作者 | 鉛筆道編輯部
近期，預製菜賽道有翻船風險。
據多家媒體報道，瑞幸創始人陸正耀的新項目——“舌尖英雄”進展諸多不順：首家門店開業7個月即關閉，加盟商虧損嚴重，日營業額最低300元... ...
這是繼瑞幸、趣小面以來陸正耀的第三次翻船（2年左右）。
4個月前，“舌尖英雄”CEO李穎波宣佈宏偉計劃：將在今年9月份之前，開設3000家門店。而現實情況是：計劃完成率不及3/10。
目前，“舌尖英雄”已在約110個城市開店，門店數量約540家，月開店速度約80家。
由於開店速度過快，今年6月底，“舌尖英雄”暫停加盟：品牌方表示，全國幾百家門店需要先養一養，等賺錢了再考慮開放加盟。
從目前的情況看，“舌尖英雄”的業績並不理想：首家門店開業7個月即倒閉；北京31家門店，有9家處於停業狀態；部分加盟店營收數據低迷，日營業額最高6000-7000元，最低300元，平均約1000元；據Tech星球媒體報道，部分加盟商自今年3月以來持續虧損... ...
鉛筆道認為，“舌尖英雄”業績不佳的原因有很多：1、預製菜需求較弱；2、“舌尖英雄”產品缺乏競爭力；3、缺乏品牌號召力。
但最根本的原因在於：陸正耀團隊有些操之過急。
“舌尖英雄”有着鮮明的“瑞幸烙印”：資本化特徵明顯，渴望在最短時間內燒出數據，進而達到資本市場準入門檻。二者的區別在於：“舌尖英雄”比“瑞幸”更為急躁。
瑞幸上市僅用了不到2年時間：2017年10月，首店於北京銀河solo開業。隨後1年半時間，瑞幸閃電開出2370家門店。2019年4月，瑞幸赴美（納斯達克）上市。
即便上市前夕，瑞幸都沒有開放加盟策略。也就是説，瑞幸一直用自己的錢在“燒數據”，通過燒出營業額達到上市標準。上市前夕，瑞幸累計融資約37億元。
與瑞幸相比，“舌尖英雄”不太一樣：前者的策略是“燒自己的錢”上市，後者的策略是“燒別人的錢”上市。
“舌尖英雄”上來就搞加盟，且堅持“只加盟、不直營”。
2021年年底，“舌尖英雄”業務啓動，今年1月底，便拿下2000-3000家意向加盟商；截至4月初，正式加盟店數量便達210家。
負責任的“加盟模式”一般至少符合2個特徵：
1、直營店長期盈利，證明這件事能賺錢，能讓加盟商賺錢；2、有長期的品牌知名度與美譽度，幫助加盟商品牌溢價。
遺憾的是，“舌尖英雄”1個都不符合。
首先，開啓加盟模式之前，沒有任何證據能證明“預製菜門店”能賺錢。
預製菜這件事可行，目前的理論依據只有一個：參考國外預製菜前景。美國有預製菜巨頭“Sysco”，去年銷售額513億美元；日本有預製菜獨角獸“神户物產”，去年營收26億美元。
國內預製菜的試驗先鋒是西貝莜麪創始人賈國龍。他推出“賈國龍功夫菜”，但目前實驗尚未成功：北京多家店陸續關閉。
賈國龍是用自己的錢試驗，無可厚非；陸正耀是拿着“加盟商”的錢試驗，這不免顯得操之過急。儘管“舌尖英雄”已經完成了約16億融資，但並未對加盟商採取兜底政策。
其次，“舌尖英雄”成立時間過短，僅僅10個月時間，自身還不具備品牌溢價，卻過早開放加盟，收費名不副實——加盟費核心支付的是“品牌溢價”，而這一點“舌尖英雄”並沒有。
據北京商報報道，“舌尖英雄”加盟店的前期費用至少20萬元：前期押金管理費5萬元，向區域代理支付上萬元，設備、進貨、房租、裝修、人員等成本15萬元。
從團隊上看，“舌尖英雄”缺乏預製菜基因：CEO李穎波曾就職於奧美，參與過神州租車、瑞幸咖啡營銷補貼大戰。僅從履歷看，該創始團隊有資本化基因，但缺乏業務基因：並未在預製菜領域形成足夠沉澱。
加盟連鎖的完美上市路徑至少包含2個步驟：
一，先用足夠長的時間證明這件事能賺錢（自營店）。以蜜雪冰城為例，首家自營店開設於1997年，10年後才開啓加盟事業。
二，先自身形成品牌，然後再開放加盟。
欲速則不達。在缺乏市場驗證的基礎上擴張，好比在沙灘邊壘沙子，沒有混凝土的凝結作用，壘到一定高度時大概率土崩瓦解。