文/本報記者 韓爽 王贇 馬輝 於民星 張唯
編者按：過山車似的2020年，實體商業消費市場受到前所未有的衝擊，一些根基不穩的企業被甩出賽道，黯然收場。但同時也有一些企業品牌，在與疫情“正面剛”的一年裏，調整方向，苦練內功，修煉出了自身的“進階術”，甚至化危為機，逆風破浪開新局，為未來開啓了無限可能。
2020進入尾聲之際，齊魯晚報·齊魯壹點獨家走訪奢侈品牌跨國公司高管、濟南地標商場負責人、商業集團掌門人和連鎖餐飲創始人，從不同維度回顧2020，展望2021，解讀疫情下的發展之道，和信心背後的商業邏輯。
【領軍者説之地標商業】
打造有温度的社交場所，持續引領區域風尚
山東恆隆地產有限公司總經理 劉炳富
談到2020年的經營情況，劉炳富坦言“上半年對於商業是很難熬的，尤其2、3月份疫情影響最嚴重時期，商場和租户的生意確實很困難，我們也很快做了一系列的恢復計劃。”據瞭解，在濟南，恆隆廣場是年初率先推出減租政策並且唯一沒有閉店的購物中心，與商户共渡難關。從3月份開始，濟南恆隆廣場在做好防疫措施的前提下，不斷嘗試各種推廣活動，幫助租户儘快恢復生意。 “6月份到暑假我們推出了Dimoo的全國首展活動、配合政府舉辦夜經濟活動，緊接着又舉辦了七夕、週年慶、潮流季、聖誕節一系列推廣活動，也有很多新店不斷開出來，吸引顧客到來，客流和銷售也逐漸實現正增長。”
濟南恆隆廣場自2011年開業之日，就成為泉城路上的“硬核時尚地標”，此後九年穩居區域商業“頂流”。劉炳富告訴記者，“濟南作為省會城市擁有千萬人口和很強的區域輻射力，濟南恆隆廣場更多屬於濟南和周邊城市消費者打卡地，十一假期期間，我們客流日均十幾萬人，不僅有濟南本地的顧客，還有很多其他城市的客人，我們可以深切感受到恆隆對於整個省會經濟圈的輻射和吸引力。”
據統計，恆隆廣場2020年約有80家新店新品牌入駐，8家品牌重裝升級，持續引領泉城時尚生活。此外，濟南“恆隆會”推出兩年來，為濟南恆隆廣場積累了大批忠實會員，順應會員品質生活需求量身打造的各類時尚體驗活動，也讓恆隆廣場成為顧客眼中“有温度的社交場所”。
劉炳富認為，恆隆廣場在內地奢侈品消費中的市場佔有率是很高的，接下來推動項目進步，主要優化方向是給濟南帶來更多國際視野和都市氣息，尤其要增加高端化妝品、腕錶、珠寶等品類的佔比，來提升濟南這座北方城市的“零售成熟度”。
【領軍者説之商業集團】
以終為始不斷髮力 為行業和城市賦能
山東凱瑞商業集團董事長趙孝國
2020年初突如其來的疫情，令整個餐飲業遭受重創。“這是凱瑞集團自創業以來遇到的最大的坎”，趙孝國坦言。“全國350多家門店處於閉店狀態，1.4萬餘名員工絕大多數處於待崗狀態，每天損失300萬……怎麼辦？凱瑞就一句話：不給社會添麻煩，不給員工找不安。”
“集思廣益，積極面對。”在趙孝國的推動下，凱瑞全面調整戰略思路，改變傳統的線下經營模式，在年初二閉店當天就將銷售迅速轉移到了線上渠道，在同行中率先推出“無接觸外賣”服務，並以裂變式新營銷思維在全國推出“烤鴨囤券營銷活動”，回籠了上千萬元資金。隨着復工復產的日漸深入，以及政府逐步放開餐飲堂食，凱瑞在做好防疫工作的基礎上，又先後兩次合計拿出1.2億元消費券推出“你消費，我補貼”活動，激發消費熱情，重塑消費信心。接下來，凱瑞集團不斷舉辦提振消費的營銷活動，每個活動都引起不小的轟動……到今年8月份，凱瑞整體業績開始同比上升，“11月這一餐飲傳統淡季下，銷售情況甚至好於往年。”
抵擋這場疫情的背後，是凱瑞的實力。目前，凱瑞已經形成南到海南三亞，北至內蒙古包頭，覆蓋上海、杭州、天津、河南、河北、江蘇、安徽、陝西、海南、內蒙古及山東16市的大型連鎖餐飲集羣，連續六年被評為中國中餐正餐十強企業並在中國餐飲集團百強榜中名列前茅。更通過對全國“22城”供應鏈、新生活方式的“瑞麗城”、新時期“高速公路服務區”等項目的謀篇佈局，為未來開啓無限可能。
而在濟南，隨着“泉客廳”項目的逐漸運營成熟，這座位於綠地中心57-60層的地標餐廳已經成為濟南美食的新“頂流”；而凱瑞對標新餐飲着力打造的“貴滿樓·開埠1904”，也已經成為廣受青睞的明星品牌，年後，在濟南的城西、城東的兩座“貴滿樓”都在積極籌劃中……
趙孝國説，隨着消費者年齡段的不斷更新，凱瑞集團要不斷對標新餐飲、新消費和新市場，要隨時轉換頻道，以顧客需求作為開始，以終為始，“凱瑞集團在發展的道路上依然清醒地看到今年疫情的不確定性，除了要制定戰略目標走下去，還要看得更遠，要在中國餐飲全系列全產業方面都走出濟南模式和凱瑞風格，為濟南這座城市賦能，為餐飲產業和地方經濟發展提供新動能。”
【領軍者説之TOD商業】
擁抱TOD時代 重塑濟南商業發展圖景
龍湖濟南奧體天街項目總經理楊振
12月18日，濟南龍湖奧體天街在一派火爆中開門迎客，標誌着龍湖商業在山東佈局的第一個商業項目，同時也是濟南第一座TOD商業綜合體正式起航。
所謂TOD（Transit Oriented Development）模式，是指以公共交通站點為中心，以5-10分鐘步行路程為生活半徑，形成以滿足工作、商業、居住、休閒、教育等於一體的區域中心。濟南奧體天街位於地鐵R3線與M1線交匯處，是集軌道交通、休閒娛樂、購物、親子等多個功能於一體的城市綜合休閒空間，串聯多種場景，實現了消費者生活圈需求的閉環。
在龍湖濟南奧體天街項目總經理楊振看來，隨着城市化進程的推進，消費者最主要的需求體驗就是便捷，TOD模式正是便捷化發展的未來趨勢，“對於我們龍湖商業發展的時效性和策略性來講，這是最好的保證。”因此，在今年特殊的市場環境下，龍湖濟南奧體天街依舊以100%的簽約率實現招商完美收官，涵蓋了主力店、餐飲、零售、兒童、娛樂五大業態的200餘個品牌。其中，首進品牌佔比項目達到30%。
打造“有靈魂的空間，能共情的服務與無邊界的創新”是龍湖奧體天街項目的宗旨。楊振表示，“我們一直認為只有不斷的滿足客户和市場新的需求，才能更好的去應對當前市場的各種挑戰”。
可以説，龍湖奧體天街作為濟南首個TOD項目落地奧體CBD中心，既對自身發展提供了非常好的機遇，也有助於塑造濟南城市未來發展圖景，“它會促使城市商業往這個區域進行聚集，這種聚集不僅是商業品牌，對緊跟着商業品牌的戰略合作平台，以及沒有到過濟南的一些品牌，都會起到很大的吸引力。這種吸引力是共榮共生的，會帶給城市更好的商業活力”，楊振表示，未來，龍湖濟南奧體天街將提供探索繽紛城市生活新方式，打造濟南城市商業新場景。
【領軍者説之餐飲連鎖】
大水之下有大魚 直面痛點方能走更遠
以肉為魂聯合創始人、總經理肖雪峯
丼，在日文中為蓋飯之意。熊吞·大碗丼，是一家定位為“日式品質快餐”的燒肉飯館，通常會出現在城市的繁華商圈內。這個從濟南走出的餐飲連鎖品牌經過兩年的發展，已在全國簽約門店120餘家，而這一數字，還會在未來一兩年間快速增長。
這，就是以肉為魂餐飲管理有限公司（以下簡稱“以肉為魂”）所選擇的一條獨特賽道。在整個連鎖餐飲市場來看，熊吞•大碗丼的開店數量和開店速度不是最快的，但是在燒肉飯這個細分品類裏，它已悄然成為了名副其實的頭部品牌。
在品牌擴張高歌猛進之時，今年這場突如其來的疫情，打亂了熊吞•大碗丼的開店節奏。“要先活下去，這非常重要。”肖雪峯説。於是，在濟南的恆隆廣場，熊吞•大碗丼開始了首個外賣試點，市場反饋奇好，一天能賣出一二百份，流水過萬元， 能佔到到平時店裏銷售額的 30%。整個疫情期間，熊吞•大碗丼除了向抗疫人員捐贈物品外，還對一些加盟商提供了類似費用減免等政策支持，一起攜手渡過疫情難關。
大約到了2020年6月，最難熬的一段時光過去了，一切逐步迴歸正常，熊吞•大碗丼也恢復了往日的熱鬧。
談到對疫情的思考，肖雪峯認為，不論形勢怎麼變，做好自己最重要，一定要按照既定的方向一直走下去。“疫情影響下，每一個餐飲人都沒有停止腳步， 大水之下有大魚，我們決不能停下來等死，一定要不斷去尋找發展下去的辦法， 實現自我的價值。”
對於一個年輕化，品質化的快餐品牌，要想發展下去，勢必需要明白自己的痛點在哪裏。“管理機制的完善和創新、人才的培養和接續、產業鏈的優化和產品的創新升級，是熊吞•大碗丼要直面的四個關鍵詞。”肖雪峯説。為了破解這一難題，以肉為魂公司於今年11月，專門引進了海底撈諮詢公司的服務項目，以期通過組織力變革和扁平化管理的改造，為熊吞•大碗丼發展注入核心動力。
未來，快速開店將成為熊吞•大碗丼的一種常態。他們規劃，2022年將開店200家，到2023年開到600家，且不排除開拓海外市場的可能性。
領軍者説之奢侈品牌
積極擁抱中國數字化浪潮，提升品牌本土化勢能
Coach中國區總裁兼首席執行官YANN BOZEC 楊葆焱
最新數據顯示，作為最先從疫情中恢復的市場，中國已成為2020年全球奢侈品行業的中堅力量，在全球個人奢侈品消費中所佔份額從2019年的38%猛增到80%，再次刷新了自身戰略高度。
在行業巨頭紛紛加速在華佈局的當下，Coach今年以來在中國地區的表現尤為亮眼，這一誕生近80年的時尚品牌藉助積極擁抱中國數字化浪潮，打造全新的現代奢華零售概念，實現了強勁的利潤增長，品牌本土化勢能不斷提升。
Coach中國區掌門人楊葆焱先生在接受本報記者專訪時表示，在政府的消費提振政策與品牌的共同努力下，近期奢侈品消費增勢喜人，成為國內零售市場復甦的重要力量，“在過去的2021財年第一季度中，我們在中國內地市場的銷售額實現兩位數的同比增長，電商渠道的表現更是持續強勁勢頭，助力全球電商市場連續第二個季度實現三位數增長。我們的業績表現遠超公司預期，對此我們感到非常欣喜，我們相信，未來這一增長趨勢將會持續”。
面對今年疫情挑戰，Coach借勢數字化驅動進一步強化品牌力量——今年四月，Coach成為首批入駐天貓奢品的品牌之一，在今年“雙十一”電商大促中，Coach交出亮眼“成績單”，成為天貓奢品首個過億品牌及首小時行業排名第一品牌，成交總額（GMV）同比去年增長超650%，一舉摘得箱包品牌桂冠。
楊葆焱表示，中國的年輕消費羣體和新興中產階級對時尚擁有極高的敏鋭度，熱衷於探索新事物，積極參與社交互動，是消費市場上不可忽視的重要力量，也是品牌發展機遇所在，“我們在中國看到一個非常重要的趨勢，新興中產階級正在崛起，二三線城市發展迅猛，潛力巨大。正如我們看到山東市場的綜合實力日益增長，其消費市場的繁榮與活力更是讓我們充滿期待”。他介紹説，Coach目前在山東擁有十餘家線下門店，未來也將進一步擴大對區域市場的投入，以高質量的產品和個性化服務滿足消費者的多樣化需求。
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