了非常不錯的業績：除去因疫情影響暫時沒有營業的300多家大學門店之外，瑞幸咖啡在剩下的4000多家門店，在7月份已經實現單店現金流為正，這意味着，如果這一數據能夠保持，那麼瑞幸咖啡將在2021年實現整體盈利。
瑞幸咖啡5月自爆後，成史上最快退市企業。
但自從瑞幸咖啡從美國退市之後，隨着新管理層的上任，瑞幸咖啡的經營思路開始真正轉向“如何實現盈利”上來，特別是其戰略開始從“快速擴張佔領市場”調整為“精細化運營創造盈利”。
有業內人士表示，如果現在回頭看瑞幸咖啡近幾年的發展歷程，可以發現，造假風波給瑞幸帶來了危機，但同時也帶來了轉機。
無論如何，瑞幸咖啡的開店策略開始變得穩健，特別是在上半年疫情對餐飲行業帶來停業潮的背景之下，瑞幸咖啡趁機對現有的一些門店持續門店優化，對個別效益不好或客户覆蓋重合的門店進行“關停並轉”，同時持續新開門店。
這些新店的開張，也不再像此前那樣追求速度，而是更加註重質量。例如 6月8日，瑞幸咖啡就在武漢市江岸區開出一家“江豚守護”公益咖啡主題店。6 月27 日，全國首家瑞幸咖啡餐車店亮相合肥步行街。7月14日，瑞幸咖啡南昌火車站店和廣州白雲國際機場T1店也陸續開出。這些店面在主題和選址都經過了精細的考量。
在資本市場，持續增長的企業十分常見，但觸底反彈的公司卻並不多。瑞幸咖啡，在經歷了財務造假、退市、領導層大換血之後，能夠在短時間內業績邁入正軌，其措施手段以及商業模式值得仔細分析和借鑑。
消失了100多天的連咖啡又回來了6月初，做外賣咖啡的連咖啡迫於多重壓力，接連關閉了多家門店，業務一度陷入停滯狀態。
當時，很多人都以為連咖啡要徹底退出咖啡市場了，沒想到，6月18日有消息透露，連咖啡將與中石化易捷合作，共同成立一家合資公司，正式推出“易捷咖啡”並進行獨立運營。
除了在加油站開設咖啡館，易捷咖啡還將在加油站之外開店，地址均選在購物中心、辦公樓等流量聚集處。未來3年內，雙方計劃在線下開設超過3000家門店，原有的易捷便利店也將增設咖啡吧枱，引入咖啡產品。
而消失了幾個月後，9月3日，連咖啡宣告迴歸，還介紹了接下來的新產品和服務範圍。
首先，在新業務中，連咖啡的產品體系將發生明顯變化，產品系列將包括但不限於咖啡膠囊、掛耳、凍乾粉等預包裝形式。
其次，在渠道上，除了微信公眾號和小程序外，連咖啡也將出現在天貓、便利店、加油站等更多地方，服務範圍不再侷限於北上廣深，而是擴大到全國。
有業內人士分析指出，這次連咖啡的迴歸，新產品直指咖啡零售業務，拓展線上、及便利店等線下渠道，將和近年來新興的精品咖啡品牌競爭，其中也包括了風頭正勁剛剛完成過億融資的三頓半。
星巴克進行數字化新零售戰略佈局作為咖啡界的大佬星巴克和阿里巴巴一起搞了個大新聞。
星巴克“啡快”（Starbucks Now）服務同步上線支付寶、淘寶、口碑和高德。你手機上先點，5分鐘後到店去取，免去了等候的時間。
喝咖啡的人，知道這個變化有多震撼。咖啡體驗再升級，你可以用不同的APP隨時隨地點單，滿足線上、線下、到家、到店以及出行過程中各種需求。
大家都在猜測，星巴克和阿里這個大動作，背後是何用意？
當更多形態的咖啡外賣，以及更多餐飲品牌加碼咖啡投入，甚至跨界零售業態也開始涉足咖啡，有人擔心“星巴克的用户會不會因此流失”。
事實證明，沒人能教這個連鎖咖啡巨頭做事。沒發聲，有可能是在憋大招。
“數字化創新”，是這兩年被星巴克高管提及最多的一個關鍵詞，如今當“啡快”正式上線支付寶、淘寶等應用的時候，它又跑到了咖啡新零售的最前線。
近日，杭州第一家星巴克啡快概念店，落户阿里西溪園區。這家國際咖啡巨頭的“新零售”轉型之路，越走越快了。
這個星巴克服務無人售賣點。整個售賣區域就放在酒店茶歇的旁邊，有4張茶几以及相應的沙發配套，整個環境並不輸星巴克門店。
在星巴克咖啡機旁邊，放着自助點單流程介紹。流程共分五步：在咖啡機的電子屏上選擇飲品、選擇杯型（中、大）、定製飲品、放置好杯子、用支付寶掃碼支付。
和星巴克門店一樣，這裏懸掛着飲料價目表，目前提供的飲品包括意式濃縮、濃縮瑪奇朵、拿鐵、卡布奇諾、美式、拿鐵瑪奇朵和摩卡。
這一模式在杭州已經運行了3個多月，目前已經有阿里巴巴園區、武林萬怡酒店和浙工大等多個網點開設。生意好的網點，一台星巴克自助咖啡機一天能賣出200多杯咖啡。
“與我們常見的那些星巴克門店相比，啡快概念店不僅升級了門店設計和佈局，還優化了顧客體驗，提升效率品質。”星巴克杭州首家啡快概念店的店經理李芳影介紹，“概念店集合了‘在線點、到店取’的啡快服務、專星送外送服務和到店顧客體驗三大功能，為顧客帶來‘簡而不減’的星巴克體驗。不過，由於杭州首家店位於阿里園區內，情況比較特殊，暫未提供外送服務。”
星巴克在中國率先步入“新零售”的發展軌道。2019年5月“在線點，到店取”啡快服務上線，至2019年12月底已經覆蓋了星巴克中國內地超過93%的門店。2019年7月，星巴克全球首家啡快概念店於北京開業，截至目前，這一創新零售門店業態已相繼在深圳、上海、廣州、天津等城市亮相。杭州首店開業後，今年下半年，將有更多啡快概念店佈局到杭州核心商圈、交通樞紐等高客流區域。
咖啡市場正在進入新的階段，在瑞幸咖啡做好了市場教育，星巴克等咖啡進軍線上，喜茶、奈雪的茶等新式茶飲也進軍咖啡市場時，中國咖啡市場的故事還在繼續。
陣勢擺好，未來中國咖啡市場更加精彩。對我們餐飲人來説，這是願意看到的一幕。