文：胡語彤 來源：鋅財經（ID：xincaijing）
新茶飲的兩大頭部企業最近都處在焦慮中。
2月9日，喜茶被曝出年前啓動內部大規模裁員，總體涉及30%的員工，其中信息安全部門全體被裁，門店拓展部門一半被“砍”。
喜茶緊急回應稱，公司不存在所謂大規模裁員的情況，年前少量的人員調整為基於年終考核的正常人員調整和優化，且公司目前並沒有任何上市計劃。
而就在前一天，奈雪的茶（下簡稱奈雪）的最新補充公告也引起外界關注。
公告顯示，奈雪在去年錄得收入預期約為42.8億元~43.2億元，同比預增超40%。但淨利潤卻呈現負增長態勢，2021年淨虧損預期約為1.35億元~1.65億元。
公告中奈雪還提到，自今年1月份以來，奈雪茶飲店同店收入維持恢復態勢。結合1月份發佈的第四季度營業公告來看，奈雪已經迴歸至2020年同期的銷售水平，並且在部分成熟市場達到同店收入增長。
根據官方消息，奈雪目前正處在恢復盈利的階段，然而仍處在股價腰折和虧損不止的現狀。兩大新式茶飲品牌相繼陷入風波，這是屬於新茶飲行業共性問題，還是各自企業經營問題？
奈雪的2021年，不太平
作為“新茶飲第一股”，奈雪的經營弊端要比喜茶更加直觀。
虧損問題在本次公告中再次引起關注，超出1.35億元的淨虧損比起招股書中的數額更加觸目驚心。
招股書顯示，2018至2020年的三年期間，奈雪持續保持虧損態勢，淨虧損分別為6973萬元、3968萬元、2751萬元，1.37億的虧損總額幾乎與去年一年的淨虧損持平。2020年前9個月的利潤率僅只有0.2%，上年同期為1%。當時奈雪對於利潤虧損原因給出的解釋是，公司正不斷地擴大業務規模及擴展茶飲店網絡所致。
2020年年底，奈雪當時在全國擁有着489家直營門店，遍佈66個城市。五個月後，門店數量更是擴充到556家。但與門店快速擴張不匹配的是日均訂單量卻在不斷下滑，2018年每間門店的日均訂單為716單，2019年變成642單，到2020年9月則降到了465單。
在外界對其盈利能力的質疑聲中，奈雪仍於去年6月底通過上市聆訊。可惜的是，上市當日奈雪便迎來首日破發，開盤價為18.86港元，當日收盤價為17.12港元，相較於19.8港元的發行價跌去13.54%。
兩個月後，奈雪的行業口碑再次受到重創。
一位新華社記者曝光了奈雪的後廚衞生情況，存在蟑螂出沒、水果腐爛、標籤亂改等食品安全問題，在高昂的客單價面前消費者們情緒更是一觸即發。在黑貓投訴網站上，有關奈雪的投訴量已經多達590條，其中以食品安全、優惠券使用問題為主。
在失去資本市場以及消費者信任的雙重危機下，奈雪在2021年的日子顯然過得不太安穩。
一個忙着擴店，一個忙着投資
在拿到融資後，喜茶與奈雪以兩種不同的方式開始跑馬圈地。
奈雪的打法以“擴店”為主，一直堅持在一線、新一線城市和重點二線城市搞擴張，不惜花費IPO募資所得48.424億港元中70%來投入擴張版圖的計劃，以此來提高市場滲透率。
奈雪創始人彭心曾表示，新茶飲的出現，核心是要突破兩件事，第一是讓年輕人喝茶。第二則是讓年輕人把喝茶當作一種新的社交生活方式。為達到此目的，奈雪的店鋪通常都選擇在客流量大、高端定位的商業中心。
在門店類型上一般分為標準茶飲店和PRO茶飲店兩款，前者的門店面積在200平米左右，這樣一個門店需要投入的金額平均在185萬元。而另一個PRO茶飲店，面積會相對小一點，每個店的投入能少60萬元左右。
上市前夕的奈雪，把2021年、2022年的新店目標分別設300家和350家。數據顯示，去年奈雪已經超額完成26家，僅第四季度奈雪便在全國新開出149家門店。
從招股書來看，奈雪最重要的三塊成本分別來自材料成本、員工成本和使用權資產折舊，在2018年至2020年中這三項之和的比例高達77.70%、77.07%和79.06%。大店模式對應着員工數量的需求，員工成本的比重在近三年都一直維持在30%左右。
高成本、高速的擴店模式也是致使奈雪長年虧損的重要因素之一，儘管後面有開始縮小門店、改變選址和增大數字化的投入以減輕人力成本等舉措，但目前來看收效甚微。
而喜茶卻走上了另一條路：投資。
去年7月13日，喜茶在完成由紅杉中國、騰訊、高瓴資本等領投的5億美元的D輪融資後，轉頭又把錢投給了一家精品咖啡品牌Seesaw。據悉，本輪融資金額數目超過億元。
據統計，2021的下半年喜茶共有6輪對外投資。其中涉及到咖啡、茶飲、酒水等其餘賽道，但總體來説還是沒有脱離飲品類別，因此喜茶的投資行為也被外界理解為是對飲品市場裏的多元化佈局的一步。
在投資領域的頻繁舉動和600億元的超高估值之下，喜茶的上市進程卻遲遲未有動靜。
此次裁員風波中，有員工普遍猜測是喜茶近一年的業績不佳，可能迫於財報壓力，需要為上市做準備而精簡人員。最新數據顯示，自去年7月份起，喜茶在全國範圍內的坪效與店均收入開始下滑，3個月時間便下降19%，與2020年同比下滑超30%。
無論選擇擴店還是投資，困擾兩大品牌終極問題還是盈利。
奈雪、喜茶走向下沉
而在新茶飲賽道里，還有一名不一樣的“玩家”——蜜雪冰城。
一曲“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的魔性廣告曲響遍全網後，蜜雪冰城正式打入新茶飲戰爭。憑藉着4元一杯檸檬水和3元一甜筒的超低價格，成為首個在全國開出1萬家門店的茶飲品牌。
蜜雪冰城的爆火，讓奈雪和喜茶兩家都看到了希望。據艾媒諮詢報告，人們能夠接受的新式茶飲價格正在發生變化，其中選擇11-20元區間的消費者佔比52%，21-30元區間佔比則為25%。
今年1月份，奈雪便嘗試做了一次下沉市場的“試水”。
奈雪下單的小程序中，出現了一個“限時輕鬆購”系列，其中有2款茶飲和咖啡的售價低至9元一杯。比較以往在25-30元區間的客單價而言，降價幅度高達70%，本次的限購活動持續了1個月的時間。
無獨有偶，喜茶早就在頭幾日宣佈降價：部分產品下調1-5元。喜茶官方對此表示，降價是得益於品牌勢能、規模優勢以及在供應鏈方面積累等。
其實在更早之前，喜茶和奈雪都有過針對下沉市場的子品牌探索，反響卻沒能達到預期效果。
2018年，奈雪所屬總公司正式推出“梨山”，主打都市下午茶與強社交屬性，將門店面積與客單價都往下調了一級。據悉，梨山的門店面積在80-150平方米之間，客單價在27元左右。成立三年後，奈雪便以收益不佳的緣由結束了該品牌的運營。
奈雪沒有摸透平價路線的玩法，而喜茶緊接着於2020年推出子品牌“喜小茶”，在命名上更能凸顯子母品牌的關聯性。
與喜茶相對應的，喜小茶瞄準的是二三四線城市的二級市場，把定價設在了8-16元區間內。喜小茶的一週年小報告顯示，現在喜小茶的運營範圍仍然集中在廣東6大城市，共22家門店。侷限於地域的喜小茶，還沒有足夠的實力迎接像蜜雪冰城、一點點、CoCo都可、古茗等這樣的強勁對手。
數據顯示，目前中國新式茶飲的品牌數量共計163個，更多連鎖品牌殺入新茶飲賽道後，因新茶飲行業壁壘低、薄利、同質化的特性，內卷現象只會越來越嚴重。如何“圈地”和如何“保地”，這不僅僅是喜茶、奈雪兩大頭部企業的難題，而是整個新茶飲賽道所有玩家的共性問題。