提升服務質量，改進用餐禮儀，提振餐飲消費——
防控不鬆勁 用餐更安心(一線調查·關注復工復產)
核心閲讀
為促進餐飲業回暖，各地積極出台舉措，減免税費、提振消費、增強信心；企業也紛紛出招自救，加強防控、優化服務、推行餐桌文明禮儀，提升顧客用餐體驗，推動餐飲業復工復產。
“鮮嫩的毛肚就着紅辣辣的湯汁兒，美味！這幾個月一直在想念這個火鍋的味道……”5月24日是星期日，李先生帶着家人到巴奴毛肚火鍋鄭州商城路店就餐。剛過中午12點，大廳裏已坐滿了人。
這個熱鬧的場景，店長李奇盼了很久。推行公筷分餐，開展優惠活動，加強線上服務……一段時間以來，餐飲業創新經營方式，提升服務水平，市民重回餐廳，享受美味美食。
做好防控 規範堂食
推動餐桌文明，保障用餐安全，逐步恢復經營
“老闆，來碗肥腸粉，配個軍屯鍋盔！打包帶走。”“好嘞，您稍等。”……這兩天，在鄭州鄭東新區白家橋頭肥腸粉店裏，負責人朗麟忙得腳不沾地。“過去幾個月，因為疫情防控需要門店暫時停業，閒在家、心裏慌，現在忙起來了，心裏也舒坦了。”
進店測量體温、提供消毒洗手液、實行無接觸點餐……“現在顧客到店裏來吃飯，最看重的就是防控措施到位不到位。”朗麟説，申請復工前，店內做了詳細的防控預案，還提前購置了大批防疫物資。
“想吃火鍋了，終於等到你們開業了。”3月21日，在停業近兩個月後，巴奴毛肚火鍋在微信公眾號宣佈“堂食復工”，不少網友熱情留言。
“復工後，到店就餐的顧客須更注重餐桌衞生文明，我們也針對這個新需求，不斷優化服務。”巴奴品牌事業部總經理劉永濤説，門店內重新佈局，加大了座位間隔，實行無接觸點餐。同時在餐桌上加放公筷、上菜時增加食物防護罩，嚴把顧客用餐安全關。
疫情防控期間，餐飲業經營受到影響。國家統計局5月15日發佈的4月份社會消費品零售數據顯示，1月—4月，全國餐飲收入8333億元，同比下跌41.2%。但與此同時，餐飲業也正逐步恢復元氣。5月份，非製造業商務活動指數為53.6%，比上月上升0.4個百分點；其中餐飲業商務活動指數位於55.0%以上。在鄭州，截至5月31日，餐飲業復工率已達90%，上座率近80%。
在青島西海岸新區，市民張女士一家在都源家宴小廚餐廳門口，用手機排隊等候叫號。“餐廳的防控措施很嚴格。出來解解饞，排隊也值啦！”張女士笑着説。“不光節假日就餐人數變多，工作日來的上班族也多了。”都源家宴小廚店長劉振説，“一切都在回到正軌。”
對接外賣 試水直播
提升服務質量，拓展經營渠道，滿足消費者新需求
前不久，家住青島市市北區的王女士通過手機下單，購買了南京大牌檔凱德店的食品。“以前總去店裏吃，現在外賣也方便，可以選擇自提或預約配送，全程無接觸。”
外賣是很多企業在疫情防控期間開展的“新業務”。據國家統計局調查，4月份限額以上住宿和餐飲業企業通過公共網絡實現的餐費收入同比實現兩位數增長。
“現在人們生活方式改變了，外賣成了新的突破口。”劉永濤説，為保持口感，外送食材都採用“冰袋 外送保鮮箱”配送，同時使用環保包裝，保證食物新鮮、口感醇正、安全衞生。
同時，各企業還拓展了線上營銷渠道。
“今天教大家做陽春麪，大葱大姜大蒜入鍋，小米辣椒調味，再放上圓掛麪……”日前，青島都源餐飲管理有限公司董事長林蓬勃嘗試在抖音上教大家做家常菜，收穫了不少粉絲。林蓬勃説：“我們專門成立了4個人組成的線上營銷團隊，希望通過在線直播、網友互動等方式擴大品牌影響力。”
前幾個月，都源家宴小廚收入大幅減少。“面對這個情況，我們瞄準了市民居家做飯的需求，開起了‘生鮮超市’，推出半成品、預製品等食材套餐，並配好調料、寫明烹飪方式，通過微信粉絲羣等渠道進行銷售。”劉振説。
“在危機中尋找機遇，才是應對之策。”河南鄭州阿五黃河大鯉魚餐廳董事長樊勝武，也是鄭州市餐飲與飯店行業協會會長，他説，疫情防控期間，餐廳在對店面進行修整改造的同時，對員工進行崗位培訓。幾個月前，協會還組織多家餐廳和廚師，籌集30餘萬元愛心物資，為支援湖北的醫護人員製作家鄉美食，讓他們在抗疫一線嚐到熟悉的味道。
督導檢查 暖心幫扶
政府發力破題，助力企業降成本，促進消費回暖
最近，位於青島市市北區新都心商圈的一家音樂餐廳逐漸恢復了人氣。店長袁寧説：“之前每個月損失近20萬元，現金流都很難維持。”
一籌莫展之際，青島創新資源示範片區管委會成立了復工復產小分隊，上門走訪，針對每家企業制定不同策略。“管委會不僅為我們提供了運營建議，還幫我們對接了業務。”袁寧説，經過協調，音樂餐廳為附近企業提供用餐服務，線上訂餐、線下配送，每月配送午餐近1000份。
“有1家餐飲企業復工復產，我們就要檢查1家，幫扶1家，努力幫助更多餐飲企業渡過難關。”青島市市北區市場監管局餐飲科邵軍鋒説。
在河南，省商務廳聯合省市餐飲協會對接金融機構，推出了一系列適合餐飲企業的金融產品；同時，聯繫商業綜合體、農批市場、電商平台等商貿流通企業，為餐飲企業提供平價優質糧油菜以及減免房租、降低佣金等支持。鄭州市餐飲與飯店行業協會發出了“減傭降費、共渡難關”倡議，呼籲幫助餐飲企業降低運營成本。
“凡是在疫情期間減免房租的企業，將被納入青島好房東名單，在年底的資金扶持、品牌推廣等環節給予政策傾斜。”青島市市北區民營辦工作人員林軍介紹，青島市人民政府辦公廳出台“支持中小企業保經營穩發展若干政策措施”，目前已幫助110餘家餐飲企業減免房租成本320餘萬元。
“幫助餐飲企業復工復產，關鍵是提升企業安全供餐的能力。”青島市李滄區市場監管局一名工作人員説，在餐飲企業復工前，李滄區市場監管局便針對安全供餐進行線上培訓與線下指導；大規模復工後，又實地走訪了252家餐飲企業，檢查防控措施，解決實際困難。“鄭州發佈了文明用餐倡議，呼籲餐飲企業大力倡導推行分餐制，使用公筷、公勺，拒食野味、餐前洗手等。”樊勝武説。
此外，為促進餐飲消費回暖，各地也在行動中。青島市持續開展“2020青島百日萬店消費季”活動，餐飲企業紛紛推出時令菜品、儲值優惠、打折促銷等活動；鄭州市相關部門分批向社會發放4億元紅利性消費券，促進居民消費尤其是餐飲消費。
朱佩嫺 王 沛