小丸子豆乳蛋糕卷

蛋黃和蛋白分離在兩個無水無油的盆裏。蛋白可以放進冰箱冷藏備用。

煮沸後第一次少量加入蛋黃糊中，攪拌均勻至無顆粒。目的是讓蛋黃糊先適應温度，防止一次性燙熟。

第二次加入，攪拌均勻。

第三次全部加入，攪拌均勻。

回鍋小火加熱，用手動打蛋器不停攪拌至濃稠。這一步很關鍵！煮過了沒有補救，只能重來。

蛋黃糊煮至這樣的狀態最佳。

蛋白分三次加入細砂糖打發至濕性發泡。

墊上油紙，裝盤（28×28），整理麪糊。（如何整理可以上網看下大神的教程手法）

烤箱：160°，上下火中層30分鐘。每個人烤箱的脾氣不一樣，這只是我的烤箱的温度參考。

糯米粉、玉米澱粉、細砂糖和牛奶全部加在一起攪拌均勻成麪糊。

加入玉米油攪拌均勻後上鍋蒸15分鐘。

蒸至用筷子戳中心無粉漿。出鍋後稍微晾涼，從盤子裏取出手揉一會，至麪糰光滑有彈性。（戴手套操作，不然粘到懷疑人生。）

將麪糰分成15份，每份10克左右，搓成圓球，用竹籤三個串一串。小丸子就做好了！然後保鮮膜包好備用（防止風乾）。

左邊的淡奶油加入細砂糖打發至10分發（盆倒扣不輕易掉落）。右邊的奶油奶酪、細砂糖、海鹽裝一起隔温水乳化。

打發好的淡奶油裝入裱花袋。

接下來開始包蛋糕卷，先把奶油平鋪薄薄一層，然後在二分之一處堆起小山丘。就開始捲了！（具體卷蛋糕卷的方法網上很多視頻，沒有捷徑，只能多學習多練習！）

蛋糕卷就做好了！冷凍半小時後取出切塊。好的蛋糕卷，卷好是不開裂的。

乳化好的奶油奶酪加入冰牛奶攪拌均勻，冰箱冷卻10分鐘後加入稱量好的淡奶油中。電動打蛋器低速打發至酸奶狀。

熱水衝豆漿粉攪拌均勻，過篩無顆粒，冷卻後加入步驟23，電動打蛋器低速攪拌均勻（不要過度打發）。豆乳奶蓋就做好了！

終於到最後組合部分了，整卷我一般可以切5塊蛋糕卷，平放在蛋糕盒中，擠上豆乳奶蓋，放上串好的小丸子。

最後撒上蛋糕之精華--豆粉，一個可甜可鹹，豐富口感的小丸子豆乳蛋糕卷就做好了！