本文轉自【經濟日報】；
發展奶酪業，有利於奶牛養殖業發展，有利於構建和諧穩定的產銷關係，還有助於促進嬰幼兒配方乳粉產業發展。不妨以發展奶酪業為契機，把中國奶業的競爭力做成世界一流，實實在在掌握產業發展主動權。
乳企2020年年報相繼出爐。數據顯示，“國內奶酪第一股”妙可藍多奶酪業務同比增長125%，國內最大乳企伊利股份奶酪產品總營收同比大漲813%……奶酪產品快速增長成為一大亮點。
過去的幾個月，乳企紛紛進入奶酪市場。蒙牛以30億元控股妙可藍多，三元將奶酪業務納入公司戰略級項目，君樂寶首次推出兒童奶酪產品，等等。若以發展奶酪為牽引，調優乳品結構，調高行業品質，推動奶業振興，不失為一計良策。
奶酪是由牛奶經過發酵、凝固、去除大部分水分製成的。我國有着悠久的奶酪食用歷史，各民族的奶酪食品傳承至今。近年來，西式餐飲在國內迅速發展，帶動了現代奶酪業的發展，奶酪進口已連續十多年快速增長，市場需求旺盛。不過，相對奶業發達國家，我國人均奶酪消費基數仍然較低，2020年只有0.23公斤，消費侷限於高端消費羣體和民族地區，與國外大眾化消費還有較大差距。
在大農業範疇，奶業是國際競爭最激烈的行業之一。我國乳製品關税水平低，國內外市場聯動後，進口廉價原料奶的衝擊使得國內奶牛養殖業不振。2014年到2017年間，國際大包粉價格大幅下跌，國內奶牛養殖企業面臨生鮮乳被拒收的尷尬。有數據顯示，目前我國奶源自給率不足70%，奶業發展面臨供需結構不平衡、產業競爭力不強、消費引導不足等問題。發展奶酪業，增加乳品消費、推進產業升級，不僅有利於破解以上難題，也可成為促進國內奶業振興的重要抓手。
首先，有利於奶牛養殖業發展。奶業振興，離不開消費引擎拉動。奶酪是使用原料乳最多的乳製品，生產1公斤奶酪需要10公斤牛奶。目前，我國人均乳製品消費量每天100克，遠未達到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克的標準，只有亞洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3。在奶業發達國家，奶酪屬於日常飲食，品種十分豐富，佔乳製品消費量的70%。可見，發展奶酪業可激活一池春水，增加優質奶源需求。
其次，有利於構建和諧穩定的產銷關係。過去，我國奶業存在“奶荒”與“奶剩”交替的情況，一些乳企在“奶荒”時四處搶奶，在“奶剩”時壓價壓級。由於利益聯結機制不夠完善，在生鮮乳收購中，加工企業相對掌握話語權，養殖場户常處於較為弱勢地位。而很多品種的奶酪能夠長期保存，在生鮮乳生產相對過剩時生產奶酪，有助於解決季節性供需不平衡問題。發展奶酪生產，能起到“蓄水池”作用，促進養殖與加工更加順暢。
不僅如此，發展奶酪業，還有助於促進嬰幼兒配方乳粉業發展。嬰幼兒配方乳粉是我國奶業曾經的痛點，也是千萬家庭關注的一個重點。我國每年不僅要進口配方乳粉，還要進口40多萬噸乳清粉用作嬰幼兒配方乳粉生產。乳清粉是嬰幼兒配方乳粉的必需原料，又是奶酪的副產品。發展奶酪產業，能帶動乳清粉生產，可以支撐我國嬰幼兒配方乳粉業發展。
從全球看，奶酪產量年均增長2.2%，奶酪是全球所有主要市場中需求量唯一持續增長的乳製品。從中國看，我國超4億中等收入羣體、人均GDP突破1萬美元，奶酪消費增長的動能強勁。基於此，筆者以為，我們不妨以發展奶酪業為契機，把中國奶業的競爭力做成世界一流，實實在在掌握產業發展主動權。當我們有勇氣面對和解決信心背後的產業提升問題時，國產奶的振興機會就到來了。