封面新聞記者 陳怡然
“卡士酸奶因酵母超標被通報”一事在網上發酵。卡士乳業近日公佈了一份產品質量報告，報告顯示，卡士相關批次的產品留樣，經蘇州市產品質量監督檢驗院、蘇州海關綜合技術中心等機構檢測均符合國家標準。而被通報的酵母超標現象，應為產品出廠後儲存温度不達標所致。該事件發生後的第一時間，卡士乳業就對冷運環節與銷售場所進行了全面排查。
“酵母超標的酸奶還能不能吃？”是本次卡士事件中不少消費者最為關心的一個問題。資料顯示，酵母是一種自然界中廣泛存在的單細胞真核微生物，也是一種天然發酵劑，主要存在於空氣、土壤和水中。乳業分析師宋亮在接受媒體採訪時曾表示，酵母超標更多會引起酸奶品質、口感的變化。
除此之外，卡士酸奶為何酵母超標也成為了人們關心的重點。正常情況下，酸奶只要脱離冷藏環境進入常温環境就會持續發酵，而持續發酵便很容易引起酵母超標。業內人士表示，當酸奶出現儲藏或銷售終端冷鏈温度不達標時酵母會發生增殖，或當包裝受到外力擠壓漏氣時，空氣中的酵母會隨之進入產品，對酸奶造成污染。一般情況下，當產品中的酵母數量達到6000 CFU/mL時，酸奶不會有組織狀態和風味上的明顯變化；當酸奶發生明顯產氣或變質狀態時，酵母數量一般在10萬CFU/mL以上。
【如果您有新聞線索，歡迎向我們報料，一經採納有費用酬謝。報料微信關注：ihxdsb，報料QQ：3386405712】