老闆移民，市值暴跌3000億，為何海底撈的服務模式正被市場淘汰?
受到疫情的影響，餐飲業正在發生一些鉅變，以前生意很不錯的餐飲店，如今卻門口羅雀。這種改變在資本市場中反應最激烈。
截止2021年8月13日，海底撈的股價為31.45港元，與今年最高點77.5港元相比腰斬過半，市值暴跌蒸發了近3000億。
股市反應的是企業未來的經營能力，如此看來資本市場並沒有當初那麼看好海底撈，隨着股價的下跌，海底撈的門店營收也出現了下降，門店翻枱率不斷下滑。
最近有網友私信爆料，在北京的某個購物中心，海底撈的服務員正在商場內四處拉客，邀請逛街的顧客進店就餐。
以前人滿為患，如今這家門店卻顯得門可羅雀。
之前有媒體報道，在鄭州某商場內，海底撈的服務員跨商場拉客，影響到了別的商場火鍋店生意，於是被周邊商户投訴了。
以前海底撈不愁顧客，門店排着長隊，服務員根本忙不過來，而如今卻需要服務員去拉客，很明顯海底撈的生意確實不如以前了。
有網友對比了同一時間段，在北京悠唐商場5樓的海底撈和4樓的巴奴火鍋晚餐高峯期的客流量，從圖片中，可以看到，海底撈門店的等位區門口羅雀沒幾個客人，而巴奴火鍋等位區卻是熱鬧異常，不少顧客正在排隊等候。
為何曾經門店排隊火爆的海底撈，如今卻不受大家歡迎了呢?
這背後其實是海底撈的服務模式正被市場淘汰?海底撈的服務越來越不受歡迎了。
消費市場正在改變
曾經海底撈的服務模式，受到了大家的追捧，雖然一直以來都有聲音表示反對過度服務，但是在大家追求服務的環境下，海底撈並沒有受到多大影響，反而因為良好的服務成為了門店的特色，成為了國內的火鍋老大。
但是隨着95後00後開始成為消費羣體的中堅力量，過度服務這種模式並不受年輕消費羣體的喜愛，95後00後更加崇尚自由，個性的生活，對於消費的理念也跟70後80後完全不一樣。
70後80後喜歡海底撈這種無微不至的過度服務，他們感到有人服侍自己很爽，但是90後00後卻很反感這種過度服務，這些年輕消費羣體更注重隱私，更懂得尊重服務員，更喜歡自己動手，而不是讓服務員把菜夾到碗裏。
消費市場正在潛移默化地改變，而海底撈依然沒有看懂消費趨勢，依然在進行過度服務，這就導致很多年輕的消費者去了一次，都不想再去了，感覺在海底撈吃飯很麻煩，感覺服務員很煩人。
門店快速擴張後遺症
2020年海底撈在疫情後瘋狂開店，全年新開始門店544家，平均一天開1.5家新店，這個開店速度有多恐怖。
瘋狂開店的背後，後遺症也逐漸顯現了出來，海底撈的門店營收開始下滑。
面對股價下跌，門店翻枱率下降，海底撈老闆張勇表示:
消費者説海底撈不好吃，並不是真的不好吃，而是他們可能覺得太貴了。就像我老婆認為我回家晚，只是覺得我對她關心太少一樣。如果我真的信了我老婆的話，整天在家裏，她才更討厭我。
話雖如此，但是早在2018年海底撈張勇已經移民新加坡了，這幾年張勇不斷套現，難免讓人覺得他對海底撈也有點信心不足。
如今的火鍋市場，競爭尤為激烈，每年都會誕生不少的網紅火鍋品牌，各家都有自己的主打特色，而反觀海底撈還是20年如一日的服務。
過度強調服務，忽視菜品創新和口味，瘋狂開店的背後導致門店管理水平參差不齊，受到了很多消費者的吐槽。
即便如此，海底撈如今依然是國內門店營收破百億的餐飲企業，如果海底撈能夠改變，解決如今遇到的這些問題，那麼未來還是可期的。
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