一年前，被稱為中國火鍋之王的海底撈，在疫情之下依然大舉逆勢開店擴張，吸引資本的瘋狂追逐，股票市值一騎絕塵，一度超過4500億港元，成為中國餐飲行業的一個“傳奇”。
一年之後，8月14日晚，海底撈發佈2022年上半年的盈利預警財報，期內收入不低於167億元，同比下滑不超17%；預計上半年淨虧損2.25億元至2.97億元。不僅經營業績出現鉅額虧損，市值遭腰斬再腰斬，其在行業上的口碑也逐漸高光不再。
如今，虧損、關店、股價大跌，口碑下滑，食品安全問題頻發等，都成為了貼在海底撈身上難以撕下的標籤。不禁讓人唏噓，“火鍋頂流”海底撈，是否真的撈不起了？
盲目擴張是原罪
失控的門店擴張，或許是造成海底撈業績下滑的“罪魁禍首”。
2017年之前，海底撈每年新開門店數，最多也沒超過35家。2017年，這個數字變成了99家，2018年達到了193家。截止2021年9月，海底撈擁有門店1597家，2021年一整年新開600多家。
鄭州市場也不例外，截至目前，市區共有30多家門店。消費者們漸漸發現很多海底撈門店不需要排隊了，到店就有位置。“以前吃海底撈都要跑到淮河路那家店，每次都要排隊兩三個小時。現在家門口就開了好幾家店，不怎麼排隊。”鄭州市民趙女士説。
鄭州某熱門商圈的海底撈店員也透露，“現在週一到週四基本都不需要等位，只有週五到週末的晚上才會排隊，就算排隊也不超過半個小時。”
盲目的瘋狂擴張，導致海底撈曾經引以為傲的翻枱率逐年下滑。2018年，海底撈的翻枱率達到巔峯，為5.2次/天，也就是説，一天之內平均每張桌能迎來至少5撥客人。而到了2021年，這一數字已經變成了3次/天，這是海底撈的盈虧平衡線。
今年3月，海底撈發佈的2021年財報顯示，去年一整年，海底撈虧損41.6億元，這相當於海底撈上市以來淨利潤的總和。
不過，海底撈也意識到了自己的問題，在去年11月及時調整經營戰略，啓動“啄木鳥計劃”，決定逐步關停業績不佳的門店。截至目前，海底撈在全國已經關停了接近80家門店。
海底撈創始人張勇在去年6月的業績溝通會上表示：“2020年6月份，我判斷疫情在9月份就結束，但對趨勢的判斷錯了。後來我進一步作出擴店的計劃，現在看，確實是盲目自信。”
年輕人為什麼“撈”不動了
隨着海底撈業績預告披露，#人們為啥不愛吃海底撈了#的話題也同步登上熱搜，熱評中不少網友表示“火鍋品牌這麼多，並非海底撈不可”、“海底撈太貴，消費不起”、“服務太過熱情，社恐人士，退退退”......
在越來越崇尚理性消費的當下，消費者更注重性價比。以鍾薛高為代表的“雪糕刺客”，深深刺痛了消費者的心，人們對價格更加敏感，“非必要少消費”正成為國民共識。“海底撈價格越來越貴了，每次去吃都要人均一百多，太不實惠了，不如自己在家買點火鍋食材煮煮吃。”酷愛火鍋的王先生説。
同時，在年輕羣體眼中，海底撈的“服務好”變成了壓力。被海底撈當作王牌的“賓至如歸”的服務，對大部分顧客來説已經失去新鮮感，甚至讓不少人覺得不舒服。大學生小李説：“一頓海底撈，吃出了被服務恐懼症。出來吃飯就是圖個安靜和放鬆，不希望受到額外的打擾。”年輕人的消費習慣早已發生變化，大家不再喜歡被圍繞、被束縛，而是轉向追求輕鬆和享受自由。
圖源 海底撈官網微博
此外，年輕人所追捧的養生、顏值、國潮、趣味等，對海底撈而言都不是擅長的。如果不能夠講出新的故事，在變化如此之快的當下，海底撈其實很容易會被“拋棄”。
客觀來説，時至今日，海底撈的市值依然有近千億港元，它依舊是中國火鍋界的頭把交椅，只是這把交椅沒有過去那麼光鮮了。在火鍋界新品牌層出不窮、競爭愈發激烈的當下，海底撈如何保持自己的特色與核心競爭力也值得深思。希望這位昔日的老大哥能夠重新定位自身，及時調整戰略，在未來走的更穩更遠。
正觀新聞見習記者 金鑫