“預製菜”是餐飲行業下一個風口？

今年以來預製菜一直很火，在資本市場上一季度A股中，涉及預製菜概念的21家公司中，有半數公司的股票是飄紅的，有8家公司曾經漲停過。相關數據顯示，在消費市場上，2022年全國榜上年貨節期間預製菜的銷售額同比增長了45.9%，叮咚買菜的預製菜同比增長400%，淘寶預製菜的銷量同比增長了100%，盒馬預製菜的銷量同比增長345%。

3月25日，廣東省出台了關於《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，將通過建設預製菜聯合研發平台，壯大預製菜產業集羣等措施來推動廣東預製菜產業的發展。而就在日前，NCBD也發佈了《2021中國預製菜產業指數省份排行榜》，主要是根據宏觀經濟、消費水平、預製菜企業數量與規模、網民關注度以及政策扶持力度等進行排名，廣東位居榜首。由此可見，預製菜的規模趨勢發展已經來臨了。

那究竟什麼是預製菜呢?簡單來説就是半成品，消費者不用買菜洗菜，更不用考慮怎麼調味，買好半成品甚至成品，回到家打開包裝只需簡單加熱或者翻炒，短短几分鐘一盤美味就能裝盤上桌。可以説預製菜戳中了當代年輕人，尤其是繁忙的都市人的做飯難的痛點。同時，預製菜也為企業降低了高昂的房租和人工成本，深受海底撈、西貝等知名餐飲企業的青睞。

這些信息看上去是不錯的，但部分外賣商家卻不這麼認為，並開始擔憂了起來，是不是以後大家都買預製菜就不點外賣了?其實，大可不必過於擔憂，因為在渠道結構上，目前C端的銷售佔比僅為20%，剩下的80%都是在B端。可能有人問了，那 B端指的是什麼呢?

B端主要指的是外賣或實體餐飲店。要知道我們平時吃的外賣，有很大一部分都是預製菜簡單加工加熱而成的。有些事看上去是個風口，但是因為炒得太熱，反而有可能成為龍捲風,受到風險的波及。的確疫情時期大家都好像對做菜有了更多的熱情，預製菜的出現的也恰好就迎合了年輕人既想體驗一下下廚的樂趣，又不願意耗費過多時間經歷的這種心理。但是這樣的熱情到底是一時興起，還是持久消費呢?我們從空氣炸鍋的銷量就能看出來，的確疫情中銷量暴增，但事實上又有多少人用過兩次就丟到櫃子裏去落灰了。

綜合來看，至少近幾年御製菜是傳統賣菜模式的精細化延伸，而不是來和飯店外賣這種成品實物競爭的。説到底，就是預製菜針對的還是原本要做飯的那部分人，而不是原本要下館子吃外賣的人。但即便是傳統賣菜模式的精細化延伸，面向C端的預製菜依舊有很長的路要走。因為目前的預製菜如果想達到超市和農貿市場的新鮮度以及價額，還有很多急需要待解決的困難。