本文來源：時代週報 作者：穆瑀宸
速凍行業不再冷！業績普增的背後，扎堆佈局預製菜的成果，顯現了。
進入2022年10月，安井食品(603345.SH)、三全食品(002216.SZ)、海欣食品（002702.SZ）、千味央廚（001215.SZ）、惠發食品（603536.SH）相繼發佈了第三季度財報。從這五家速凍類企業的業績披露來看，除惠發食品外，另外四家企業在前三季度均實現了營收和淨利的雙增長。
號稱“速凍第一股”的安井食品在2022年前三季度實現營業總收入81.56億元，同比增長33.8%；實現歸母淨利潤6.89億元，同比增長39.6% ；三全食品的扣非淨利潤4.45億元，同比增長43.88%，刷新了公司歷史同期最高紀錄；海欣食品的增長最為突出，其營收為10.95億元，同比增長1.15%，歸母淨利潤5355.38萬元，同比增長高達274.68%。
值得注意的是，速凍食品企業紛紛佈局的預製菜業務，正成為本季度業績增長的亮點。安井食品在三季度業績快報中直言，重點佈局的預製菜餚板塊業務快速發展，第二增長曲線初見成效。
“長期以速凍食品為主業的企業，進軍預製菜有着先發的優勢。” 連鎖產業專家、和弘諮詢總經理文志宏在接受時代週報記者採訪時表示，速凍企業作為食品生產企業，在預製菜生產領域和研發創新上都有足夠的能力。並且速凍食品企業紮根於傳統商超，擁有眾多經銷商資源，可以較為輕鬆佈局全國渠道。
蹭上預製菜風口
2022年，速凍食品行業佈局最為積極的新賽道，無疑是“預製菜”。早在今年半年報中，安井食品、海欣食品、惠發食品、三全食品都曾強調預製菜的重要性。
時代週報記者在查看安井食品的半年報中發現，其強調“目前預製菜餚行業進入快速成長期，將致力打造公司在預製菜行業的知名度和影響力”。
關於預製菜的佈局，早在今年4月26日，安井食品曾在投資者公告中披露了有關對湖北新柳伍食品集團有限公司（以下簡稱“新柳伍食品”）的投資相關事宜。公告顯示，安井食品第一步將擬以總計不超過6.44億元分步收購，首期完成對新柳伍食品40%的股權收購，隨後再收購30%股權。收購完成後，安井食品將合計持有新柳伍食品70%的股權。
根據公開資料顯示，新柳伍食品成立於2019年，主要從事白鰱魚和鯰魚魚糜生產以及小龍蝦初加工、深加工業務，包括蝦尾、蝦仁、自有品牌和代工品牌的調味小龍蝦產品。安井食品在公告中表示，收購完成後公司還將進一步提高在小龍蝦菜餚領域的市場佔有率。
今年3月，安井食品董事會還審議通過了一則《關於對外投資的議案》，該議案核心內容是安井食品打算出資約10億元，投資預製菜餚生產項目，地址位於湖北省洪湖經濟開發區。
而海欣食品同樣看好預製菜的市場前景，甚至把其預製菜產品芝士卷的產品圖，設置為半年報的封面圖。
今年9月，海欣食品在公佈調研活動信息時表示，目前主要通過協同疊加的方式進行部分產品的銷售，並且其在舟山工廠將主打深海預製菜，鎖定高定位B端市場和青年宅、便利市場。
而惠發食品儘管業績不盡如人意，但對預製菜的佈局卻並不落後。其在7月曾披露擬以自有資金1.5億元投資設立全資子公司，新公司後續將主要圍繞惠發食品的主營業務尤其是不斷開拓公司預製菜產業鏈渠道，鞏固並提升公司在預製菜產業的地位及競爭力。
三全食品則選擇在新品類上加碼，重視預製菜餚類的研發和創新能力。近期，三全食品推出了菜飯一體的微波炒飯和空氣炸鍋系列產品。
商務部研究院電子商務研究所副研究員洪勇告訴時代週報記者，“預製菜本身就是速凍食品的延伸，很大一部分預製菜都需要通過速凍技術來保持食品口感和新鮮度。速凍食品企業恰好具有完善的冷鏈技術和物流設施，可以直接用來做預製菜的生產和配送。”
能否分得一杯羹
隨着“宅經濟”的推動，疊加預製菜本身方便快捷、種類繁多的特點，預製菜賽道充滿想象空間。根據《中國烹飪協會五年（2021—2025）工作規劃》，預計2030年中國餐飲規模破10萬億，假設保守按照8萬億測算，預製菜滲透率提至15-20%（當前10-15%），2030年將達12000億。以日本60%的滲透率來看，中國預製菜行業目前處於巨大的藍海市場。
在餐飲行業分析師、凌雁管理諮詢首席諮詢師林嶽看來，“速凍企業佈局預製菜既是迫不得已，也是順勢而為。” 林嶽對時代週報記者表示，速凍產品經過多年的發展，早已遇到同質化程度高、業績增長較慢等問題，特別是來自外賣等跨界選手的衝擊。順勢而為則是因為速凍企業本身就具備冷鏈經驗，預製菜不過是原有單一產品的一種延伸和創新，佈局起來難度不大，並且從業務增長來看也説明這個方向是正確的。
從速凍企業各項業務的營收和利潤數據來看，預製菜的確是增長亮點。今年上半年，海欣食品速凍菜餚製品銷售收入 6000 多萬元，佔營業收入的比重為8.87%，同比增長了1216.01%。安井食品菜餚製品在今年上半年實現營收13.90億元，同比大增185.33%，成為增速第一的業務。
不過，對於速凍企業而言，指望預製菜拉動業績，還需驗證。林嶽表示，“預製菜仍處於培育消費者市場的階段，各種推廣和促銷都是為了打響品牌，毛利率其實並沒有上去，一旦沒有足夠的利潤，則很難投入到產品研發和營銷上面。”
中國副食流通協會休閒食品專業委員會執行會長、全食展組委會主任王海寧則告訴時代週報記者，“在中國市場，預製菜其實早已存在，且其在低端餐飲行業並不是風口，而是更多體現在C端的零售業。目前速凍食品企業主營業務仍是速凍食品，而預製菜只是其向外擴展的一個重要佈局，並不會成為拉動業務的主要收入。”
與此同時，入局預製菜賽道的選手也很多。天眼查數據顯示，目前國內預製菜相關的企業數量高達7.2萬家,其中5年內成立的企業佔比56.6%,僅2020年一年的新增數量就達到了1.25萬家。
更值得注意的是，由於我國菜系口味豐富，飲食多元化，預製菜市場很難打造出爆款單品。
“消費者的口味本來就是千變萬化、眾口難調，並且現在消費者對預製菜品牌還沒有太強的忠誠度。面對愈發激烈的市場競爭，速凍企業們要做出品牌特色，才有更好的機會。”林嶽表示。
王海寧則表示，速凍食品企業要想做好預製菜，首先要重視消費需求，站在消費者的需求上定位產品。其次是要把控產品質量，關注產品口味還原度。最後速凍食品企業雖然其本身具有較為成熟的營銷體系，但是面向預製菜，一定要拓展營銷場景，快速找到新的打法。