距離2020年亞洲50家最佳酒吧榜單在線上揭曉，已經過去好幾天了，圍繞着它的歡呼、喧囂和質疑也漸漸遠去。
是時候來理性探討一下，佔據今年榜首的為什麼是它了——
新加坡Jigger & Pony。
這是一家創辦於2012年的酒吧，起初開在廈門街，2018年搬到了新加坡安國酒店。它的名字源自19世紀調酒師常用的兩個計量單位：jigger和pony。
看到下面這張圖裏的量酒器了嗎？上面較小的一頭叫pony（相當於1盎司），下面較大的一頭叫jigger（相當於1.5盎司）。以前的雞尾酒配方不是用多少毫升來計算用量的，而是會説1 jigger、1 pony。
從這個名字就可以看出，Jigger & Pony是一家旨在恢復古老雞尾酒榮光的酒吧。在它剛剛開業的2012年，這在新加坡還是一個非常小眾的概念。
不過，它的做法並不是簡單複製一下經典配方而已，而是加入了自己的新鮮創意，讓它們呈現出更有趣、更現代的一面，並且融入了來自新加坡和亞洲其他地區的本土元素。
這種新鮮創意，先從酒單開始。
當你在Jigger & Pony的吧枱邊坐下，接過調酒師遞上的酒單，一個不留神可能會以為自己錯拿了一本《Monocle》雜誌別冊。精心設計的封面、完整的目錄和前言、圖文並茂的內頁……這份酒單完全可以讓你邊喝邊讀一個晚上！
Jigger & Pony的上一份酒單，主題是 Let’s Drink Better，包含27款雞尾酒。今年3月，它推出了主題為 The Decade Ahead的新酒單，但卻遇上了新冠疫情，還沒來得及好好推廣就暫停營業了。
但是，這並不妨礙我們從新酒單的字裏行間，去尋找Jigger & Pony成為亞洲第一的原因。
新酒單的主題為什麼是 The Decade Ahead（下一個十年）？
首席調酒師Giovanni Graziadei在前言中寫道，上一份酒單是對過去十年雞尾酒趨勢的總結，而這一份酒單是對下一個十年的暢想。“我們希望看到什麼？什麼最讓我們感到興奮？”
現在，就讓我們去新酒單裏尋找答案吧。
酒單共有24款主打雞尾酒，分為七個主題。其中，既有對簡單經典的全新詮釋，也有融入了亞洲特色的經典改編，更有與本地手工巧克力品牌聯名的跨界之作。每個主題和每一款酒都有詳細介紹，讓客人有機會了解到酒單背後的故事。
礦泉伏特加蘇打
Mineral Vodka Soda
雪樹伏特加 樺樹汁 青檸皮
威士忌蘇打、伏特加蘇打、金湯力——這麼簡單的酒，在家就能做，為什麼還要去酒吧喝呢？
在雞尾酒文化日漸普及的今天，這樣的想法應該很常見。為了解開人們的疑問，Jigger & Pony把新酒單的第一部分留給了看似簡單的High ball 雞尾酒，並命名為“ Basic bubbles are back”。
調酒師 以你絕對不可能在家裏完成的方式，來呈現高球雞尾酒。比如常見的伏特加蘇打：你以為把伏特加和蘇打水倒在一起就行了嗎？不，在Jigger & Pony， 調酒師甚至不會用到蘇打水！
為了突出伏特加蘇打水特有的礦物風味，Jigger & Pony選擇了礦物質含量豐富的 樺樹汁，來代替蘇打水。另外，伏特加蘇打一般會用青檸角來裝飾，但Jigger & Pony同樣捨棄了它，改而 用青檸皮來浸漬伏特加，讓青檸的香氣融入酒中，同時又不會有青檸汁的酸味。
不用蘇打水，氣泡從哪裏來？答案是 直接給整杯酒充氣。一杯看似平平無奇的伏特加蘇打，原來藴含了這麼多繁複的技巧。
水晶拉莫斯金菲茲
Crystal Ramos Gin Fizz
添加利金酒 澄清拉莫斯菲茲 橙花泡沫
號稱需要調酒師搖上12分鐘的拉莫斯金菲茲，大家一定都喝過吧？但Jigger & Pony的這個透明版本，一定會顛覆你對它的印象。
把拉莫斯金菲茲配方中的檸檬汁、青檸汁和奶油等原料 混合澄清，得到無色透明的“澄清拉莫斯菲茲”，然後加入金酒，最後以芬芳蓬鬆的 橙花泡沫裝飾。就這樣，一杯如水晶般透明、卻又保留了奶油和柑橘風味的拉莫斯金菲茲就誕生了！
這款酒來自酒單中的“ Footloose and fancy fizz“部分，也就是以華麗方式呈現的氣泡雞尾酒。
總統女士
Madame President
猴王47金酒 青檸幹味美思
蘭花苦瓜利口酒 金巴利棒棒糖
在融入了亞洲元素的“A sense of place”部分中，有一款非常特別的 內格羅尼改編——Madame President。它融入了具有新加坡風情的元素，包括苦瓜、蘭花和青檸，為整杯酒增添了苦味和花香。
最特別的是，內格羅尼的標誌性原料金巴利沒有加在酒裏，而是做成了 棒棒糖 ！喝一口酒，舔一口金巴利棒棒糖，想想就覺得有趣！
Cocoa Gin Sling
六金酒 布隆可可豆茶
Jigger & Pony與新加坡本土手工巧克力品牌Fossa Chocolate合作，推出了三款以可可為靈感的雞尾酒，收錄在” Kindred spirits“部分中。
幾百年前，中美洲人喜歡把可可豆磨成粉，加熱水喝。Jigger & Pony從中獲得靈感，創作了這款Cocoa Gin Sling。調酒師用V60咖啡滴濾器來 沖泡可可豆，做成可可茶，跟金酒調和在一起，做成一杯集可可香氣、花香和植物香氣於一身的Gin Sling。
目前由於受到疫情的影響， Jigger & Pony暫時還沒有重新開業，因此只能靠外賣雞尾酒來維持一定的生意， 然而即便是外賣雞尾酒，依然做得非常用心，就連瓶子上的酒標都是邀請新加坡知名插畫家來創作的，看上去非常治癒！
看完這麼多雞尾酒，你是否已經對Jigger & Pony的創意心服口服？不過，酒單只是酒吧魅力的一部分。Jigger & Pony之所以能拿下亞洲第一排名，還要歸功於它輕鬆親切的氛圍、 多元化的員工組成和出色的服務意識。
等到疫情結束之後，你會不會想要去 Jigger & Pony喝一杯呢？