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建議提前一天做好金腿月餅餡
每次擀開卷起一個，必須馬上蓋上保鮮膜，壓上濕毛巾。只要做到這點最後一步很容易收口的，不好收口查自己製作原因。
起酥豬油首選。不要想着換成其它油。其它油出的是硬的酥。用豬油做出的是綿酥。
用料
金腿月餅餡材料等
金華火腿
200克
核桃肉
70克
白芝麻
20克
砂糖
50克
蜂蜜
70克
豬油
90克
中筋麪粉
100克
月餅餅材料
油皮
中筋麪粉
200克
糖粉
20克
豬油
60克
水
75克
油酥
低筋麪粉(氣温30度時粉加10克)
135克
豬油
67克
金腿月餅(金腿酥)的做法
月餅餡製作
金腿切片用水浸泡2小時去除一些鹹味。瀝乾放入蒸鍋裏蒸20分鐘出鍋。
火腿肉切粒加入蜂蜜和砂糖醃製3小時。待用。
麪粉下鍋，小火幹炒。炒制面粉發黃。待用。
核桃肉，芝麻入烤盤180度烤10分鐘。核桃肉烤好後切成粒。待用。
組合材料：火腿肉中加入核桃粒，芝麻拌勻。
再拌入炒熟的麪粉。
拌入豬油。冷藏2小時以上待用。
製作月餅皮。 油皮製作： 麪粉200克加入糖粉20克，加豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，揉至光滑的麪糰（不需揉出膜)裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
油酥製作： 麪粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
松馳後的麪糰，油皮油酥各分成15個。
取塊油皮按扁擀開成圓形。
將油酥麪糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。
將靜置好的麪糰擀開，擀成長橢圓形，第一次可以擀的略短一些。
擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布。（這樣是為怕皮中的水份逃掉，導致後面包餡時不好收口）。靜置20分鐘。
將麪糰豎放，收口朝上壓扁。
再次擀開，擀成橢圓形。（第二次可以擀的略長一些這樣起酥的效果會更好一些)。
再次捲起來。
將麪糰全部卷好，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，靜置20分鐘。
取一塊用手指按壓中間。
將兩頭向中間捏。
擀開成圓形，邊緣擀的薄些。
將餡放中間包起。
包好收口朝下，放入烤盤。
刷蛋液，撒芝麻，放入預熱好200度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。
這口味你絕對會愛上它。
小貼士
小貼士
1：方中的餡料是包30只的配料，這個配料中沒有水份，用不完的配料可以放冷凍層保存久些也沒關係。第二次用可頭一天拿出放冷藏層回温就可以。
2：本配方的皮適合各種酥式甜品，如老婆餅，蛋黃酥，豆沙月餅，牛牛舌餅，抹茶酥，奶黃餡老婆餅，奶黃餡月餅。蛋塔皮，蘋果派，榴蓮派，香焦派等。
3：每次醒面一定要蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾確保麪皮不會幹，做到這樣包餡時才容易收口。
4：每台烤箱温度不同，只僅供參考。
蛋黃酥#讓愛不負好食光#
2017-08-28
豆果美食
紅豆沙甜蜜蜜，鹹蛋黃油滋滋，酥得掉渣渣的蛋黃酥，中秋節快到了，讓我們一起做起來！(這款蛋黃酥不用出膜、不用醒面，做法簡單易學，成功率百分之百)
By 尖角小荷
用料
水油皮
中筋麪粉 150g
豬油 50g
白糖 30g
沸水 55克
油酥
低筋麪粉 100g
豬油 55g
餡料
紅豆沙 250克
金奇香鹹蛋黃 10個
做法步驟
1、把水油皮的所有材料稱量好倒入盆中，快速攪拌成麪糰，蓋上保鮮膜備用。
2、把油酥的材料倒入小盆中攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
3、把水油皮、油酥分成10等份，揉成小球放入盤中備好。
4、紅豆沙分成10個25克的小球。
5、取一份紅豆沙拍扁，放入一個鹹蛋黃。
6、收緊收口，揉圓。
7、全部包好放入盤中備用。
8、取一份水油皮拍扁，放入一個油酥。
9、包起來。
10、擀成橢圓形。
11、自下而上捲起。
12、再取一份第二次擀成橢圓形。
13、自下而上捲起，全部第二次卷好。
14、取一份兩端捏向中間。
15、擀成圓皮，放入一個豆沙蛋黃餡兒。
16、包起來，揉圓。
17、收口向下放在烤盤上，刷上一層薄薄的蛋黃液。
18、撒上亞麻籽(或者黑、白芝麻)。
19、將ukoeoE6050風爐烤箱設定温度為170度、加熱時間為25分鐘，達到設定温度後會有智能提示音，接下來放入烤盤於中下層進行烘烤，待聽到烘烤結束提示音後取出。
20、酥得掉渣渣的蛋黃酥。
21、紅豆沙甜蜜蜜，鹹蛋黃油滋滋。
小貼士
模具：學廚wk9080 鹹蛋黃要用花生油提前泡1-2天。
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本文來自騰訊新聞客户端自媒體，不代表騰訊新聞的觀點和立場
(2017-08-28)
豆沙蛋黃酥的做法
2017-08-28
豆果美食
By GiGi食記
用料
普通麪粉（中筋粉） 40克
糖粉 5克
水 16克
豬油 15克
低筋粉 40克
豬油 18克
紅豆沙 50g
黑芝麻 5克
鹹蛋黃 5個
蛋黃 1個
做法步驟
1、蛋黃用食用油或者香油浸泡幾分鐘，然後取出噴上白酒（因為沒有噴瓶所以直接刷的）
2、放入烤箱180度烤8分鐘
3、將豬油，糖分，普通麪粉，水混合成水油皮
4、揉好的麪皮醒30分鐘（蓋上保鮮膜）
5、油酥：將豬油（18g），低筋麪粉混合，用保鮮膜包好醒20分鐘（可以放入冰箱冷藏）
6、分別將醒好的油酥和水油麪團分成五個等大的麪糰
7、取一個水油麪皮壓扁將油酥包入
8、杆平（杆成舌形）
9、將舌形麪糰捲起來
10、旋轉90度然後繼續杆
11、然後再捲起來
12、將兩頭捏起來，然後按扁杆圓
13、將豆沙分成五等份，然後包入烤好的蛋黃
14、然後包成小包子（好萌，白胖子）包好的蛋黃酥蓋上保鮮膜醒5到10分鐘
15、放入烤箱180度烤10分鐘
16、然後取出刷上兩層蛋黃，然後撒上芝麻繼續烤20分鐘
17、美味的蛋黃酥完成啦
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(2017-08-28)
這個鹹鴨蛋沙酥流油，空口吃超過癮
2017-08-20
於小戈
咕咕家海外真愛粉開羣了
週一開始拉人進羣哦～
如果忙到深夜，肚子很餓，
你會吃點什麼夜宵呢？
夏天的燥熱，一大早就開始了，這很影響食慾。
平時早上喜歡吃熱乎的麪包、油條、饅頭等等，天氣熱的時候，對它們都提不起興趣了。
這時候，最適合來一碗温温的白粥。一口粥，一口小菜，清新爽口。
搭配白粥的小菜，最喜歡的還是那一口鮮、細、嫩、紅、沙、油的鹹鴨蛋。
今天就給你們推薦鹹香味美、沙酥流油的烏鄉海鴨蛋。
烏鄉海鴨蛋，來自茅尾海紅樹林保護區的欽州海鴨。
新鮮的海鴨蛋醃製以後，就成了好吃的鹹海鴨蛋了。
圖中左邊是普通鴨蛋，右邊是烏鄉海鴨蛋。
海鴨蛋個頭大，單個重量能達80g，常見的鴨蛋一般只在52g~70g之間。
海鴨蛋鹹鮮味美、口感豐富。蛋黃顏色深，營養價值也比圈養普通鴨所產的鴨蛋更高。
央視就曾對海鴨蛋的口感和營養價值，有過專門的報道。
烏鄉海鴨蛋一箱（20個裝）
原價75元，限時特惠59元
8月31日，23:59恢復原價
早上趕時間，沒空做早飯？
一個海鴨蛋，一碗粥就能解決戰鬥！
優質海鴨蛋醃製出來的鹹鴨蛋，比普通鹹鴨蛋更鮮美。
蛋黃顏色不是普通的橘紅，會更深些。一口下去，就能感受到滋出的鹹香紅油。
海鴨蛋吃起來，蛋白細嫩，蛋黃綿沙。
吃的時候，把海鴨蛋的一側輕輕敲碎。
開出勺子大小的口後，就可以挖來吃了。
勺子靠着蛋殼的邊緣，順勢旋轉。
挖出蛋黃後，紅油會順着蛋殼流下來，別提多下飯了。
一碗清淡的白粥，一個鹹香的海鴨蛋，一頓滿足的清爽早餐。
這種微小而確定的幸福，帶着滿滿的治癒性。
網友親身經歷！
出國必帶的列表中，海鴨蛋真心最下飯！
海鴨蛋的吃法也非常多。
鹹蛋黃用來包粽子或者做蛋黃酥，都已經很常見了。
加了鹹蛋黃的食物，美味只增不減。
鹹蛋黃入菜也是豐富菜品口味的好辦法。
把蛋黃碾碎炒化了淋秋葵；或者蛋黃、蛋白一起碾碎用來炒隔夜的米飯，黃的黃，白的白，特別好看，也比普通蛋炒飯更加好吃。
鹹蛋黃和蝦也是很棒的搭配。
鍋裏熱油，把蝦煎至八成熟，盛起備用。
把碾碎的蛋黃放入煎蝦熬出的蝦油，慢慢炒香。
最後放入煎過的蝦，翻炒後，整個廚房都會瀰漫香味。
海鴨蛋更可以在休閒的時候直接當零食吃，鮮得很過癮，鹹度卻剛剛好。
直接吃，感受它的原汁原味，是非常棒的品嚐體驗。
烏鄉海鴨蛋一箱（20個裝）
原價75元，限時特惠59元
8月30日，23:59恢復原價
海鴨蛋的好味道，和蛋本身的優質以及醃製方式密切相關。
產下烏鄉海鴨蛋的鴨，生活在茅尾海紅樹林自然保護區。
保護區環境免受污染，面積達2784公頃。
這裏生活着60多種魚類、30多種蝦類、110多種貝類、30多種藻類、10多種海草。
欽州海鴨在這裏有寬闊的活動空間。
欽州海鴨天生喜歡到處奔跑、戲水，並以海里的魚、蝦、海草等為食物。
種類豐富的野生食物，令海鴨產下的蛋特別優質。
海鴨的主要食物是高蛋白的魚蝦，所以海鴨蛋的蛋白質含量佔比高達55%。
常見的高郵鴨蛋的蛋白質含量為44%，攸縣麻鴨蛋的蛋白質含量為32.5%，都低於海鴨蛋。
海鴨蛋富含人體所需18種氨基酸，氨基酸總量高達12%，有益智力的卵磷脂含量達4.1%，高於一般鴨蛋的3.59%。
圖中左邊是普通鹹鴨蛋蛋黃，右邊是海鴨蛋蛋黃
而圈養的普通鴨，生存的環境擁擠。
缺乏運動空間，吃的又是人工餵養的飼料，營養結構單一，導致鴨自身的體質弱。
這樣的鴨產出的蛋通常表現就是，整隻蛋個頭偏小、蛋黃顏色淺，口感不沙不香，如同嚼蠟，跟海鴨蛋完全沒法比。
海鴨蛋的醃製方式，也是在傳統的醃製法上進行了創新。
紅色的海泥、食鹽、水，以一定比例混合，將當天的新鮮海鴨蛋裹起來。
海邊挖出的紅泥有一定的鹹度，粘度也剛好，完整裹住海鴨蛋，會讓它的鹹度剛好並且均勻。
醃製45天后清洗乾淨，挑走破損蛋，留下優質好蛋。
傳統的醃製法，為了縮短時間，會使用大量食鹽快速醃製。
這種方法醃製出來的鹹鴨蛋，鹹味往往會掩蓋其他所有味道。
烏鄉海鴨蛋的醃製過程，將口感當做最重要的事。
嚴格遵守食材和食鹽的比例，耐心等待，讓最終得到的海鴨蛋，蛋白鹹度適中，蛋黃綿密、沙酥流油。
好產地養好鴨，好鴨下好蛋，好吃的同時，還把各種人體必需營養素給補充了，這一口海鴨蛋，我先吃了！
點這裏，購買超美味的海鴨蛋
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(2017-08-20)
注意|快看看你的零食櫃！意大利產千層酥不合格被召回
2017-08-24
央廣網健康
央廣網北京8月24日消息 根據國家食品藥品監督管理總局發佈的《關於3批次食品不合格情況的通告》（2017年第135號）規定，沃爾瑪（中國）投資有限公司（原產國：意大利）經銷的AsoloDolce原味千層酥（糕點）（抽樣單編號：GC1700252915，規格型號：200克/盒，生產日期2016-03-22），過氧化值（以脂肪計）項目不合格。
深圳市福田區食品藥品監督管理局執法人員向沃爾瑪（中國）投資有限公司送達了不合格報告並進行了現場檢查。執法人員當場督促該企業採取封存庫存、暫停進口銷售、召回不合格食品等措施，經調查，該企業共進口上述批次AsoloDolce原味千層酥（糕點）1404包，已銷售906包，庫存498包。深圳市福田區食品藥品監督管理局對沃爾瑪（中國）投資有限公司進行了立案調查。
廣大消費者如發現食品安全違法行為，可撥打食品藥品監管部門12331熱線電話投訴舉報。
來源：央廣網
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編輯：樊遠航
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(2017-08-24)
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