作為廣受消費者喜愛的餐飲品牌，海底撈的業績一直備受關注。
3月23日晚間，海底撈（06862，HK）發佈2020年全年業績財報。財報顯示，2020年全年，海底撈實現收入286億元，同比增長7.8%。
2020年上半年，由於疫情影響，導致海底撈虧損9.65億元。隨着疫情的好轉，餐飲業經營回暖，海底撈業績也扭虧為盈。財報顯示，海底撈全年淨利潤3.09億元，同比2019年下降86.8%。
疫情並未影響海底撈開店。公告顯示，2020年集團新開門店544家，全球門店數量達到1298家，僅中國大陸就有超1200家門店，聘用員工超過13萬人。
值得注意的是，海底撈在此次財報中公佈了員工工資情況以及顧客人均消費價格。
一線城市消費者最“壕”
3月23日晚間，“火鍋一哥”海底撈發佈了2020年全年業績公告。
2020年，海底撈營業收入為286.14億元，比2019年增長7.8%；年內溢利3.10億元，比2019年下降86.8%；公司擁有人應占淨溢利3.09億元，較上年同期的23.45億元下降20.36億元。
海底撈在公告中表示，餐廳網絡拓展是整體收入增長的主要驅動力。截至2020年年底，海底撈餐廳數為1298家，相比上年同期的768家，2020年淨增加了530家。
2020年全年，海底撈新開業544家門店（平均每天新開1.49家），全球門店網絡增至1298家，其中1205家位於中國大陸地區，93家位於中國大陸以外地區。
值得注意的是，海底撈餐廳在二線城市佈局最多，達到499家，而其營收也達到112.7億元，佔比40.9%，平均一家店貢獻營收2258萬元。
一線城市255家餐廳，貢獻營收59.3億元，平均一家店貢獻營收2325萬元。
三線以下城市451家餐廳，總收入81.43億元，平均一家餐廳貢獻營收約1805萬元。
作為主要收入來源，2020年海底撈餐廳實現收入274.34億元，佔總收入的比重為95.9%。這部分收入增長了7.2%，主要是由於業務的擴張。
相比之下，海底撈外賣業務增幅較大。2020年，海底撈外賣業務收入7.18億元，增長了60.0%，主要由於外賣訂單數量的上升，營收佔比也從1.7%上升到了2.5%。
海底撈門店2020年翻枱率3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻枱率已回升至2019年同期的75%以上。不過，顧客人均消費價格卻從105.2元漲到了110.1元。2020年全年，海底撈餐廳服務超過2.5億人次顧客，海底撈會員超過7100萬人。
從顧客人均消費來看，一二三線城市的顧客人均消費差距並不大，一線城市顧客人均消費116.2元，比三線以下城市高了16元。而作為營收“中流砥柱”的二線城市，顧客人均消費達到105.7元，比2019年高了6.3元。
原料成本上升，員工基本工資提升
海底撈在財報中透露，2020年，海底撈先後新建和改造了超50家新技術餐廳，智能出菜機、中央廚房直配成品菜、智能配鍋機等新技術設備得到進一步推廣應用。
2020年，海底撈員工總數突破13萬人。自2020年三季度起，海底撈全面提高門店一線員工基本工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。根據全國不同城市情況，基本工資標準調整為每月增加200元到1600元不等。
業績公告顯示，截至2020年12月31日，海底撈共有131084名員工，共發生員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）96.76億元。
據此大致可計算出，2020年，海底撈的平均員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）為7.38萬元。國家統計局數據顯示，2019年全國城鎮私營單位就業人員年平均工資53604元，其中住宿餐飲業42424元。
作為一家火鍋店最大的成本，海底撈原材料的成本出現了一定幅度的增長——原材料及易耗品成本從2019年的112.4億元上升到2020年的122.6億元，增長了9.1%。海底撈表示主要是因為業務擴張及抗疫所用的消殺類物料耗用增加所導致。原材料成本佔收入的百分比也從2019年的42.3%上升至2020年的42.9%。
值得注意的是，近日，海底撈將其自助小料裏的牛肉粒換成與其外觀相似的“味伴侶”，引起了網友的熱議。
據媒體報道，海底撈總部客服回應表示，海底撈目前確實已在上海部分門店試點將牛肉粒替換成一種大豆素肉製品，主要是因為之前很多顧客將牛肉粒小料當作菜品無限制使用，造成了浪費，換成“味伴侶”以減少浪費。
2020年，海底撈一路上漲，到今年2月16日曾達到85.8元的高點，市值也達到4547億元。但之後海底撈股價便一路走低，截至3月23日已經跌到了54.25港元，總市值較最高點時蒸發1672億港元，為2875億港元。
此前，早在3月1日，海底撈就已給投資者打過“預防針”，預告稱2020年淨利潤同比下降約90%。其給出的解釋是因新冠疫情防控措施對消費場所實施的限制對集團營運造成重大影響。這一消息還曾登上微博熱搜。
隨後，即便被納入恆生指數成分股也未能阻止海底撈股價震盪下行，目前，海底撈股價已距3月2日下跌超20%。招商證券研報曾表示，淨利潤同比跌幅達90%超出了市場預期。招商證券此前預計的跌幅為52%。即使考慮到外匯損失，此前預計的跌幅也僅為60%。但如疫情後經濟恢復正常，仍繼續看好海底撈的增長以及門店擴張的能力。
3月23日福布斯實時富豪榜顯示，海底撈創始人及董事會主席張勇與其夫人舒萍的財富為212億美元。海底撈招股説明書顯示，張勇與其夫人舒萍均為新加坡國籍。
欄目主編：張武 文字編輯：董思韻 題圖來源：圖蟲 圖片編輯：徐佳敏
來源：作者：每日經濟新聞