淡水魚價格普遍上漲
□頂端新聞·大河報記者魏朝林文圖
好不容易“二師兄”降價了，“吃魚自由”又受限了。近兩個月來，魚肉價格一路飆升，部分魚類價格漲幅超過50%，這讓不少喜歡吃魚的人望“魚”興嘆！鄭州市場魚價如何？魚價上漲之後對餐飲渠道影響如何？記者對此進行探訪。
探訪
淡水魚價格普遍上漲，草魚一天一個價
26日上午，記者來到豐產路多之彩農貿市場走訪，該市場輻射周圍多個居民小區，是附近居民菜籃子基地。
在水產銷售區，記者看到一位男性市民正在購買草魚，他挑選兩條草魚，店員稱重後説一共8斤，每斤10.5元。當獲悉價格後，男子搖搖頭説：“太貴了，太貴了，不要了。”店員隨即將魚放入魚池。
“吃不起了，吃不起了，太貴了。”男子邊走邊搖頭説。
記者和店主聊天獲悉，兩個月以來，淡水魚價格一路飆升，以鯉魚為例，兩個月前，鯉魚每斤大概在6元左右，最高的時候漲到每斤13元，漲了一倍多。清江魚之前價格每斤6元，現在也漲到每斤13元了。
“現在草魚一天一個價，今天草魚每斤10.5元，昨天每斤10元，前天每斤11元，每天價格也是根據我們進貨的價格，説不定明天的價格又漲了，也説不定回落了。”店主説，“很多飯店現在都不賣魚了，賠錢。”
在丹尼斯東明路店，記者看到清江魚每斤標註的15.80元，鱸魚每斤29.8元。“這兩個月魚價高了不少，我們也不知道咋回事，這也影響到銷售額。”店員表示。
飯店
魚類菜品不敢輕易漲價，坐等魚價回落
採購的魚類漲價了，餐飲環節的魚類菜品是否也水漲船高了？
外公的餃子外婆的面餐飲有限公司總經理田獻偉告訴記者，他們一個店每天消耗淡水魚300多斤，其中以花鰱、清江魚、草魚居多，近兩個月來，每次採購淡水魚時就心疼，魚類價格大漲，但是到了餐飲環節，也不敢貿然漲價，這樣會影響整體菜品價格，只能坐等魚類採購價格回落。
“淡水魚進價高了，菜品沒有漲價，就魚類菜品而言，近兩個月基本沒啥利潤，但是又不能沒有，只能硬撐着。”田獻偉説。
鄭州味道名家掌門人展義德説，雖然淡水魚進價漲幅不少，但是對於餐飲飯店來説，某一個單品菜價調整很難，因為所有的菜價體系是相輔相成的，如果調整一個菜價，勢必會影響到其他菜價。這兩個月是煎熬期，如果淡水魚價格一直居高不下，有些飯店可能要調整魚類菜品的價格，不可能一直賠錢做買賣。
一家魚火鍋店老闆表示，上個月，鱸魚進價每斤漲了6元，黑魚每斤漲了3元，這個月暫時沒有變化。“雖然鱸魚進價上漲，但是我們沒有加到消費者身上，希望價格快點回落。”
説法
短期內魚類價格回落概率較小
據農業農村部全國農產品批發市場價格信息系統監測，2021年第20周（5月14日~21日），重點監測的水產品草魚、鯽魚、鯉魚、白鰱魚、花鰱魚、大帶魚、大黃花魚中，大部分的價格環比均有所上漲，幅度最高2.0％，同比則是全線瘋漲，活草魚達到了55.0％。
“魚類的價格提高，可能是多種原因造成。”田獻偉分析説，鄭州市區吃的魚都是周邊供給，信陽等產魚大市也會供應一部分，淡水魚漲價，主要是受到養殖經營成本上漲、供給減少而消費量增加等因素影響。
業內人士表示，2020年，豬肉價格上漲，淡水魚價格處於低位，淡水魚養殖户積極性受挫，導致今年總體供應量減少。隨着禁漁期的到來，海產品供應減少，淡水魚需求量增加，相應拉昇價格。同時夏季是淡水魚的消費旺季，預計魚價回落的概率較小。