拉動營收，降本增效有空間

疫情防控常態化既可能導致餐飲行業的成本增加，也會成為檢驗企業發展本領的“試金石”，加速行業優勝劣汰

最近，某知名火鍋連鎖店恢復營業不久，便上調了部分菜品價格。隨着輿論持續關注，該企業迅速致歉，並恢復到停業前的價格標準。無獨有偶，在該企業致歉的第二天，另一家漲價的連鎖餐飲品牌也以同樣的原因公開道歉。

在社會主義市場經濟下，企業擁有自主定價權，特別是在餐飲業這樣的充分競爭行業，企業明碼調價行為本無可厚非。為何此次部分餐飲企業漲價會受到公眾關注？

當前，供應鏈成本上漲成為一些企業在復工復產中面臨的難題。像此次漲價的企業就曾公開回應，漲價系人工、採購和消毒等成本增加所致。但在疫情防控期間，消費意願尚不穩定，此時選擇漲價，無論是為了自救還是改善經營，都可能因消費者不買賬而造成客源流失。事實上，此次兩家餐飲企業撤回漲價決定，一定程度上可視作是消費者“用腳投票”的結果。

一邊要應對成本上漲的經營壓力，一邊要考慮消費者的價格敏感度及消費預期，“漲價風波”背後實質上是復工復產後餐飲企業面臨的“兩難”問題。應該看到，一味用提價的方式拉動營收，將進一步減弱消費意願，會帶來客户流失的風險，長遠來看，只有讓消費者真正感受到實惠，企業才能持續獲得回報。

對於餐飲企業而言，復工復產後如何儘快恢復到正常經營水平，考驗着企業的發展能力與經營智慧。從中長期來看，人工、原材料等成本上漲不可避免，如果能在其他地方降低成本，就能有效控制支出。當前餐飲行業處在加快吸引客户迴流的關鍵階段，這也就意味着，誰能尋找到更多的降本增效空間，誰就可能在競爭中更多掌握主動權。換言之，常態化疫情防控既可能導致餐飲行業的成本增加，也會成為檢驗企業發展本領的“試金石”，加速行業優勝劣汰。

應當看到，不少企業正在做出積極而富有成效的努力。在降成本方面，一些企業加快對收銀和點餐場景的智能化改造，通過以小程序取代基礎人工，推行掃碼點餐、刷臉支付，不僅優化了用餐體驗，也大幅減少了人工成本。此外，更多企業開始深耕線上外賣業務，通過提高規模效益來降低物流費用。在提效能方面，不少餐飲品牌推出各類經典菜式的半成品，滿足消費者的用餐需求，從而拓展銷路。也有店鋪針對家庭這一特定羣體，搭配出多種營養套餐，增加產品銷量。凡此種種，都讓我們看到了在漲價之外企業自救的更優方式。

可以預見的是，未來消費者對於食品安全、服務品質、環境衞生等方面的要求與期望會更高，企業要進一步優化營銷策略，謀求長遠的戰略轉型。

儘管疫情對餐飲行業帶來明顯衝擊，但也應看到，隨着復工復產全面推進，消費市場不斷回暖，為企業提供了難得的重新回籠客户、提升品牌知名度的時機。不妨多在提升品牌效應、完善供應鏈體系等方面下功夫，這樣才可能在疫情過後迎來快速發展。《 人民日報 》( 2020年05月13日 18 版)