經典黑糖五仁月餅，保證一看就會，中秋不用出去買了

1、所有粉類可以一起過篩備用，黑糖糖漿、梘水、油可直接稱重放在一個打蛋盆內。（量大的情況，油需要分次加入）

2、黑糖糖漿和梘水、油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。

3、把篩好的麪粉再次篩到面墊上，然後把麪粉堆成小山坡，中間掏空，把攪拌好的液體倒在中間。

4、用刮板一點點把麪粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麪團，再用保鮮膜包好，冷藏梳理至少2小時，4小時最佳。

5、梳理好的麪糰分成小塊，每塊25g，餡料分成每份50g，揉成團備用。（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好，分團後記得蓋上保鮮膜備用）

6、分好的皮跟餡料都要保鮮膜蓋住！

7、取出一塊麪團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，記住一定要戴pvc手套！再把準備好揉成圓球的餡料放在麪餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麪皮均勻。

8、包好後一定要蓋上保鮮膜備用！

9、壓模前，滾上一層薄薄的玉米澱粉，方便脱模。

10、月餅模扣在圓球上，左手按住模具，右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。

11、無需反覆按壓，影響美觀。

12、進烤箱前可在月餅表面輕輕的噴一點水。

13、然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤6-8分鐘定型。（烤箱温度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣）

14、第一次烤制完成後，取出室温放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面薄薄的一層。（蛋黃水=1個蛋黃+10g牛奶+1g鹽）

15、再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右，這個時間根據自己烤箱脾氣酌情調整。

16、再次烤制完成後，直接取出，轉移到晾曬網上放涼就可以包裝了。