餃子店不外傳的調餡技巧，想要流油流汁，關鍵在於調餡的順序
餃子是中華民族的傳統美食，流傳至今已有上千年的歷史，逢年過節，家家户户餐桌上必吃的美食中絕對少不了一盤熱氣騰騰的餃子。
“舒服不如躺着，好吃不過餃子”是後來人們對於餃子這道美食的評價，從這句話中也不難看出人們對於餃子的喜愛。餃子好吃，關鍵是要調好餃子餡。很多人在做餃子的時候因為沒有調好餃子餡，導致餃子吃起來又幹又柴，一點都不鮮嫩。那麼怎麼才能調出鮮嫩多汁的餃子餡呢？為此小編專門請教過一位在餃子店工作了十幾年的老師傅，想要餃子餡鮮嫩多汁，關鍵就在於調餡的順序和調料，打水、調味、加雞蛋、加油，這些步驟缺一不可。下面小編為大家分享餃子餡的具體調製方法，喜歡吃餃子的別忘了收藏哦！
【餃子肉餡的調製方法】
第一步就是食材的選擇，做餃子餡最好使用肥瘦相間、三肥七瘦的五花肉，拿回來新鮮的五花肉先用刀切成小塊，然後下刀剁成肉沫，肉沫要儘量剁的碎一點，把肉餡剁成發粘的狀態。
肉餡剁好以後接着就是打水，把剁好的肉餡放在盆中，然後加入適量的花椒水或者葱姜水，（每500克肉餡加水150克左右，不能太多也不能太少，這個比例調出來的肉餡特別鮮嫩多汁。）加入水以後朝一個方向攪打上勁，讓肉餡把水分完全吃進去。
打完水以後接着就是調味，根據自己的口味加入適量鹽、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、雞精攪拌均勻即可。
調好味以後打入一顆雞蛋繼續朝一個方向攪拌，把雞蛋打散，再次把肉餡攪打上勁。在肉餡中加入雞蛋可以使肉餡吃起來口感更加嫩，一般一斤肉餡打一顆雞蛋，這個比例剛剛好。
加入50克左右的芝麻香油或者葱油，再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分，這樣煮出來的餃子咬一口流油流汁，特別香。（這個需要注意的是一定要加熟油，不要加生油，而且油要多一點。）
最後根據自己的需要加入適量的蔬菜攪拌均勻，餃子餡就做好了。如果是添加水分比較大的蔬菜記得要提前殺幹水分哦！
最後總結幾點：
1、打水。2、調味。3、加雞蛋。4、加油。5、加配菜。