1、中國蔬菜供給呈現緩慢增長走勢
改革開放以來，我國蔬菜產業取得了長足的發展，在保障市場供給，增加農民收入、擴大貿易優勢等方面發揮了不可替代的作用。
從供給看，2010-2018年來，國內蔬菜播種面積以及產量均呈現出緩慢增長的走勢。2010年，蔬菜播種面積以及產量增速分別為10.54%和12.70%，為歷年最高值;隨後蔬菜行業進入緩慢增長期，2011-2018年間，國內蔬菜播種面積及產量增速大致處在2%-4%之間。
從地區供給看，山東省以8192萬噸的產量位列地區供給排行榜榜首，佔比全國蔬菜供給量11.65%;(截至2019年底，山東省設施蔬菜種植面積達1518萬畝，約佔全國設施蔬菜種植面積的1/4;另據《全國蔬菜重點區域發展規劃》，壽光市、蘭陵縣等 56個縣(市、區)被列入“黃淮海與環渤海設施蔬菜重點區域基地縣”名單，佔全國的30%以上。)其次為河南省，以7260.7萬噸的供給位列全國蔬菜地區供給排行榜榜眼，佔比全國供給總量的10.32%;直追山東。
2019年，中國農業科學院農業信息研究所通過研究認為——全年蔬菜行業供需平衡有餘，市場運行以穩為主，貿易順差優勢繼續保持，價格波動符合常年季節性規律。
2、中國蔬菜價格呈現季節性波動規律
整體看，2009-2019年，我國蔬菜價格呈現出波動上升的走勢;截至2019年12月20日，根據農業農村部重點監測的28中蔬菜全國年均批發價來看， 全年蔬菜平均批發價格為4.21元，較上期上漲9.35%;漲幅較大。
進一步分析蔬菜上升的主因——人工成本佔蔬菜生產總成本近 60%，受種植成本尤其是人工成本剛性上升推動，我國蔬菜年均價格總體呈上漲趨勢。
根據農業農村信息中心監測數據，地區蔬菜批發均價呈現出較為明顯的地區差異——蔬菜主產大省山東、河南、江蘇為蔬菜產量主要輸出地，上述地區蔬菜供應充足，平均菜價水平較低，而福建、新疆距離蔬菜生產集聚中心較遠，因運輸成本以及市場供給等多方面因素，平均菜價較高。
與往年相比，2019年蔬菜季節性波動性規律，依舊呈現，表現為“W”形。2019年第一季度，由旺盛的“雙節”拉動消費，節日效應呈現，蔬菜市場價格由2018年第四季度的較低水平快速升至全年高點。
第二季度，受2018年冬季菜價偏低影響，2019年春季蔬菜種植面積有所調減，進一步影響了二季度的蔬菜供給，從而讓二季度蔬菜價格上漲;
第三季度，受高温多雨及強對流天氣影響，部分蔬菜品種採收和運輸均受到不利影響，進一步推高蔬菜價格;
進入第四季度，隨着夏季高温天氣結束，全國廣大區域進入適宜蔬菜生產季節，黃淮流域、長江流域以及陝南等中部地區的秋季蔬菜大量上市，廣東等南方產區葉菜類蔬菜也進入收穫旺季，故每年 11月底蔬菜產地價格整體處於低位運行。
3、生產供應總體充足，成本上升壓縮菜農收益空間
根據農業農村信息中心數據可知，我國蔬菜成本利潤率呈現出波動下降的趨勢，2006年蔬菜行業利潤率高達76%，這一數據到2018降為40.09%;12年間下降36個百分點。
利潤下降主要原因是蔬菜行業成本的上升，勞動力成本是蔬菜生產成本的主要組成部分。現階段勞動力成本上升是我國正面臨的一大社會問題，而蔬菜生產、加工和流通等全產業鏈均屬於勞動密集型產業，勞動力成本的攀升，一方面讓蔬菜批發價格不斷上漲，另一面也讓蔬菜利潤率不斷走低。
另細分品種看，大豆類、棉花類產品因勞動力成本較高，進一步導致了其較低的利潤率，勞動成本的上升也讓更多農業工作者選擇種植省工蔬菜，如葉菜類、根莖類蔬菜，而需要嫁接、不定期整枝打杈或吊蔓、人工輔助授粉的茄果類、瓜類、豆類等費工蔬菜的種植面積都有所調減。
4、中國蔬菜進出口保持增長
海關數據顯示，2010-2018年我國蔬菜出口量呈現出波動上升的態勢，2018年我國蔬菜出口量為948萬噸，蔬菜出口金額為126.15億美元，分別較2010年上漲44.73%、58.06%。從蔬菜出口單價看，2010年蔬菜出口單價為1218.5美元/噸、至2018年蔬菜出口單價為1330.7美元/噸，考慮通貨膨脹率以及匯率等因素，可知蔬菜出口單價較為穩定。
進出口特徵看，山東、廣東、江蘇、福建等為主要蔬菜及其加工產品出口省份，佔我國蔬菜出口總量的 60% 以上;出口地主要集中在東盟、日本、韓國、俄羅斯、美國、歐盟等國家和地區。
另自 2015 年以來，蔬菜一直保持我國第一大出口優勢農產品地位，出口額佔我國農產品出口總額的 20% 左右，進口占比相對較低，進口額佔農產品進口總額的 0.6% 左右。整體看，蔬菜出口在擴大我國貿易優勢等方面發揮了不可替代的作用。
5、2020年中國蔬菜後市場展望及建議
由於蔬菜市場運行一般遵循的規律是，當期種植面積受上期價格水平影響，上期菜價高企，則推動本期擴種;上期市場低迷，種植積極性下降，又會導致後期供不應求、價格上漲，如此循環。
由於2019年菜價總體偏高，預計2020年蔬菜市場整體運行平穩，蔬菜生產積極性不減，品種結構進一步優化，市場供給寬鬆的局面仍將繼續保持，整體價格水平或穩中有降;
個別2019年價格明顯高於常年的品種，要注意防範賣難現象發生，對種植計劃的調整要小幅慢行，避免盲目減種、擴種引發市場大幅波動風險。
另對蔬菜產業的發展，中國農業科學院農業信息研究所以及多位研究人員，給出如下建議，供各位參考。
以上數據來源及分析請參考於前瞻產業研究院《中國蔬菜種植行業市場需求與投資戰略規劃分析報告》，同時前瞻產業研究院提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。