教你一道私房涼麪，老劉公開秘製調料汁，清爽開胃有勁道

1、涼麪又稱冷麪，也稱“過水麪”，古稱為“冷淘”，源於唐朝 [1] ，是指涼吃的麪條。

2、 今天老劉就來分享一下“涼麪”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

水面條、胡蘿蔔、小葱、黃瓜、香菜、綠豆芽、雞蛋、黃豆醬、自制牛肉辣醬

4、先把胡蘿蔔和黃瓜分別切細絲，香菜小葱切小段。鍋控幹後倒入適量大豆油，油温六成熱時放入葱節熬葱油，等葱節炸制微焦時把葱油裝盤備用。鍋中燒上開水，水燒開後放入路豆芽燙一分鐘，撈出瀝乾水分

5、然後放入水面條煮兩分鐘，撈出控幹水分備用，再放入兩小勺熬好的葱油，放在麪條中攪拌均勻，增香又讓麪條不會粘連在一起。然後煎一個荷包蛋裝盤備用

6、再在麪條中放入適量生抽、香醋、自制牛肉辣醬、黃豆醬、花生醬、攪拌均勻，再放入綠豆芽、胡蘿蔔絲和黃瓜絲、香菜段攪拌均勻，配上荷包蛋。一盤非常清爽開胃的涼麪就做好了

7、世界上不少地區都有涼麪，盛行於夏天天熱胃口不佳食用