在資本以及外部環境等多重壓力之下，互聯網行業可謂是“哀鴻遍野”，眾多中概股普遍下跌。或許是為了轉嫁壓力，也或許因為嗅到經濟由虛轉實的信號。近兩年資本市場愛上了“實體”，如奶茶、咖啡、麪館，都成了一些知名投資機構瞄準的標的。在這樣的大背景下，預製菜也順勢騰飛，成為資本青睞的熱門。
職場中撐起“大梁”的80後、90後正成為當下社會消費主力，他們工作忙碌閒暇時間較少，且已養成高品質生活。烹飪便攜的預製菜，成為解決他們事業與生活兩難選擇的答案。相比於方便麪、速食凍餃、自熱火鍋，食材用料和加工方式更“精緻”的預製菜，擁有更優質的口感和賣相。
相比於到店就餐、點外賣，預製菜自烹、自熱也更有參與感和選擇性。
資本的大力助推，及消費端的廣泛接納，使各界都看好預製菜的未來。天浩站在消費者角度觀察，預製菜解決的是居家餐飲“消費升級”的問題。過去在家裏“手笨”的白領，只能做些簡單的菜樣，有了預製菜一切變得相當不同。如虎年春節期間，較複雜的花椒雞、佛跳牆、羊蠍子等預製菜迅速躥紅。擁有便捷、多樣化、省錢三大特徵的預製菜，將開啓一個萬億消費的大風口。
抓80、90的胃80後、90後是幸福的兩代人，伴隨着信息科技成長。生活與娛樂相比前幾代人也要更豐富、多元，生活中各種小聚不斷，娛樂活動也從打遊戲、劇本殺到室內/外滑雪花樣異常繁多。生活豐富多元的同時，加班也更為嚴重，996、007成為常見現象。
2019年智聯招聘曾做了份調查報告，在對2019年白領每週加班時長調研時發現，對於8成白領來説，加班是常態，從不加班的白領僅佔18.05%。其中每週加班3小時以內的白領最多，每週加班10小時及以上的超20%。這意味着，加班已經成為了普遍現象。
忙碌之下，在家做飯成了一件奢侈的事，出去吃、點外賣成為最節約時間成本的方式。但是長久之下，基於性價比、衞生、口味等多方面的考量，很多消費者開始尋找新的代替方式，而預製菜的出現，成為他們解決難題的答案。
預製菜，顧名思義，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。通過需要加工的程度多少分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
小H就是一名標準的北漂，住在豐台的她，週末懶得出門，訂外賣又“嫌棄”沒好吃的餐品。就在盒馬上下單了“京味宮保雞丁”“台式紅燒牛腩”，自己簡單加熱一下，配上自己用格蘭仕電飯鍋蒸的“五常大米”米飯，不僅口感上很滿足，一份菜加熱後還能吃兩次，成本上也和在外面吃或點外賣更划算。
讓她不滿的是，許多預製菜保質期較短，二三天的保質期意味着她購買完預製菜回家，要馬上吃掉。
預製菜就像是外賣的升級版，對不會做飯和沒時間做飯的人非常友好。而且相比於外賣來説，預製菜方便快捷、品類多、味道好，同時也更營養健康。同時，預製菜不但能滿足一些人的就餐需求，還在某些層面滿足他們的情感需求，讓他們體會做飯的樂趣，找到家的感覺。如此種種，戳中了不少人的痛點，預製菜成為他們的不二選擇。
除了用户的喜愛之外，疫情的影響，也促使預製菜風口提前到來。在中國連鎖經營協會最新發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》中對預製菜賽道分析指出，目前我國預製菜行業市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元左右。艾媒諮詢數據顯示，未來6到7年間，我國預製菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億餐飲市場”。
而龐大的市場規模也在吸引着眾多玩家下場，既有專業預製菜企業，又有食品加工製造領域、連鎖餐飲領域的玩家，還有新零售領域、其他領域的跨界選手，賽道可謂是熱鬧非凡。
具體看來，專業預製菜企業包括如味知香、新聰廚、好得睞、惠康食品、佳宴食品等，其中值得一提的是味知香，2021年4月，味知香上市，成為“中國預製菜第一股”，首日股價漲幅約44%，上市後連拉10個漲停板。聚焦到產業上游，即傳統速凍品及原材料供應企業，則是以三全食品、安井食品、龍大美食和國聯水產為代表。其中三全食品的“一碗飯”系列將魚香肉絲、紅燒牛肉等經典菜品搬上了餐桌，國聯水產則依託自身的原材料優勢，由粗加工轉向預製菜深加工。
產業中游的傳統餐飲企業，主要是眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館、海底撈、西貝、廣州酒家等傳統餐飲企業。還有吉野家、肯德基等新式餐飲連鎖品牌。這些餐飲企業多是已擁有較為成熟的供應鏈，在疫情的衝擊下打開了自己的第二增長曲線。
其中西貝創立子品牌“賈國龍功夫菜”，海底撈創立了“開飯了”品牌；而廣州酒家則是依託盒馬等新零售渠道推出半成品菜。而新零售領域盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜、每日優鮮等皆在佈局。例如盒馬發力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”；叮咚買菜也將預製菜作為重要業務品類……
除了這些已知大企業，在一級市場各路資本也是羣雄逐鹿。其中大名頂頂的紅杉資本領投“大希地”（大希地完成B輪融資近億元人民幣）；IDG領投“鍋圈食匯”（鍋圈食匯完成C+輪融資近千萬美元）；美團領投“望家歡”（望家歡完成B+輪融資8億元人民幣），元氣森林投資預製菜品牌“麥子媽”其獲天使輪融資等等。
抓住80、90胃的預製菜，也同樣抓住了他們對品質生活的需求，於是吸引了不同背景的玩家在賽道中競逐。從以上諸多的玩家中可以感知到預製菜賽道的火熱氣氛，如今的預製菜也來到了發展拐點。
發展拐點：供應鏈與渠道的雙革命居家的餐桌上，並不鮮見簡單處理即可食用的商品。從方便麪、速食水餃、自熱火鍋，至預製菜可看做餐飲工業化的一個持續推進過程。預製菜之所以近兩年才發展壯大，由於中式餐飲具備很強的非標化，相比西式牛排、炸雞、漢堡的簡易製作理念，複雜的中餐早期並不太適合工業化生產。
轉折點在於，隨着中式餐飲連鎖的發達和發展，to B端預製菜出現破局。當預製菜供應鏈愈發成熟後，五花八門的銷售渠道，助力本是面向餐飲商家的預製菜，開始進入to C市場。疫情居家隔離和各地就地過年的特殊事件，也加推了C端對預製菜的熱度。
B端：源於供應鏈革命；十年前，你在北京一家中式餐館點一份“宮保雞丁蓋飯”，廚師會在後廚忙碌的切菜、切肉，然後簡單的烹飪後澆蓋到米飯上，一份經典的宮保雞丁蓋飯就到了顧客的眼前。如今，在吉野家、和合谷，甚至肯德基（也有“K記飯桶”），你要點一份飯，用手機下單後，後廚人員會把一袋已經加工好的配菜放到專業設備里加熱，取出後倒在米飯上，一份套餐就做好了。
當下流行的預製菜，就是商户端後廚一袋一袋加工好的菜品衍生而來。
起初，由於酒店、飯店、企事業單位食堂等制菜過程較多，且又對出菜效率提出高要求，單純依靠廚師現場切菜、配製難以滿足要求。逐漸演化出“中央廚房+智能烹飪設備+預製菜”的模式，由各餐飲連鎖或上游供應商的中央廚房製作好預製菜，店內服務人員使用智能烹飪設備只需簡單加熱已加工好的預製菜，一份可口的餐食就做好了。
B端興起的預製菜，不僅簡化了制菜過程、提高生產效率，同時還減少原材料消耗、減少人力成本，有效地協助餐飲業實現標準化生產、降本增效目的。簡單地説，有了預製菜餐飲店的廚房面積就不用特別大，也無需像過去僱傭大量的後廚人員，更免去了因為廚師的出走而導致的菜品口味更迭。實際上，預製菜興起的背後，正是B端餐飲行業追求效率、品質、可控的一種必然方向。
餐飲企業一直存在“三高一低”，即租金高、人工成本高、食材成本高和毛利低，是困擾餐飲企業的“痼疾”。預製菜大大縮短了餐廳的出菜時間，還節約採購成本、場地租金、人力成本，可謂是充分滿足了商家的需求。
據悉，中國預製菜企業目前to B與to C之間比例為8：2，隨着銷售渠道多元化，C端的佔比將逐步上升。
舉例來看，麥當勞、肯德基、吉野家、和合谷等大型連鎖餐飲企業，是很依賴預製菜的，而其採用預製菜一方面易冷凍儲存，減去了中間繁雜的加工環節，提高了效率；另一方面，可以很好的保障口味統一及品質把控。從場景來看，預製菜不僅在變革商家的供應鏈能力，還成為商家發展的“加速器”。
若把這些提供給商家的預製菜，直接送達用户的廚房呢？
C端：由多元銷售渠道捧熱；2020年疫情阻斷了到店消費，餐飲業主動將菜品以半成品形式售賣，加上“宅”消費爆發，催生了C端消費需求，預製菜行業菜品的需求不斷豐富，並從B端延伸至C端消費者。而且，由於各種面向C端渠道對預製菜的接納，給這股熱潮加了一把新火。
以日歐市場為例，商超、便利店是預製菜的重要渠道。熟食一直是西式便利店重要盈利點，以7-ELEVEn便利店為例，目前便利店內餐飲銷售額約佔總銷售額的30%左右，毛利率高達30-50%。據中國連鎖經營協會（CCFA）聯合畢馬威發佈的《2021中國便利店發展報告》中顯示，2020年，中國便利店門店規模達到19.3萬家，全國品牌連鎖便利店銷售額為2961億元。
這些便利店像城市裏的毛細血管，深入到社區、辦公樓和生活場所，預製菜對它們而言是帶動銷售額的新品，成為預製菜向C端發展的重要推力之一。
與此同時，電商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在預製菜銷售渠道的佔比中也快速提升，同時取得了不錯的銷售成績。例如，專注西式意麪的速食品牌空刻，在天貓意麪速食榜上銷量第一，聯合創始人王義超在相關媒體採訪時表示，國內消費者想足不出户吃正宗意麪的可獲得性很低，以大單品策略，提供讓消費者在家裏也能吃到的正宗品質意麪。可以看出，電商為首的線上平台已經成為預製菜一個不錯的渠道。
另外，預製菜企業還運用互聯網多元化玩法來拓寬渠道，如直播、種草、社羣等方式進行營銷。有大量新鋭品牌選擇從線上開始建立品牌，品牌活躍在“自播直播間”，將直播帶貨發展成M2C，傳播預製菜產品及品牌信息，加速品牌傳播，以求快速觸達客户。
再有，就是西貝、海底撈、吉野家等餐飲連鎖品牌，自去年開始，用户進店就餐時，某些店面服務員就會積極的向顧客推薦各自旗下的預製菜、半成品菜品，包括賣漢堡、薯條的肯德基等“洋快餐”，春節期間也在店面裏開始向顧客推售一些中式預製菜。這些80後、90後常去的餐飲連鎖，也成為預製菜觸達C端重要的渠道之一，加速整個市場的普及。
還有就是新零售、生鮮電商等新生渠道，數年的發展中，這些平台已成為許多地方社區居民購買日常所需食材和糧米油鹽的渠道。它們也天然的是預製菜最佳的銷售渠道之一，據每日優鮮發佈數據顯示，在虎年春節期間，平台預製菜品銷售額較平日增長2.7倍。
而盒馬預製菜銷量同比也增長345%，叮咚買菜在這一時段中高端預製菜的的銷量同比增長超過3倍，在短短七天內賣出了300萬份。
前期B端，完成中式菜式標品化工作的第一步。逐步形成成熟的產業鏈結構，由上游原材料、中游加工生產、下游2B/2C銷售渠道三部分組成。
（1） 上游：農產品、畜牧養殖、水產養殖、蔬菜種植等原材料供應。（2） 中游：食品加工企業主要將原材料進行清洗、切割、精細化調味成半成品，部分品類還需經過加熱和簡單烹飪。（3） 下游：下游由2B和2C渠道組成。其中，2B渠道主要銷售給餐飲企業；2C渠道則通過電商平台、線下商超等銷售給消費者。
從原材料生產、預製菜製作、銷售渠道等分工越來越細化，看起來非標的中餐，在預製菜這個“新物種”中出現標準化生產。
2021年中國預製菜市場規模超過3000億元，大多來自B端市場。但目前整體趨勢正從B端轉向C端，觸達消費者的渠道如此之多，那用户的消費熱情會“曇花一現”，還是能夠持久呢？天浩認為，三大原因決定了消費者將會長久的喜愛預製菜。
消費者為何喜愛？疫情號召原地過年，為預製菜按下了“加速鍵”，尤其是中高價位預製菜，迅速火熱起來。同時也讓資本端為之關注，據36氪和天眼查數據，從融資時間來看，2015年和2016年出現融資高峯，分別有14起和17起。
同據天眼查數據顯示，截至目前我國共有預製菜相關企業超6.8萬家，146家企業有過融資，而在2020年預製菜賽道熱度再起，2020年和2021年預製菜賽道共發生23起融資。
另外，2022開年，A股預製菜全面爆發，股價持續上揚。其中多隻預製菜概念股股價持續走高。2022年元旦至春節前，得利斯在1月12日-1月20日，連獲七個漲停板，水產龍頭國聯水產一月漲幅高達36.64%。而牛年最後一個交易日，預製菜概念股表現強勢，西安飲食、百洋股份漲停，新希望、千味央廚等漲幅居前。
融資和股價上行的發展趨勢，為外界提振了信心，於是瑞幸前董事長陸定耀，開始了他的新“野蠻動作”。繼咖啡（瑞幸）、麪食（趣小面）之後，他又把手伸向“預製菜”行業。2022年1月，陸定耀主打預製菜零售的新品牌舌尖工坊上線，如今已改名為“舌尖英雄”。公司原本的規劃要在5個月內落地3000家門店，僅用了1個月，打破了瑞幸3000家20個月的記錄，線下擴張的“迅猛之勢”更盛以往。
如此被陸定耀看好的預製菜，對於消費者端來説，究竟是長久的消費風口？還是特殊時期下曇花一現的消費現象？三個理由，或許可以證實預製菜將是一個穩定並極具生命力的風口。
便捷：傳統餐飲消費者需要到店，預製菜誕生於B端，雖然簡單加工後口感或弱於餐飲店飲食，可勝在便捷性。另外相比於外賣即點即用，預製菜也具備可提前儲存的優勢。
到店就餐方面，除了上班時間外，多為朋友聚餐、家庭聚餐，屬於不定期的餐飲消費。由於大部分知名餐飲都開在繁華的商場和商業中心，用户到店就餐往往需要做提前規劃，除了單筆消費較高外，整個時間流程也會很長（往往要1~2個小時）。
而外賣則很即時性，就是隨點隨吃，而且由於配送費，大多數只是常規餐飲，主要解決温飽問題而不是享受。相比之下，預製菜在家就能直接簡單製作，省去了外出吃飯繁瑣的時間和高昂的價格。相比外賣必須點完即吃，一些易儲存的預製菜，甚至能夠保存十幾天、一個月週期，便捷性上要遠遠勝出。
多樣化：不同於餐館裏為了保證坪效的精品SKU策略，大多數採用少量、精品的菜品。比如説吉野家、和合谷，還有肯德基、麥當勞，各種主餐、配餐搭配出很多套餐模式，可基礎餐品都是有限的。為了更好的效益，推出符合大眾口味的套餐是最優策略，也更容易形成品牌化認知，形成重複消費。
預製菜則沒有這些束縛，一家品牌可以推出花樣繁多的預製菜樣，可同時向消費者提供熱銷菜品和長尾菜品。去淘寶上搜索一下就會發現，八大菜系川、湘、徽魯、蘇、浙、閩、粵全都有了，連魯菜著名的九轉大腸都能找到預製菜。這還不算完，全國各地的特色菜可能都正在被拆解、打包成預製菜走上你我的餐桌。
比如鍋圈大有快手菜，把北京菜的羊蠍子、海南的椰子雞、福建的佛跳牆、港式的花膠雞、東北的酸菜白肉、川渝的酸菜魚等等都能預製。簡單地説，你到店就餐，或App點外賣，每家餐飲店的餐品都是有限的，而且深受地域地理限制（生活周邊沒有川菜餐館，就沒辦法通過到店、外賣吃到川菜）。而預製菜理論上可選擇更豐富，用户足不出户，就能吃到各省各地的知名菜品和美食。
省錢：更具殺傷力的恐怕是預製菜，整體消費成本要更節省上。一些經典的大眾菜品預製菜，成本不僅比餐飲店裏低，有的相比外賣也節省不少。
據用户在接受相關媒體採訪時表示，從咖喱雞肉、土豆牛肉到香菇紅燒肉等多達7種家常菜，5袋打包售價46-72元不等。買預製菜主要目的是省錢，自從預製菜取代外賣，每個月伙食費大概能省900元。省錢或許將是未來預製菜流行最重要的一個條件。
到店就餐的話，用户要分攤餐飲店房租，一盤簡單的炒土豆絲，北京、上海等地就可能要20元。外賣的話，由於騎手配送費等原因，往往也要20~30元。一份大眾樣式的預製菜售價或在10元左右，有時候可以分成兩次甚至三次就餐，用户只需自己蒸米飯或煮麪條搭配即可。既不用自己親自洗菜、切菜下廚，又能吃到美味的餐食，還比在外就餐、外賣節省，這種優勢，或是打動消費者選擇預製菜最關鍵的痛點。
據《廣州藍皮書：廣州國際商貿中心發展報告（2019）》中透露，2018年廣州人均年餐飲消費額超過7300元，居國內大城市首位。可見，各城市在餐飲消費花費上人均也並不太高，只是偶爾的到店就餐和點外賣，有了預製菜可以大大提升他們居家餐飲消費的水準。
預製菜兼具了便捷性、口感多元性和省錢的特質，這將開啓居家消費的新空間。艾媒諮詢CEO張毅就預測，中國預製菜行業正在朝家庭小型化、食品消費便捷化，以及品質化發展。
忙碌的80、90，甚至00後，亟需解決“美食”的問題，擁有更多優勢條件的預製菜，潛力自然很高。
結尾：各省加緊預製菜產業步伐預製菜上游利好農副產品，中游的中央廚房能帶動區域餐飲工業發展，下游冷鏈配送、渠道建設同樣能帶動各地經濟發展，這些優勢促進各省加快了預製菜的產業步伐。
據海財經·證券導報記者瞭解，2021年底，龍大美食發佈對外投資暨簽署《項目投資協議》的公告，協議約定公司擬在洋浦經濟開發區內投資4.26億元建設進口肉類精深加工及調味品生產項目。而洋浦是海南自貿港建設先行區、示範區，此次，龍大美食“牽手”洋浦，無疑是二者的相互成就。
日前，國內速凍食品龍頭企業——廈門安井食品表示，將投資10億元，建設首個預製菜餚生產項目。同時，為“搶灘”預製菜新賽道，淄博市預製菜產業發展推進會暨經開區健康食品產業園推介會也召開。推介會集聚了省市食品健康行業、產業優質資源，圍繞高質量打造北方預製菜加工基地開展交流互動，共繪淄博健康食品產業發展的新篇章。
預製菜上游是食材，這成為各地看好的“創業項目”。況且，大城市聚集了各省市年輕人，傳統到店餐飲和外賣，由於模式原因，大眾口味餐飲成為“被迫”選擇。而預製菜的存在，“鄉土情感”也讓各省地區對開發“本土味”的預製菜銷路具備很強的信心。一個北漂的海南人，在超市裏或電商上，看到來自海南本土本味的預製菜，一定會動心。
基於預製菜的多重優勢，C端需求顯然是旺盛並持久的，它的爆發風口何時來臨？或許還需要一些爆品的出現，才能為預製菜打開知名度，全民預製菜的時代才會真的降臨。
參考資料：
1、《預製菜：味知香向左，盒馬向右》——金融外參
2、《預製菜火爆背後的海南“食”力》——海財經·證券導報
3、《預製菜迎來萬億風口，“中央廚房+智能設備”成餐飲B端的標配？》——餐飲O2O
4、《風口上的預製菜，如何破局？》——零售商業財經
5、《預製菜市場爆發前夜，巨頭還未出現》——鈦媒體APP
6、《生鮮電商能在預製菜中找到盈利答案嗎？》——螳螂觀察