今年中式快餐比較熱鬧，先是年初鄉村基向港交所提出IPO申請。接着今年5月，老鄉雞在上交所提交招股書。7月5日，老孃舅也向上交所遞交招股書申請主板上市。
當前中式快餐發展現狀怎樣？未來又將呈現怎樣的趨勢？
中式快餐市場規模：預計2025年將達1.27萬億
據國元證券一份數據報告，中國餐飲是全球第二大餐飲市場，2019年規模達4.7萬億。2020年及2021年受到疫情擾動，但是預計到2025年有望超過6萬億。
2022年上半年，受疫情反覆行業承壓，前五個月整體餐飲市場同比下滑9%。
2019年，中式快餐市場規模達到7557億，在懶人經濟、快生活節奏、資本加碼等因素的催化下持續增長，預計2025年達到1.27萬億。
中式快餐細分賽道品牌數量眾多，按食材與烹飪工藝的不同，可以分為粥飯、粉面、撈燙以及麪點四大類。其中米飯類快餐品牌數量位列榜首，市場規模接近40%。
據窄門餐眼的數據統計，截止今年5月，中式快餐類在全中國目前的營業中門店數約234.5萬家。
以規模排名：“楊銘宇黃燜雞米飯”以現有門店數2609家位於中式快餐品類第一；排在第二的“張秀梅張姐烤肉拌飯”現有門店數為1281家；“老鄉雞”以1102家門店數位居第三。
鄉村基衝刺“中式快餐第一股”
今年以來，先後有三家中式米飯快餐衝刺資本市場，受到行業關注。
鄉村基快餐連鎖控股有限公司於1月25日正式向港交所遞交招股説明書，高盛和招銀國際擔任聯席保薦人。
事實上，早在2010年9月，鄉村基就曾於紐交所掛牌上市，後於2016年4月根據私有化行動退市。
IPO前，紅杉中國持有鄉村基7.88%的股份，另一早期投資方SIG海納亞洲則持股14.36%。
鄉村基於1996年在重慶開設了第一家餐廳，大米先生則於2011年創辦。截至2021年9月30日，鄉村基兩大品牌共有1145家直營餐廳。其中，鄉村基餐廳602家，大米先生餐廳543家。
據其招股書顯示，2019年和2020年，鄉村基的營收分別為32.57億元和31.61億元，2021年前三季度，鄉村基營收從2020年同期的21.89億元增加56.4%至34.24億元，且已超過2019年和2020年的 全年營收規模。
從品牌劃分來看，2019年和2020年，鄉村基品牌在餐廳經營所得收入總額的佔比分別為63.7%和62.9%，大米先生品牌的佔比則為36.3%和37.1%；而在2021年前三季度，鄉村基和大米先生的佔 比已較為接近，分別為54.1%和45.9%。
2021年前三季度，鄉村基的淨利潤為1.63億元，而2020年同期則淨虧損1381萬元。
截至2021年9月30日，鄉村基餐廳絕大部分位於重慶及四川，在重慶和四川分別有343家及222家餐廳。大米先生在湖北、湖南、四川、重慶和上海分別有185家、104家、103家、81家和70家餐 廳。
老鄉雞發展迅猛 與鄉村基正面交接
5月23日，安徽老鄉雞餐飲股份有限公司向上交所提出IPO申請，國元證券擔任保薦機構。
此次老鄉雞擬募集資金12億元，用於華東總部項目、新增餐飲門店建設項目及數據信息化升級建設項目。
招股書顯示，未來3年內老鄉雞計劃在上海、南京、蘇州等地區的重點地段利用募集資金開設700家直營店鋪。
老鄉雞成立於2003年，紮根於安徽，2017年開始逐步向安徽市場以外的區域擴展，現已進入上海、湖北、江蘇、浙江、深圳和北京等地，與鄉村基開始正面交鋒。
截至2021年12月31日，老鄉雞在全國範圍內擁有991家直營門店；共有82家加盟門店。
目前，安徽仍是其核心市場。老鄉雞在2019年至2021年來自於安徽市場的收入佔比分別為 82.01%、79.97%和70.65%。
2019年至2021年，老鄉雞的營收分別為28.59億元、34.54億元和43.93億元；淨利潤分別為1.59億元、1.05億元和1.35億元。
成立至今，老鄉雞先後完成兩輪融資。其中，加華資本於2019年5月向老鄉雞投資約2億元，彼時的估值約為40億元；麥星投資和廣發信德於2021年12月分別向老鄉雞投資8900萬元和5000萬元 ，這一Pre-IPO輪的估值約為180億元人民幣。
IPO前，加華資本持有老鄉雞4.94%的股份，為最大機構投資方；麥星投資和廣發信德則分別持有0.49%和0.28%的股份。
老孃舅提交IPO申請 中式快餐三足鼎立？
7月5日，老孃舅也向上交所遞交招股書申請主板上市，擬募集資金8.32億元。
其實，老孃舅成立更早，2000年5月成立，總部位於浙江湖州，是主營江南口味的中式快餐。
截至2021年末，老孃舅處於經營狀態的門店共有388家，其中直營門店364家，加盟門店24家，主要分佈在浙江、上海、江蘇、安徽四個省市。
營收方面， 2019-2021年老孃舅分別實現12.22億元、12.07億元和15.25億元的營收， 同期歸母淨利潤分別為6517.46萬元、2070.75萬元和6299.22萬元。
其中，大本營浙江區域門店的收入佔比最高，比例均在50%以上，最高達到了57.13%。
從目前來看，無論是門店數、覆蓋區域還是營收、利潤，老孃舅都和中式米飯快餐鄉村基、老鄉雞存在一定的差距。
從這三個品牌來看，其區域特徵都非常明顯。但近兩年來看，老鄉雞、鄉村基都吹響了全國擴張的號角，而且都將目標鎖定在了長三角，三者不可避免將產生正面競爭。
專家觀點：中式快餐要積極學習西式快餐優點
分析人士認為，隨着冷鏈物流與預製菜技術的成熟，中式快餐連鎖化、標準化程度有望持續加深。
2020年，中國連鎖餐飲市場交易總額為5929億元，佔中餐市場約15.0%，對比同期美國61%和日本53%比率，仍有較大提升空間。
雖然近幾年中式快餐發展較快，但與西式快餐比起來，還存在很大差距。
從體量上看，百勝中國（肯德基、必勝客）是國內西式連鎖快餐龍頭，全國門店數超12000家。2021年百勝中國營收規模達到623億人民幣，利潤規模63億。麥當勞2021財年營收為232.23億美 元，淨利潤75.45億美元。
中式快餐要迎頭趕上，要學的東西還很多。
以百勝中國的品牌為例，肯德基融合國內飲食習慣，充分貫徹本土化戰略。肯德基最初以炸雞品類進入中國市場，但是高熱量的油炸食物並不符合國內的消費習慣，公司及時調整品牌定位， 在保留品牌核心產品的基礎上，創新研發出市場覆蓋率更高，和國人傳統飲食風格接近的新品種。每年推出30-40款新品，其中一半以上是具有中餐特色的產品。
肯德基還採用了“不從零開始經營”加盟政策，將相對成熟的盈利餐廳轉手給加盟者，降低加盟者的經營風險。
另外，百勝中國還強化數字化生態系統，提高運營效率。從2015年開始，百勝中國先後推出自有APP和微信小程序、數字餐廳人工智能菜單、AI多場景智能點餐機、數字化人臉識別支付、智能 外賣配送系統等全方位數字化業務，2021年，數字點餐約佔肯德基及必勝客公司餐廳收入的86%。
此外，肯德基還通過明星營銷、跨界營銷、心理營銷、本土化營銷等方式不斷延伸品牌生命力。
國元證券專家認為，中式連鎖快餐學習西式快餐，可以聚焦以下幾點：一是產品和門店管理運營的標準化輸出。二是建立儲備店長培訓體系快速接手門店成熟運營。三是創新產品提高普適性 ，數字化建設提高運營效率。另外，品牌營銷要多元化，提升品牌認知度和年輕化。
封面新聞記者 喻奇樹
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