本文來源：時代週報 作者：葉曼至
年輕人不愛吃鴨脖了？過去一年，圍繞滷味產品受眾羣體是否改變的爭議不斷。與此同時，滷味產品的價格與健康程度備受關注。
年輕人還愛吃鴨脖嗎？“滷味三巨頭”之一的周黑鴨（01458.HK）的半年成績單，或許能給出答案。
8月16日晚，滷味巨頭企業布2023年半年報。半年報顯示，2023年上半年，公司實現營業收入14.1億元，同比增長19.8%；淨利潤達1.02億元，同比增長453.6%。與去年同期營收、利潤雙雙下滑的數據相比，周黑鴨業績有所回暖。
銷量方面亦有所增長。據半年報，今年上半年，周黑鴨總銷量為15791噸，去年同期為13794噸。
滷味食品競爭激烈，搶佔年輕消費客羣成為企業的必答題。
為此，周黑鴨正嘗試通過革新品類口味、發力直播電商、創新門店模式，試圖得到年輕消費者的青睞。從業績來看，上述戰略有所成效，但原材料上漲所帶來的經營之困，仍然亟待周黑鴨尋求出路良計。
如何留住年輕人，考驗着周黑鴨等一眾滷味企業。
針對如何保持增長慣性的問題，8月17日，周黑鴨相關人士向時代週報記者表示，公司會堅持長期戰略不變，通過穩健開店、更多符合消費者需求的新品、更便利更年輕化的渠道運營持續提高滲透率，同時把握市場變化趨勢。
“未來，本集團繼續夯實高勢能渠道優勢，提升門店經營質量；並將不斷探索社區剛需等消費場景的發展路徑，培育更適合社區場景的副品牌，打造新的增長極，希望在不確定的變化中尋得確定性生意增長的機會，實現企業的長期可持續發展。”上述人士表示。
圖源：周黑鴨微博
“年輕化”戰略成效幾何？
上半年營收利潤雙增，周黑鴨將其主要歸功於品牌的“年輕化”和“三新戰略”上。
比如，在產品上，周黑鴨推出新口味、新品類、新價格帶的產品，並與王者榮耀等遊戲聯名，以“圈粉”年輕消費者。據半年報，在“三新戰略”推動下，周黑鴨上半年新品類蝦球系列終端含税銷售額超1.2億元。微辣系列終端含税銷售額近3億元，9.9元小雞腿上市兩個月總銷量突破96萬盒。
在多維度渠道覆蓋上，周黑鴨也頗下功夫。年輕人聚集的主流社交平台，都是周黑鴨的發力點所在。
今年以來，周黑鴨在短視頻與直播領域上發力，通過抖音、小紅書、微博等社交平台營銷推廣。今年上半年，公司線上渠道營收為2.14億元，佔總營收15.2%。
從門店數量來看，截至2023 年6月30日，周黑鴨門店總數為3706家。
儘管業績可圈可點，但從公司經營層面來看，原材料成本增長依舊對周黑鴨存在影響。
半年報顯示，2023年，周黑鴨的銷售成本為6.72億元，同比增長31.9%。對此，周黑鴨表示，主要由於客流增加，公司產品銷量增加，同時由於上半年原材料價格大幅上漲，公司面臨較大的原材料成本挑戰，進而導致銷售成本增加。
這也進一步拉低了毛利率。由於原輔材料價格大幅上漲，導致成本上漲，今年上半年，周黑鴨的毛利為7.43億元，同比增長10.6%，毛利率也從去年同期56.9%，下滑至52.5%。
對此，周黑鴨相關人士對時代週報記者表示，上半年成本同比增長不能只看比例，銷量上升，成本肯定上升。
“當然，今年行業原材料上漲壓力很大，公司一直以來通過供應鏈以及產供銷協同對沖，成效也很明顯。未來會持續提升供應鏈能力，積極應對，保持良好的毛利率水平。”周黑鴨相關人士表示。
圖源：周黑鴨微博
年輕人還愛鴨脖嗎？
作為當下的主流消費羣體，年輕人的喜好決定鴨脖市場的熱度。爭議許久的話題——“年輕人還愛鴨脖嗎？”，在滷味食品業績報告中已有答案。
今年上半年，除了周黑鴨，絕味食品（603517.SH）、紫燕食品（603057.SH）等滷味企業業績也在向好。
據2023年半年報預告，絕味食品今年上半年預期實現淨利潤2.28億元至2.43億元，同比增長131.25%-146.47%；紫燕食品2023年上半年的淨利潤預期為1.68億元至1.86億元，同比增長45.08%-60.62%。
艾媒諮詢數據顯示，2021年，中國滷製品行業規模達3296億元，2018-2021年複合增長率為12.3%，預計2023年中國滷製品行業規模達4051億元。不難看出，滷味行業正逐步回温復甦。
“隨着線下消費力復甦，滷味行業在門店銷售上將會有所重振。但由於行業發展已經到達天花板，紅利期能維持多久，關鍵還是在品牌自身業務戰略的開拓與轉型上。”一名餐飲業內人士向時代週報記者分析道。
中國食品產業分析師朱丹蓬在接受時代週報記者採訪時表示，內部創新升級迭代，讓周黑鴨業績得到整體復甦。
“下半年，如何將創新升級迭代作為長期戰略，踐行品質的長期主義，匹配新生代人口消費思維與行為，應對行業同質化，都是周黑鴨等滷味企業急需解決的難題。”他説道。