春天到了，萬物復甦，外面綠油油的一片，一股股春的氣息，撲面而來。記得小的時候，到了這個季節，媽媽就會帶着我們。一起到山上去挖野菜。
民間有句話“三月三，薺菜當靈丹。薺菜就是我們在山上常見的一種野菜，而且你會發現在山坡、田邊或者馬路旁，都是成片出現的。
薺菜雖然野生，但味道鮮美，營養價值極高。蛋白質含量是葉菜蔬菜中最好的一種，B-胡蘿蔔素含量等於胡蘿蔔，維生素C含量遠高於柑橘，而且還富含薺菜酸，膳食纖維等營養成分，從而增強新陳代謝速度，增強免疫力
因此薺菜，越來越受到大家的喜愛。我們用薺菜包餃子，是非常美味，好吃的。我家孩子和先生都特別喜歡吃這個餡！
薺菜水餃
配料：薺菜 200g、豬肉 150g、韭菜 80g(也可換成你喜歡的食材）麪粉 250g、雞精 3g、生抽 10g、老抽 5g，胡椒粉適量，鹽適量，花生油 10g、
烹飪步驟：
1，將豬瘦肉剁碎，把薺菜洗淨，用開水焯一下水，撈出，放涼，切碎
2，加入調料，放入生抽，老抽，鹽，胡椒粉，雞精，食用油。
3，將餃子餡充分的攪拌均勻，備用。
4，麪粉加入水，揉麪成團後，放置一旁，靜置10分鐘
5，然後取出，在揉麪，進行排氣，把麪糰揉成長條待用
（如果有餃子皮的話直接跳過4，5，6，7步）
6，切成大小均勻的劑子
7，用手掌或者擀麪杖把面胚按扁
8，用擀麪杖擀成圓形
9，拿一張餃子皮，包入適量餃子餡，對摺一下，然後給餃子皮上段捏住，向中間一擠（餃子餡不要包的太多，不然會露餡。）
10，將餃子依次包好
等鍋中的水燒開後，把餃子放入鍋中，煮沸後加涼水，這樣重複2-3次，餃子浮在水面就好了
小提示：
在做這個芥菜餃子的時候，有兩點想和大家説説
1，薺菜在焯水的時候，要放點兒鹽，這樣即可入味，又可使薺菜的顏色看起來更加翠綠，在吃的時候也更加有食慾
2，薺菜因為是野菜，所以比較吃油，我們在做的過程中，需要多放些油。
這樣的餃子吃起來非常好吃，我一次可以吃20個，先生一次吃40個，而且他還是那種吃了還想吃的節奏！這樣的餃子，你一次可以吃多少個呢？